Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln schälen, in mundgerechte Würfel schneiden und in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser bissfest garen.

In einem zweiten Topf Salzwasser aufkochen und die Blumenkohlröschen darin für etwa 4 bis 5 Minuten bissfest blanchieren. Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen.

Die Zwiebel abziehen und fein würfeln, den Knoblauch ebenfalls fein hacken. Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen und beides darin glasig anschwitzen.

Das Hackfleisch hinzugeben und krümelig anbraten. Mit Currypulver, geräuchertem Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Die abgetropften Blumenkohlröschen zum Hackfleisch in die Pfanne geben, vorsichtig unterheben und für 2 Minuten mitbraten, damit der Blumenkohl die Gewürze aufnimmt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die gegarten Kartoffeln abgießen und noch warm mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. 50 g Crème fraîche und etwa 20 ml Milch unterrühren, bis ein cremiges Püree entsteht. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

Für den Guss die restlichen 150 g Crème fraîche mit 100 ml Milch, dem Ei, gehackter Petersilie und Zwiebelpulver gründlich verquirlen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Die Hack-Blumenkohl-Mischung auf dem Boden einer gefetteten Auflaufform verteilen. Den cremigen Guss gleichmäßig darüberträufeln. Das Kartoffelpüree darauf verteilen, glattstreichen und mit dem geriebenen Käse bestreuen.

Den Auflauf im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für ca. 35 bis 40 Minuten backen, bis die Oberfläche appetitlich goldbraun und leicht knusprig ist. Vor dem Servieren kurz ruhen lassen.

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Spaghettikürbisse der Länge nach mit einem stabilen, scharfen Messer vorsichtig halbieren. Die Kerne und faserigen Innenteile mit einem Löffel vollständig herauskratzen.

Die Schnittflächen der Kürbishälften mit 1 bis 2 EL Olivenöl bestreichen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Mit der Schnittfläche nach unten auf das Backblech legen und etwa 40 bis 45 Minuten backen, bis sich die Schale leicht mit einem Messer einstechen lässt. Anschließend aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen und die Ofentemperatur auf 190 °C reduzieren.

Für den veganen Ricotta den gepressten Tofu grob zerbröckeln und zusammen mit dem restlichen Olivenöl, Zitronensaft, Hefeflocken, frischem Basilikum, getrocknetem Oregano, der Hälfte des veganen Parmesans sowie je 1/2 TL Salz und Pfeffer in eine Küchenmaschine geben. Alles pulsierend mixen, bis eine cremige, stückige Ricotta-Textur entsteht. Nach Bedarf mit Salz oder Zitrone abschmecken.

Das lauwarme Fruchtfleisch der Kürbisse mit einer Gabel vorsichtig herauskratzen, sodass feine, spaghettiartige Fäden entstehen.

Eine rechteckige Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) leicht einfetten. Ein Drittel der Kürbisfäden auf dem Boden verteilen. Mehrere Löffel des Tofu-Ricottas darauf verteilen und mit einer Schicht Tomatensauce bedecken. Den Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind (ca. drei Schichten). Die oberste Schicht sollte aus Sauce und ein paar Tupfern Ricotta bestehen. Mit dem restlichen veganen Parmesan bestreuen.

Die Auflaufform locker mit Alufolie oder Backpapier abdecken und 20 Minuten bei 190 °C backen. Anschließend die Abdeckung entfernen und weitere 10 bis 15 Minuten goldbraun backen, bis die Sauce appetitlich blubbert.

Den Auflauf vor dem Anschneiden ca. 5 bis 10 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren mit frischen Basilikumblättern und nach Wunsch mit einer Prise Chiliflocken garnieren.

Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 23 x 33 cm) mit etwas Olivenöl ausstreichen.

Für den veganen Ricotta den abgetropften Tofu, 50 ml Olivenöl, Zitronensaft, Hefeflocken, 20 g Basilikum, Oregano, 25 g veganen Parmesan, Meersalz und Pfeffer in eine Küchenmaschine geben. Alles pulsierend mixen, bis eine cremige, leicht stückige Ricotta-Textur entsteht. Nach Belieben abschmecken.

