Saftiges Pulled-Beef-Sandwich mit würziger Bratensauce und Essiggurken

Wenn du Lust auf richtig gutes Comfort Food hast, liegst du mit diesem Pulled-Beef-Sandwich genau richtig. Butterweiches Fleisch von der Rinderrippe, das fast von selbst zerfällt, verpackt in einem knusprig getoasteten Baguette. Die Kombination aus herzhafter Bratensauce, cremiger Mayonnaise und der leichten Säure der Essiggurken passt einfach perfekt zusammen.

Das Geniale daran: Du musst dafür nicht den halben Tag am Smoker stehen. Wir nutzen den Schnellkochtopf, der uns in Rekordzeit saftiges Zupffleisch auf den Teller bringt. Das ist echtes Soulfood, das auch im normalen Alltag ohne Stress funktioniert.

Das Geheimnis für butterweiches Pulled Beef

Für richtig zartes Pulled Beef ist die Wahl des Fleisches entscheidend. Rinder-Short-Ribs (Querrippe) sind ideal, weil sie einen guten Fettanteil haben und beim Schmoren nicht austrocknen. Der eigentliche Trick für die schnelle Zubereitung ist aber der Schnellkochtopf. Durch den Druck und den Dampf gart das Fleisch zusammen mit den Zwiebeln und den Gewürzen viel intensiver und schneller. Am Ende binden wir den extrem aromatischen Bratensaft nur noch mit etwas Speisestärke ab – so bekommst du eine wunderbar sämige Sauce, die das zerkleinerte Fleisch richtig schön saftig hält.

Meine besten Tipps & Variationen

• Der perfekte Crunch: Toaste die Mini-Baguettes auf der Schnittfläche richtig gut an. So weicht das Brot nicht direkt auf, wenn du das saftige Fleisch und die Sauce darauf verteilst.
• Ohne Schnellkochtopf: Wenn du keinen Schnellkochtopf hast, kannst du das Fleisch auch in einem normalen Bräter (Dutch Oven) schmoren. Dann braucht die Querrippe bei niedriger Hitze auf dem Herd oder im Ofen allerdings etwa 2,5 bis 3 Stunden, bis sie sich leicht zerrupfen lässt.
• Passende Beilagen: Das Sandwich macht an sich schon gut satt. Wenn du trotzdem etwas dazu servieren möchtest, passen ein klassischer Krautsalat (Coleslaw) oder knusprige Kartoffelspalten aus dem Ofen hervorragend dazu.

Aufbewahrung und Vorbereitung

Das gegarte und gezupfte Fleisch (vermischt mit der Bratensauce) hält sich luftdicht verpackt problemlos zwei bis drei Tage im Kühlschrank. Es eignet sich also super zum Vorbereiten. Zum Aufwärmen gibst du das Beef einfach mit einem ganz kleinen Schluck Wasser in einen Topf und erwärmst es langsam bei mittlerer Hitze. So bleibt es saftig und trocknet nicht aus. Die Sandwiches solltest du aber erst direkt vor dem Essen frisch belegen, damit das Baguette schön knusprig bleibt.

Guten Appetit!

So, und jetzt wünsche ich dir ganz viel Spaß beim Nachkochen!

Dein Christoph

Saftiges Pulled-Beef-Sandwich mit würziger Bratensauce und Essiggurken

Butterzart geschmorte Rinderrippe trifft auf kross getoastetes Baguette, cremige Mayonnaise und knackige Essiggurken. Dank Schnellkochtopf gelingt das zarte Zupffleisch in Rekordzeit.

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Vorbereitung 25 Min.

Zubereitung 70 Min.

Gesamtzeit 95 Min.

Portionen 8 Sandwiches

Gericht Hauptgericht

Küche Amerikanisch

Autor Christoph

Zutaten

Portionen: − +

• 1,5 kg Rinder-Short-Ribs (Querrippe) (in grobe Stücke geschnitten)
• 2 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Salz (nach Geschmack)
• 0,5 TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
• 2 EL Olivenöl
• 2 Stück Zwiebeln (1 für den Schmortopf, 1 zum Belegen)
• 200 ml Wasser
• 1 Würfel Gemüsebrühe
• 1 gestr. EL Speisestärke
• 8 Stück Mini-Baguettes (oder Sandwichbrötchen)
• 120 g Mayonnaise
• 24 Scheiben Gewürzgurken

Zubereitung

1. 1
   Zutaten: 1,5 kg Rinder-Short-Ribs (Querrippe), 2 TL Paprikapulver edelsüß, 1 TL Knoblauchpulver, 1 TL Salz, 0,5 TL schwarzer Pfeffer

   Die Rinderrippen auf einem großen Schneidebrett in etwa 9 gleichmäßige Stücke teilen. Mit Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer einreiben und rundherum gründlich mit den Händen einmassieren.
2. 2
   Zutaten: 1 Stück Zwiebel, 2 EL Olivenöl

   Eine Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Schnellkochtopf auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, das Olivenöl hineingeben und die Fleischstücke darin portionsweise ca. 2 Minuten von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie eine schöne Röstfarbe haben.
3. 3
   Zutaten: 200 ml Wasser, 1 Würfel Gemüsebrühe

   Die geschnittene Zwiebel, das Wasser und den Gemüsebrühwürfel zum Fleisch in den Schnellkochtopf geben. Den Topf fest mit dem Deckel verschließen, auf die Garstufe stellen und unter Druck ca. 60 Minuten weich schmoren.
4. 4
   Den Schnellkochtopf von der Kochstelle nehmen, vorsichtig und vorschriftsmäßig abdampfen lassen und öffnen. Das Fleisch mit einer Zange herausheben, in eine große Schüssel geben und dabei gelöste Knochen entfernen.
5. 5
   Zutaten: 1 gestr. EL Speisestärke

   Die Speisestärke mit 1 Esslöffel kaltem Wasser in einer kleinen Schale glattrühren. Den verbliebenen Schmorsud im Schnellkochtopf nochmals kurz aufkochen, die Stärkemischung mit einem Schneebesen einrühren und ca. 1 Minute köcheln lassen, bis eine sämige Sauce entsteht.
6. 6
   Das warme Rindfleisch mit zwei Gabeln oder einer Fleischzange faserig zerpflücken. Etwa zwei kleine Kellen der eingedickten Sauce unter das gezupfte Fleisch rühren, sodass es saftig glänzt.
7. 7
   Zutaten: 1 Stück Zwiebel, 8 Stück Mini-Baguettes, 120 g Mayonnaise

   Die zweite Zwiebel schälen und in feine Halbringe schneiden. Die Mini-Baguettes im Kontaktgrill oder Toaster kurz anrösten, längs aufschneiden und beide Innenseiten mit Mayonnaise bestreichen.
8. 8
   Zutaten: 24 Scheiben Gewürzgurken

   Das saftige Pulled Beef großzügig auf den unteren Baguettehälften verteilen. Mit den frischen Zwiebelstreifen sowie je drei Scheiben Gewürzgurke belegen, die Deckel aufsetzen und sofort heiß genießen.

Nährwerte pro Portion

Kalorien 620 kcal

Eiweiß 38 g

Kohlenhydrate 42 g

Fett 32 g

Guten Appetit wünscht instafoods! 8 Sandwiches