Knusprige Kichererbsen-Falafel mit frischen Kräutern

Hast du Lust auf richtig gute Falafel, die außen extrem knusprig und innen wunderbar saftig sind? Diese Kichererbsen-Bällchen sind ein absoluter Klassiker und lassen sich erstaunlich unkompliziert zu Hause machen. Du brauchst dafür nicht mal eine Fritteuse, eine normale Pfanne und etwas Pflanzenöl reichen völlig aus, um ein richtig herzhaftes Mittag- oder Abendessen auf den Tisch zu bringen.

Was dieses Rezept so besonders macht, ist die Menge an frischer Petersilie und frischem Koriander, die dem Teig seine tolle grüne Farbe gibt. Dazu kommen bodenständige Gewürze wie Kreuzkümmel, etwas Cayennepfeffer und gemahlener Koriander. Das Ergebnis ist herrlich würzig – genau so, wie richtig gutes Comfort Food an einem langen Tag sein muss.

Das Geheimnis für perfekten Geschmack & zarte Textur

Der wichtigste Kniff für die perfekte Konsistenz ist die Wahl der Kichererbsen. Vergiss die aus der Dose – für echte, krosse Falafel brauchst du zwingend getrocknete Kichererbsen, die du über Nacht in reichlich Wasser einweichst. So binden sie den Teig später optimal, ohne matschig zu werden. Ein halber Teelöffel Natron im Teig sorgt außerdem dafür, dass die Bällchen beim Ausbacken innen schön locker bleiben. Etwas Vollkornweizenmehl oder Kichererbsenmehl gibt der Masse den letzten nötigen Halt, damit in der Pfanne nichts auseinanderfällt.

Christophs beste Tipps & Beilagen-Ideen

• Passende Beilagen: Die Falafel schmecken hervorragend in einem weichen Fladenbrot, zusammen mit etwas knackigem Salat, Zwiebeln und einem großzügigen Klecks Tahini- oder Joghurt-Dressing. Auch zu einem simplen Couscous-Salat passen sie richtig gut.
• Kräuter flexibel anpassen: Wenn du absolut keinen frischen Koriander magst, kannst du ihn einfach weglassen und stattdessen die Menge der frischen Petersilie verdoppeln. Der Geschmack wird dadurch etwas milder, aber genauso lecker.
• Der perfekte Teig: Mixe die Zutaten, wie Knoblauch und Zwiebeln, mit den Kichererbsen nicht komplett zu Mus. Der Teig darf und sollte noch etwas Struktur haben. Wenn du ihn zu kleinen Bällchen formst, drücke ihn gut zusammen, damit er beim Braten im heißen Öl kompakt bleibt.

Vorbereitung & Aufbewahrung

Falafel schmecken ganz frisch aus der Pfanne am besten, aber du kannst Reste problemlos für 2 bis 3 Tage in einer luftdichten Dose im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen packst du sie am besten für ein paar Minuten bei mittlerer Hitze in den Backofen. So wird die Kruste wieder schön kross, während die Mikrowelle sie leider etwas weich machen würde. Den fertigen, noch rohen Kichererbsenteig kannst du übrigens auch super am Vortag vorbereiten und gut abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.

Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen!

Dein Christoph

Knusprige Kichererbsen-Falafel mit frischen Kräutern

Außen herrlich kross ausgebacken und innen wunderbar saftig: Diese hausgemachten Falafel überzeugen mit frischem Koriander, Petersilie und feinen orientalischen Gewürzen.

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Vorbereitung 15 Min.

Zubereitung 15 Min.

Gesamtzeit 30 Min.

Portionen 4 Portionen

Gericht Hauptgericht

Küche Orientalisch

Autor Christoph

Zutaten

Portionen: − +

• 180 g getrocknete Kichererbsen (über Nacht in reichlich Wasser eingeweicht)
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 0.5 Stück Zwiebel (grob gehackt)
• 15 g frische Petersilie
• 15 g frischer Koriander
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 0.5 TL gemahlener Koriander
• 1 TL Salz
• 0.5 TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
• 0.5 TL Natron
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 2 EL Vollkornweizenmehl (oder Kichererbsenmehl für glutenfrei)
• 100 ml Pflanzenöl zum Frittieren oder Ausbacken

Zubereitung

1. 1
   Zutaten: 180 g getrocknete Kichererbsen (über Nacht in reichlich Wasser eingeweicht)

   Die über Nacht eingeweichten Kichererbsen gründlich abspülen und in einem Sieb sehr gut abtropfen lassen.
2. 2
   Zutaten: 2 Stück Knoblauchzehen, 0.5 Stück Zwiebel (grob gehackt), 15 g frische Petersilie, 15 g frischer Koriander, 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, 0.5 TL gemahlener Koriander, 1 TL Salz, 0.5 TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen), 0.5 TL Natron, 1 Prise Cayennepfeffer, 2 EL Vollkornweizenmehl (oder Kichererbsenmehl für glutenfrei)

   Kichererbsen zusammen mit Knoblauch, Zwiebel, Petersilie, frischem Koriander, Kreuzkümmel, gemahlenem Koriander, Salz, Pfeffer, Natron, Cayennepfeffer und Mehl in eine Küchenmaschine oder einen leistungsstarken Zerkleinerer geben. Alles pulsierend zerkleinern, bis eine feinkörnige, formbare Masse entsteht – keinesfalls zu einem glatten Brei pürieren.
3. 3
   Die Masse abgedeckt für mindestens 30 bis 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Das Kühlen sorgt dafür, dass sich die Aromen verbinden und die Bällchen beim Garen perfekt zusammenhalten.
4. 4
   Zutaten: 2 EL Vollkornweizenmehl (oder Kichererbsenmehl für glutenfrei), 100 ml Pflanzenöl zum Frittieren oder Ausbacken

   Mit leicht angefeuchteten Händen aus der gekühlten Masse etwa 18 gleich große Bällchen oder leicht flach gedrückte Taler formen.
5. 5
   Zutaten: 100 ml Pflanzenöl zum Frittieren oder Ausbacken

   Zubereitung in der Pfanne: Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen (ca. 175 °C). Die Falafel portionsweise von jeder Seite 2 bis 3 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken. Alternativ im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze auf einem mit Backpapier belegten Blech etwa 25 bis 30 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
6. 6
   Zutaten: 2 EL Vollkornweizenmehl (oder Kichererbsenmehl für glutenfrei), 100 ml Pflanzenöl zum Frittieren oder Ausbacken

   Die fertigen Falafel kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort heiß mit frischem Joghurt-Kräuter-Dip, Tahini oder in warmem Fladenbrot servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien 240 kcal

Eiweiß 10 g

Kohlenhydrate 32 g

Fett 7 g

Guten Appetit wünscht instafoods! 4 Portionen