Die Süßkartoffeln schälen und mit einem Gemüsehobel oder einem scharfen Messer in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden.

Den Boden der Auflaufform mit einer Schicht Süßkartoffelscheiben leicht überlappend auslegen. Ein Drittel der Tofu-Ricotta-Masse darauf verstreichen. Den Vorgang wiederholen, sodass insgesamt vier Schichten Süßkartoffeln und drei Schichten Füllung entstehen. Die oberste Lage schließt mit Süßkartoffelscheiben ab.

Die Auflaufform fest mit Alufolie abdecken und für 50 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Danach die Folie entfernen, die Temperatur auf 200 °C erhöhen und die Lasagne weitere 5 bis 10 Minuten offen backen, bis die Oberfläche leicht bräunt.

In der Zwischenzeit das Pesto zubereiten: 120 ml Olivenöl, 40 g Basilikum und gehackten Knoblauch im Mixer auf niedriger Stufe anpürieren. Anschließend 25 g veganen Parmesan, eine Prise Salz und Pfeffer sowie etwas Wasser zugeben, bis eine sämige, flüssige Konsistenz entsteht.

Die Lasagne vor dem Anschneiden ca. 10 Minuten abkühlen lassen, damit sich die Schichten setzen. In Stücke schneiden, mit dem frischen Basilikumpesto beträufeln und servieren.

Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Ofengitter auf mittlerer Schiene einschieben. In einer Schüssel die Semmelbrösel mit den zerdrückten Sardellen, dem gehackten Knoblauch, den Chiliflocken, 1 TL Oregano, 20 g geriebenem Pecorino und 45 ml Olivenöl gründlich vermengen, bis eine gleichmäßig feuchte Knuspermischung entsteht. Beiseitestellen.

Eine große Auflaufform (ca. 23 x 33 cm) mit etwa 1 EL Olivenöl ausstreichen. Den Boden mit einer Schicht leicht überlappender Kartoffelscheiben auslegen. Darauf eine Schicht Zwiebelringe und anschließend eine Schicht Tomatenscheiben verteilen. Die Gemüseschicht mit etwas Olivenöl beträufeln und mit einer Prise Salz, etwas getrocknetem Oregano sowie einem Esslöffel Pecorino würzen.

Diesen Schichtvorgang wiederholen, bis sämtliche Kartoffeln, Zwiebeln und Tomaten aufgebraucht sind. Die vorbereitete Knusper-Bröselmischung gleichmäßig auf der obersten Gemüseschicht verteilen und mit den restlichen 1-2 Esslöffeln Olivenöl beträufeln, sodass alle Brösel gut benetzt sind.

Den Auflauf im Ofen für 50 bis 70 Minuten backen. Nach 50 Minuten mit einem spitzen Messer prüfen, ob die unteren Kartoffeln butterweich sind; falls nötig, weitere 10 bis 20 Minuten garen. Sollte die Kruste noch nicht intensiv goldbraun sein, für die letzten 1 bis 2 Minuten kurz den Ofengrill zuschalten. Den Auflauf vor dem Anschneiden mindestens 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die aromatischen Säfte setzen.

Den Backofen auf Grillfunktion (ca. 220 °C Oberhitze) vorheizen. Das Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Den Bacon in einer separaten Pfanne knusprig ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen und in grobe Stücke schneiden.

Das Olivenöl in einer großen, ofenfesten Pfanne erhitzen. Die gehackte Zwiebel darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten glasig anschwitzen.

Die Hähnchenstücke dazugeben und etwa 5 bis 6 Minuten anbraten, bis das Fleisch rundherum Farbe angenommen hat.

Knoblauch, Tomatenmark, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer einrühren, sodass das Fleisch gleichmäßig vom Tomatenmark ummantelt wird.

Die gehackten Tomaten, den Zucker und die heiße Hühnerbrühe hineingießen. Einmal kräftig aufkochen lassen, dann die rohen Makkaroni unterrühren.

