Klassischer rheinischer Sauerbraten mit samtiger Rosinen-Rotwein-Sauce

Kennst du diesen herrlichen Duft, der am Wochenende durchs ganze Haus zieht, wenn ein richtig guter Braten auf dem Herd schmort? Ein klassischer rheinischer Sauerbraten ist genau so ein Wohlfühlessen. Das butterzarte Rindfleisch verbindet sich mit einer wunderbar süß-säuerlichen Sauce, die durch feine Rosinen und karamellisierte Zwiebeln ihren ganz typischen Charakter bekommt.

Auch wenn dieses Gericht ein traditioneller Sonntagsbraten ist, lohnt sich die Vorbereitung für jeden Anlass. Die Säure aus Rotwein und Essig macht das Fleisch unglaublich mürbe, während Speck und Gewürze für eine tiefgründige Würze sorgen. Wenn der Braten dann förmlich auf der Zunge zergeht und du die samtige Sauce mit einem Stück Kartoffelkloß aufnimmst, weißt du, dass sich die Wartezeit gelohnt hat.

Das Geheimnis für perfekten Geschmack & zarte Textur

Der Schlüssel zu diesem Gericht liegt im Beizen und im langsamen Schmoren. Durch den Sud aus trockenem Rotwein, Rotweinessig und Wasser bricht die Struktur des massiven Rinderbratens langsam auf – das macht ihn am Ende so unvergleichlich zart. Die ganzen Gewürze wie Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner, Gewürznelken sowie frischer Thymian und Petersilie geben ihr Aroma tief in das Fleisch ab. Wenn wir später den Zucker anrösten, das Fleisch mit dem Frühstücksspeck schmoren und die Sauce mit etwas Weizenmehl, Butter, Zitronensaft und den Rosinen vollenden, entsteht exakt dieser Kontrast aus herzhafter Tiefe und dezent säuerlicher Süße, der den Sauerbraten so besonders macht.

Christophs beste Tipps & Beilagen-Ideen

• Die perfekten Beilagen: Der absolute Klassiker zu diesem Sauerbraten sind natürlich selbstgemachte Kartoffelklöße und ein kräftiger Rotkohl. Die Klöße sind ideal, um die viele dunkle Rosinen-Rotwein-Sauce restlos vom Teller aufzusaugen. Spätzle oder einfache Salzkartoffeln passen aber ebenfalls richtig gut dazu.
• Kräuter & Frische: Die 2 Esslöffel fein gehackte frische Petersilie streust du am besten erst kurz vor dem Servieren über das Gericht. Das bringt eine schöne Frische in den kräftigen Braten. Wenn du beim Sud-Ansetzen keinen frischen Thymian hast, tut es zur Not auch ein halber Teelöffel getrockneter Thymian.
• Der Gabel-Test: Gib dem großen Braten beim Schmoren unbedingt die Zeit, die er braucht. Wenn du mit einer Fleischgabel tief in die Keule oder Schulter stichst und sie fast ohne Widerstand wieder herausgleitet, ist das Fleisch mürbe genug. Die Bindung aus Mehl und Butter sorgt am Ende für den schönen seidigen Glanz der Sauce.

Vorbereitung & Aufbewahrung

Schmorgerichte wie unser Rheinischer Sauerbraten schmecken aufgewärmt am nächsten Tag oft noch besser, weil die Gewürze und die Zwiebel-Karotten-Basis dann richtig schön durchgezogen sind. Du kannst Reste problemlos 2 bis 3 Tage in einer geschlossenen Frischhaltedose im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen schneidest du das Rindfleisch am besten in Scheiben, legst es zurück in die Rosinensauce und erhitzt alles zusammen langsam in einem Topf bei mittlerer Temperatur auf dem Herd. So bleibt das Fleisch wunderbar saftig und trocknet nicht aus.

Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen!

Dein Christoph

Klassischer rheinischer Sauerbraten mit samtiger Rosinen-Rotwein-Sauce

Butterzart geschmortes Rindfleisch in einer harmonisch süß-säuerlichen Sauce mit feinen Rosinen und karamellisierten Zwiebeln. Ein traditioneller Sonntagsbraten, der auf der Zunge zergeht.

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Vorbereitung 40 Min.

Zubereitung 160 Min.

Gesamtzeit 200 Min.

