Butterzartes Milch-Hähnchen mit Zitrone und Salbei

Hast du schon mal Hähnchen in Milch geschmort? Falls nicht, wird es höchste Zeit. Dieses Gericht klingt im ersten Moment vielleicht etwas ungewöhnlich, aber es ist eines der besten und unkompliziertesten Wohlfühlessen überhaupt. Du brätst das Fleisch kurz an, gibst die restlichen Zutaten dazu und lässt die Hitze die Arbeit machen. Heraus kommt ein unglaublich saftiges Hähnchen, das so zart ist, dass es fast von selbst vom Knochen fällt.

Das Beste daran ist aber die Sauce. Durch die Kombination aus Zitronenabrieb, frischem Salbei, ungeschälten Knoblauchzehen und einer halben Zimtstange entsteht ein richtig tiefes, herzhaftes Aroma. Die Milch gerinnt beim Schmoren durch die Zitrone und die Hitze – das ist genau so gewollt und sorgt am Ende für diese rustikalen, extrem leckeren Saucen-Flöckchen. Perfekt, um sie mit einem großen Stück Brot restlos aufzutunken.

Das Geheimnis für perfekten Geschmack & zarte Textur

Der Trick bei diesem Rezept liegt im sanften Schmoren in der Milch. Wenn die Flüssigkeit einkocht, reduziert sie sich nach und nach und flockt aus. Gleichzeitig gart das Hähnchen in der Milch absolut schonend, wodurch selbst das empfindliche Brustfleisch extrem saftig bleibt und nicht austrocknet. Am Ende karamellisieren die kleinen Saucen-Flöckchen leicht am Topfboden. Das bringt süßlich-würzige Röstaromen mit sich, die genial mit dem Knoblauch und der feinen Zimtnote harmonieren.

Christophs beste Tipps & Beilagen-Ideen

• Die perfekten Beilagen: Da die flockige Sauce so kräftig und lecker schmeckt, brauchst du etwas, das sie gut aufnimmt. Kartoffelpüree, cremige Polenta oder einfach ein gutes Stück knuspriges Bauernbrot passen hervorragend dazu.
• Knoblauchzehen ausdrücken: Wir schmoren die 10 Knoblauchzehen mit Schale. Dadurch verbrennen sie nicht, sondern werden im Inneren butterweich und süßlich. Drücke sie auf dem Teller einfach aus der Schale direkt in die Sauce oder streiche sie auf dein Brot.
• Kräuter-Alternativen: Der frische Salbei gibt dem Gericht seinen klassischen, erdigen Charakter. Wenn du keinen Salbei im Haus hast, funktioniert das Rezept aber auch wunderbar mit ein paar Zweigen frischem Rosmarin oder Thymian.

Vorbereitung & Aufbewahrung

Falls etwas übrig bleibt, ist das gar kein Problem. Das geschmorte Hähnchen hält sich gut abgedeckt im Kühlschrank problemlos 2 bis 3 Tage. Die Aromen ziehen über Nacht sogar noch besser durch. Zum Aufwärmen gibst du das Fleisch mitsamt der Sauce einfach in einen kleinen Topf und erhitzt alles langsam bei mittlerer Stufe. Gib bei Bedarf noch einen kleinen Schuss Wasser oder Milch dazu, falls die Sauce im Kühlschrank zu sehr eingedickt ist.

Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen!

Dein Christoph

Butterzartes Milch-Hähnchen mit Zitrone und Salbei

Unglaublich saftiges, geschmortes Hähnchen in einer aromatischen, fein geronnenen Sauce aus Milch, Salbei und frischer Zitrone. Ein raffinierter Klassiker, der auf der Zunge zergeht!

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Vorbereitung 15 Min.

Zubereitung 95 Min.

Gesamtzeit 110 Min.

Portionen 4 Portionen

Gericht Hauptgericht

Küche Italienisch

Autor Christoph

Zutaten

Portionen: − +

• 1600 g Ganzes Hähnchen (küchenfertig)
• 2 TL Salz
• 0.5 TL Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 2 EL Olivenöl
• 550 ml Vollmilch (oder fettarme Milch)
• 2 Stück Bio-Zitronen (nur die abgeriebene Schale)
• 1 Handvoll Frische Salbeiblätter
• 10 Stück Knoblauchzehen (ungeschält)
• 0.5 Stück Zimtstange

Zubereitung

1. 1
   Zutaten: 1600 g Ganzes Hähnchen (küchenfertig), 2 TL Salz, 0.5 TL Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

   Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Hähnchen gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. Rundherum, insbesondere auf der Brust und den Keulen, gleichmäßig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer einreiben.
2. 2
   Zutaten: 2 EL Olivenöl

   Das Olivenöl in einem schweren, ofenfesten Bräter oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Das Hähnchen hineingeben und von allen Seiten sorgfältig goldbraun anbraten. Dabei am besten eine Küchenzange zu Hilfe nehmen, um die Haut nicht zu beschädigen.
3. 3
   Zutaten: 1600 g Ganzes Hähnchen (küchenfertig)

   Den Bräter kurz von der Hitze nehmen und das überschüssige Bratfett vorsichtig abgießen (dabei das Hähnchen bei Bedarf kurz auf einem Teller zwischenlagern und anschließend zurück in den Topf setzen).
4. 4
   Zutaten: 550 ml Vollmilch (oder fettarme Milch), 2 Stück Bio-Zitronen (nur die abgeriebene Schale), 1 Handvoll Frische Salbeiblätter, 10 Stück Knoblauchzehen (ungeschält), 0.5 Stück Zimtstange

   Milch, die Zesten der Bio-Zitronen (ohne die bittere weiße Haut), die frischen Salbeiblätter, die ungeschälten Knoblauchzehen und das halbe Zimtstück rund um das Hähnchen in den Topf geben.
5. 5
   Den Bräter mit dem Deckel verschließen und im vorgeheizten Ofen für 40 Minuten schmoren. Anschließend den Deckel abnehmen und weitere 50 Minuten offen fertig garen, bis das Fleisch butterzart ist und die Haut verführerisch knusprig wird.
6. 6
   Zutaten: 1600 g Ganzes Hähnchen (küchenfertig), 10 Stück Knoblauchzehen (ungeschält)

   Das Hähnchen vor dem Anschneiden etwa 5 bis 10 Minuten ruhen lassen. Zusammen mit den weichen Knoblauchzehen und der herrlich aromatischen, flockigen Sauce servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien 590 kcal

Eiweiß 52 g

Kohlenhydrate 8 g

Fett 38 g

Guten Appetit wünscht instafoods! 4 Portionen