Die Hitze reduzieren, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und alles 13 bis 15 Minuten sanft köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren, bis die Nudeln gar sind und den Großteil der Flüssigkeit cremig aufgesogen haben.

Die Sahne, die Hälfte des Cheddars, die Hälfte des Mozzarellas und den knusprigen Bacon unter die heißen Nudeln heben.

Den restlichen Käse mit dem Pankomehl in einer kleinen Schale vermengen und gleichmäßig über der Nudelmasse verteilen.

Die Pfanne für 5 bis 6 Minuten unter den vorgeheizten Ofengrill stellen, bis die Käse-Brösel-Schicht goldbraun und herrlich knusprig ist.

Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort heiß servieren.

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne auf hoher Stufe erhitzen. Das Pulled Pork hineingeben und etwa 1,5 Minuten anbraten, ohne es zu wenden, damit die Unterseite schön knusprig wird, das Fleisch aber saftig bleibt. Anschließend das Fleisch in eine große Schüssel umfüllen.

Die abgetropften schwarzen Bohnen, den Mais, ca. 125 ml der Enchilada-Sauce sowie etwa 50 g des geriebenen Käses zum Fleisch in die Schüssel geben und alles gründlich vermengen.

Etwa 125 ml Enchilada-Sauce gleichmäßig auf dem Boden einer großen Auflaufform verstreichen.

Jeweils etwa 2 gehäufte Esslöffel der Fleischfüllung mittig auf jeden Tortillafladen setzen, fest einrollen und mit der Nahtseite nach unten nebeneinander in die Auflaufform legen.

Die restliche Enchilada-Sauce (ca. 500 ml) gleichmäßig über die gerollten Tortillas gießen. Die Auflaufform in den Ofen geben und zunächst 10 Minuten vorbacken.

Die Form kurz aus dem Ofen nehmen, den restlichen Käse (ca. 150 g) gleichmäßig darauf verteilen und für weitere 10 bis 15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist und appetitliche goldbraune Blasen wirft.

Die Enchiladas vor dem Servieren etwa 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Sauce setzt und sie sich leichter portionieren lassen.

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.

Die Pasta im kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest (al dente) kochen, anschließend abgießen und kurz beiseitestellen.

Den Brokkoli waschen, in mundgerechte Röschen teilen und in einem zweiten Topf mit Salzwasser etwa 3 bis 4 Minuten bissfest blanchieren. Danach abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, damit die grüne Farbe erhalten bleibt.

Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Das Hähnchenbrustfilet trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden.

Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Die Hähnchenwürfel hinzugeben und rundherum anbraten. Mit Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Sobald das Hähnchen durchgegart ist, die gekochte Pasta und die Brokkoliröschen mit in die Pfanne geben. Kochsahne und Hühnerbrühe angießen. Die Hälfte des geriebenen Parmesans und die Hälfte des Mozzarellas unterrühren und alles kurz aufkochen lassen.

Für eine dickere Sauce die Speisestärke mit 1 EL kaltem Wasser glattrühren, in die leicht kochende Sauce einrühren und kurz eindicken lassen. Die Nudelpfanne mit Salz und Pfeffer final abschmecken.

Die gesamte Pasta-Mischung in eine Auflaufform füllen. Den restlichen Mozzarella und Parmesan gleichmäßig darauf verteilen und mit getrocknetem Oregano bestreuen.

Den Auflauf im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten backen, bis der Käse vollständig geschmolzen und appetitlich goldbraun ist. Vor dem Servieren kurz ruhen lassen.

Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Butternut-Kürbis halbieren, schälen, die Kerne mit einem Löffel entfernen und das Fruchtfleisch in etwa 5 mm dünne Halbmonde schneiden.

Die Knoblauchzehen abziehen und fein zerdrücken. Zusammen mit der Sahne in einen kleinen Topf geben und sanft erhitzen, bis sie fast den Siedepunkt erreicht hat – nicht kochen lassen. Danach sofort vom Herd nehmen.

