Cremiger Schokoladen-Cheesecake mit samtiger Ganache

Wenn du Schokolade magst, wirst du diesen Kuchen lieben. Er ist nicht einfach nur süß, sondern hat durch den hohen Anteil an Zartbitterschokolade und den Backkakao einen richtig intensiven, tiefen Kakaogeschmack.

Der Mix aus einem knusprigen Keksboden und der extrem cremigen Füllung macht für mich einen guten Käsekuchen aus. Das absolute Highlight ist aber die Ganache obendrauf – sie gibt dem Ganzen den letzten Schliff und eine wunderbar weiche Textur.

Das Geheimnis für eine kompakte, cremige Füllung ohne Risse

Damit die Frischkäsemasse schön samtig und nicht bröckelig wird, rühre die Eier nur so kurz wie nötig unter. Wenn du zu viel Luft einschlägst, geht der Kuchen im Ofen erst auf und fällt beim Abkühlen in sich zusammen, was oft zu den typischen Rissen führt. Lass außerdem die geschmolzene Zartbitterschokolade kurz abkühlen, bevor du sie unter den Frischkäse ziehst, damit die Eier nicht gerinnen.

Meine besten Tipps & Variationen

• Keksboden abwandeln: Statt der klassischen Vollkornkekse kannst du auch direkt Schokokekse verwenden. Reduziere dann eventuell die Buttermenge minimal, falls die Kekse von Haus aus sehr fetthaltig sind.
• Fruchtige Beilage: Weil der Kuchen durch Frischkäse, Sahne und Schokolade sehr reichhaltig ist, passt ein leicht säuerliches Kompott aus Himbeeren oder Sauerkirschen perfekt dazu. Das balanciert die Süße aus.
• Der perfekte Anschnitt: Schneide den Cheesecake mit einem großen, glatten Messer an, das du vorher kurz unter heißes Wasser hältst und abtrocknest. So gleitet die Klinge sauber durch die feste Ganache, ohne sie zu zerdrücken.

Aufbewahrung und Vorbereitung

Ein Cheesecake schmeckt fast immer besser, wenn er eine Nacht im Kühlschrank durchziehen durfte. Du kannst ihn also völlig stressfrei einen Tag im Voraus backen. Bewahre Reste gut abgedeckt im Kühlschrank auf, dort halten sie sich problemlos drei bis vier Tage. Da man Käsekuchen nicht aufwärmt, hier der wichtigste Tipp für den Geschmack: Hol ihn etwa 30 Minuten vor dem Essen aus der Kühlung. Bei Zimmertemperatur wird die Ganache wieder streichzart und das Schokoladenaroma entfaltet sich viel besser als eiskalt.

Guten Appetit!

So, und jetzt wünsche ich dir ganz viel Spaß beim Nachkochen!

Dein Christoph

Cremiger Schokoladen-Cheesecake mit samtiger Ganache

Ein Traum für alle Schokoladenliebhaber: herrlich dichter, cremiger Schoko-Käsekuchen auf dunklem Keksboden, gekrönt von feiner Ganache und Schokoraspeln.

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Vorbereitung 30 Min.

Zubereitung 45 Min.

Gesamtzeit 495 Min.

Portionen 15 Stücke

Gericht Dessert

Küche Amerikanisch

Autor Christoph

Zutaten

Portionen: − +

• 300 g Vollkornkekse (fein zerkrümelt)
• 25 g Backkakao (für den Boden)
• 150 g Butter (geschmolzen)
• 300 g Zartbitterschokolade (gehackt, für die Füllung)
• 500 g Doppelrahm-Frischkäse (zimmerwarm)
• 100 g feiner Zucker
• 4 Stück Eier (Größe M, zimmerwarm)
• 30 g Backkakao (für die Füllung)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 250 ml Schlagsahne (für die Füllung)
• 75 g Zartbitterschokolade (gehackt, für die Ganache)
• 75 g Vollmilchschokolade (gehackt, für die Ganache)
• 150 ml Schlagsahne (für die Ganache)
• 50 g Schokoladenröllchen (oder Raspelschokolade zur Dekoration)

Zubereitung

1. 1
   Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Eine runde Springform (ca. 20 cm Durchmesser mit hohem Rand) fetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
2. 2
   Zutaten: 300 g Vollkornkekse, 25 g Backkakao, 150 g Butter

   Die Vollkornkekse im Mixer fein mahlen, mit 25 g Kakaopulver vermengen und anschließend die geschmolzene Butter unterrühren. Die Keksmasse gleichmäßig auf dem Boden der vorbereiteten Form festdrücken.
3. 3
   Den Keksboden im vorgeheizten Ofen für 10 Minuten vorbacken. Anschließend herausnehmen und die Backofentemperatur auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) reduzieren.
4. 4
   Zutaten: 300 g Zartbitterschokolade

   Für die Füllung 300 g Zartbitterschokolade vorsichtig im Wasserbad oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle schmelzen und etwas abkühlen lassen.
5. 5
   Zutaten: 500 g Doppelrahm-Frischkäse, 100 g feiner Zucker, 4 Stück Eier

   Den zimmerwarmen Frischkäse in einer Rührschüssel glattrühren. Den Zucker und die Eier nacheinander einzeln unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
6. 6
   Zutaten: 30 g Backkakao, 1 TL Vanilleextrakt, 250 ml Schlagsahne

   30 g Kakaopulver und das Vanilleextrakt einrühren. Dann die leicht abgekühlte, flüssige Zartbitterschokolade zügig unterziehen. Zum Schluss 250 ml Schlagsahne dazugeben und vorsichtig zu einer glatten Creme unterheben.
7. 7
   Zutaten: 50 g Schokoladenröllchen

   Die Schokomasse auf den vorgebackenen Keksboden gießen und glattstreichen. Den Kuchen im Ofen für 35 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und die Mitte bei leichter Bewegung noch zart wackelt.
8. 8
   Den Ofen ausschalten, die Ofentür einen Spalt breit geöffnet fixieren und den Kuchen darin 1 Stunde lang langsam abkühlen lassen. Danach aus dem Ofen nehmen und für mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen.
9. 9
   Zutaten: 75 g Zartbitterschokolade, 75 g Vollmilchschokolade, 150 ml Schlagsahne

   Für die Ganache 75 g Zartbitterschokolade und 75 g Vollmilchschokolade fein hacken. 150 ml Sahne kurz aufkochen, über die Schokolade gießen, eine Minute ruhen lassen und zu einer glänzenden Glasur verrühren.
10. 10
    Zutaten: 50 g Schokoladenröllchen

    Die noch leicht warme Ganache gleichmäßig auf dem kalten Cheesecake verteilen und die Schokoladenröllchen darüberstreuen. Etwa 1 Stunde anziehen lassen, anschließend in Stücke schneiden und servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien 485 kcal

Eiweiß 7 g

Kohlenhydrate 38 g

Fett 34 g

Guten Appetit wünscht instafoods! 15 Stücke