Portionen 8 Portionen

Gericht Hauptgericht

Küche Deutsch

Autor Christoph

Zutaten

Portionen: − +

• 2500 g Rinderbraten (z. B. aus der Keule oder Schulter)
• 500 ml Rotwein (trocken)
• 100 ml Rotweinessig
• 1000 ml Wasser
• 3 Stück Zwiebeln
• 1 Stück Karotte
• 10 Stück Gewürznelken
• 8 Stück Schwarze Pfefferkörner
• 3 Stück Lorbeerblätter
• 3 Zweige Frischer Thymian
• 2 Zweige Frische Petersilie (für den Sud)
• 60 g Butter
• 4 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
• 3 EL Weizenmehl
• 2 EL Zucker
• 50 g Rosinen
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL Frische Petersilie, fein gehackt
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. 1
   Zutaten: 2500 g Rinderbraten (z. B. aus der Keule oder Schulter), 1 Prise Salz

   Das Rindfleisch in eine große Schüssel legen und von allen Seiten großzügig salzen.
2. 2
   Zutaten: 1000 ml Wasser, 500 ml Rotwein (trocken), 100 ml Rotweinessig, 1 Stück Zwiebeln, 1 Stück Karotte, 3 Stück Lorbeerblätter, 10 Stück Gewürznelken, 8 Stück Schwarze Pfefferkörner, 3 Zweige Frischer Thymian, 2 Zweige Frische Petersilie (für den Sud)

   Für die Beize 1 Liter Wasser mit Rotwein, Rotweinessig, einer grob gewürfelten Zwiebel, der in Scheiben geschnittenen Karotte, Lorbeerblättern, Nelken, Pfefferkörnern, Thymian und den Petersiliezweigen in einem großen Topf aufkochen lassen.
3. 3
   Den heißen Sud über das Fleisch gießen, abkühlen lassen und zugedeckt für 5 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Das Fleisch zweimal täglich wenden, damit es gleichmäßig durchzieht.
4. 4
   Zutaten: 500 ml Rotwein (trocken)

   Nach 5 Tagen das Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Die Marinade durch ein Sieb gießen; dabei das Gemüse auffangen und etwa 1,2 Liter der Beize für die Sauce beiseitestellen.
5. 5
   Zutaten: 30 g Butter, 4 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)

   Die Hälfte der Butter (30 g) in einem großen Bräter erhitzen. Den Speck knusprig auslassen und anschließend mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitelegen.
6. 6
   Das Fleisch im verbliebenen heißen Fett rundherum kräftig anbraten, bis es eine dunkle Kruste bekommt. Anschließend herausnehmen und kurz zur Seite stellen.
7. 7
   Zutaten: 2 Stück Zwiebeln

   Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 140 °C) vorheizen. Die restlichen zwei Zwiebeln in Streifen schneiden und im Bratfett bei mittlerer Hitze langsam goldbraun karamellisieren.
8. 8
   Zutaten: 3 Stück Zwiebeln, 60 g Butter

   Das Fleisch zusammen mit den karamellisierten Zwiebeln, dem abgetropften Mariniergemüse und 1,2 Litern der beiseitegestellten Beize in den Bräter geben. Mit Backpapier und Alufolie dicht abdecken und für 2,5 Stunden im Ofen butterzart schmoren.
9. 9
   Den Braten aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und vor dem Anschneiden 15 Minuten ruhen lassen. Den Schmorsud durch ein feines Sieb in eine Schüssel passieren.
10. 10
    Zutaten: 30 g Butter, 3 EL Weizenmehl, 2 EL Zucker

    In einem Saucentopf die restliche Butter (30 g) schmelzen. Mehl und Zucker einrühren und unter ständigem Schlagen mit dem Schneebesen goldbraun anrösten.
11. 11
    Zutaten: 50 g Rosinen, 1 EL Zitronensaft

    Den passierten Schmorsud nach und nach unter Rühren angießen. Rosinen und Zitronensaft hinzufügen und die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie sämig eindickt. Mit Salz abschmecken.
12. 12
    Zutaten: 2 EL Frische Petersilie, fein gehackt

    Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Mit der heißen Rosinensauce, dem zerbröselten Speck und frisch gehackter Petersilie servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien 540 kcal

Eiweiß 62 g

Kohlenhydrate 16 g

Fett 24 g

Guten Appetit wünscht instafoods! 8 Portionen