Eine ofenfeste Auflaufform (ca. 20 x 25 cm) bereitstellen. Ein Drittel der Kürbisscheiben leicht überlappend auf dem Boden der Form auslegen. Ein Viertel des geriebenen Cheddars sowie eine Prise getrockneten Salbei darüberstreuen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und ein Viertel der heißen Knoblauchsahne gleichmäßig darübergießen.

Den Vorgang für eine zweite Schicht wiederholen: erneut ein Drittel Kürbis einschichten, mit einem Viertel Käse, etwas Salbei, Salz, Pfeffer bestreuen und einem weiteren Viertel der Sahne beträufeln.

Die restlichen Kürbisscheiben als oberste Schicht anordnen. Die verbliebene Sahne vorsichtig an den Rändern entlang eingießen, sodass die Flüssigkeit knapp an die obere Schicht heranreicht. Den restlichen Cheddar, den restlichen Salbei, Salz, Pfeffer und schließlich die Pinienkerne gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen.

Das Gratin im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für 35 bis 40 Minuten backen, bis der Kürbis butterweich ist und die Käsekruste eine appetitliche, goldbraune Farbe angenommen hat. Vor dem Servieren ca. 5 Minuten ruhen lassen.

Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln schälen, in mundgerechte Würfel schneiden und in einem Topf mit reichlich Salzwasser etwa 15 bis 20 Minuten weich kochen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Den Lauch gründlich waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.

Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Das Hähnchenhackfleisch dazugeben und unter Rühren krümelig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und 2 TL edelsüßem Paprikapulver würzen.

Sobald das Hackfleisch durchgegart ist, die Lauchringe hinzufügen und etwa 3 bis 4 Minuten mitdünsten. Das Currypulver darüberstreuen, alles gut vermengen und die Pfanne vom Herd nehmen.

Für den Guss 150 g Crème fraîche mit der Kochsahne, dem Ei, der gehackten Petersilie und dem Zwiebelpulver in einer Schüssel verquirlen. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Die weich gekochten Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Mit einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken. Die restlichen 50 g Crème fraîche sowie einen Schuss Milch unterrühren und das Püree mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss cremig abschmecken.

Die Hackfleisch-Lauch-Mischung gleichmäßig auf dem Boden einer großen Auflaufform verteilen. Den Sahne-Ei-Guss darübergießen. Anschließend das Kartoffelpüree darauf verstreichen und mit einer Gabel ein leichtes Rillenmuster ziehen.

Die Auflaufform für ca. 25 Minuten auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben, bis die Kartoffelhaube zart gebräunt ist. Vor dem Servieren kurz ruhen lassen und nach Belieben mit frischer Petersilie bestreut servieren.

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) gründlich mit Butter einfetten.

Die Zucchini auf der groben Seite einer Vierkantreibe oder mit der Küchenmaschine raspeln. In ein Sieb über der Spüle geben, mit 1 TL Salz vermengen und 10 Minuten ziehen lassen. Zwischendurch umrühren und anschließend mit den Händen portionsweise kräftig das überschüssige Wasser ausdrücken. Die ausgedrückten Zucchini in eine große Rührschüssel füllen.

Während die Zucchini abtropfen, 160 g Schmand mit dem Backpulver in einer kleinen Schale verrühren und etwa 8 bis 10 Minuten ruhen lassen.

Die Eier sowie die Schmand-Backpulver-Mischung zu den ausgedrückten Zucchini in die Schüssel geben und mit einem Holzlöffel gründlich verrühren.

Den gekochten Reis, 150 g des geriebenen Käses, den gehackten Schnittlauch, den restlichen halben Teelöffel Salz sowie die Kräutergewürzmischung unterheben, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

Die Zucchini-Masse in die gefettete Auflaufform füllen und glattstreichen. Die restlichen 80 g Schmand gleichmäßig auf der Oberfläche verstreichen und mit den übrigen 75 g Käse bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene unbedeckt ca. 40 Minuten backen, bis der Käse goldbraun zerlaufen ist und blubbert. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen, damit der Auflauf fest und wunderbar saftig wird. Nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Schnittlauch garniert servieren.