Zarter Honig-Orangen-Schweinebraten aus dem Ofen

Es gibt Tage, da muss einfach ein richtig gutes Stück Fleisch auf den Tisch. Dieser Honig-Orangen-Schweinebraten ist mit seinen dreieinhalb Kilo zwar ein echter Hingucker für Feste und Familienessen, aber die Zubereitung ist so unkompliziert, dass du ihn auch wunderbar am Wochenende für dich und deine Liebsten in den Ofen schieben kannst. Das meiste erledigt der Backofen für dich ganz von allein.

Was diesen Braten so besonders macht, ist die Kombination aus einer fruchtig-würzigen Marinade und einer goldbraunen Kruste. Der Saft und Abrieb der Orangen zieht tief in das Fleisch ein, während Kreuzkümmel, Oregano und ordentlich Knoblauch für eine richtig herzhafte Basis sorgen. Zum Schluss gibt es noch ein Finish aus Honig und Senf, das im Ofen leicht karamellisiert und dem Fleisch einen wunderbaren Glanz verleiht.

Das Geheimnis für perfekten Geschmack & zarte Textur

Damit so ein großes Stück Fleisch richtig schön mürbe wird, braucht es Säure und Zeit. Der Essig und der frische Orangensaft in der Marinade brechen die Fleischfasern leicht auf, sodass das Stück aus Schulter oder Schinken beim Garen butterzart wird. Der braune Rohrzucker balanciert die Säure aus und unterstützt später zusammen mit der Honig-Senf-Glasur die Röststoffe auf der Oberfläche. So bleibt der Braten innen saftig und bekommt außen eine würzige, leicht süßliche Kruste, die perfekt zur deftigen Soße passt.

Christophs beste Tipps & Beilagen-Ideen

• Die perfekten Beilagen: Zu der Soße mit Orangen- und Kreuzkümmel-Noten passen klassische Kartoffelklöße oder ein cremiges Kartoffelpüree hervorragend. Wenn du es etwas gemüsiger magst, serviere geröstete Karotten oder Speckbohnen dazu.
• Kräuter variieren: Anstelle von getrocknetem Oregano kannst du auch frischen Thymian verwenden. Hacke die Nadeln dafür einfach sehr fein, damit sie sich gut mit dem Olivenöl und dem Knoblauch in der Marinade verbinden.
• Zeitmanagement: Reibe das Fleisch am besten schon am Vorabend mit den Gewürzen, dem Knoblauch und dem Orangenabrieb ein und lass es gut abgedeckt im Kühlschrank ziehen. Das intensiviert den Geschmack enorm und spart dir am Kochtag Zeit.

Vorbereitung & Aufbewahrung

Sollte von dem Braten etwas übrig bleiben, ist das gar kein Problem. Gut verpackt hält sich das Fleisch im Kühlschrank problemlos für drei bis vier Tage. Du kannst die Scheiben einfach in einer Pfanne mit einem großzügigen Schuss der Bratensoße erwärmen, damit sie nicht austrocknen. Kalt aufgeschnitten schmeckt das Fleisch übrigens auch fantastisch am nächsten Tag als deftiger Aufschnitt auf einem dicken Brot.

Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen!

Dein Christoph

Zarter Honig-Orangen-Schweinebraten aus dem Ofen

Butterzart geschmortes Schweinefleisch mit einer aromatischen Marinade aus Orange, Knoblauch und Kräutern, vollendet mit einer goldglänzenden Honig-Senf-Kruste. Ein aromatischer Festbraten für besondere Anlässe.

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Vorbereitung 30 Min.

Zubereitung 300 Min.

Gesamtzeit 330 Min.

Portionen 8 Portionen

Gericht Hauptgericht

Küche Mediterran

Autor Christoph

Zutaten

Portionen: − +

• 3500 g Schweinebraten (z. B. Schulter oder Schinken)
• 2 Stück Bio-Orangen (Abrieb und Saft)
• 35 g Dunkler brauner Rohrzucker
• 30 g Salz
• 10 g Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 2 EL Gemahlener Kreuzkümmel
• 2 EL Getrockneter Oregano
• 70 ml Essig (z. B. Rotwein- oder Apfelessig)
• 10 Stück Knoblauchzehen
• 1 Stück Hühnerbrühwürfel
• 50 ml Olivenöl
• 25 g Weizenmehl
• 25 ml Sonnenblumenöl
• 2 EL Mittelscharfer Senf
• 2 EL Flüssiger Honig
• 2 EL Frischer Zitronensaft

Zubereitung

1. 1
   Zutaten: 2 Stück Bio-Orangen (Abrieb und Saft), 35 g Dunkler brauner Rohrzucker, 30 g Salz, 10 g Schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 2 EL Gemahlener Kreuzkümmel, 2 EL Getrockneter Oregano, 70 ml Essig (z. B. Rotwein- oder Apfelessig)

   Für die Marinade den Orangenabrieb, den frisch gepressten Orangensaft, den braunen Zucker, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Oregano und Essig in einer Schüssel gründlich verrühren.
2. 2
   Zutaten: 10 Stück Knoblauchzehen, 1 Stück Hühnerbrühwürfel

   Die Knoblauchzehen fein hacken oder zerdrücken und zusammen mit dem zerkrümelten Hühnerbrühwürfel unter die Marinade rühren, bis sich alles gut verbindet.
3. 3
   Zutaten: 3500 g Schweinebraten (z. B. Schulter oder Schinken)

   Das Fleisch halbieren und beide Hälften mit einem Schmetterlingsschnitt der Länge nach aufklappen, sodass die Marinade tief einziehen kann. Das Fleisch in einen großen Bräter legen und rundherum mit der Marinade bedecken.
4. 4
   Die Form mit Frischhaltefolie abdecken und das Fleisch für mindestens 6 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank ziehen lassen. Für das beste Ergebnis zwischendurch mehrmals wenden.
5. 5
   Zutaten: 50 ml Olivenöl

   Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Den Bräter aus der Kühlung nehmen, das Fleisch mit dem Olivenöl beträufeln und fest mit Alufolie verschließen.
6. 6
   Das Fleisch im vorgeheizten Ofen abgedeckt für 4,5 bis 5 Stunden butterzart schmoren lassen.
7. 7
   Zutaten: 25 ml Sonnenblumenöl, 25 g Weizenmehl, 2 EL Mittelscharfer Senf, 2 EL Flüssiger Honig, 2 EL Frischer Zitronensaft

   In einer kleinen Schale Sonnenblumenöl, Weizenmehl, Senf, Honig und Zitronensaft zu einer sämigen Glasur verrühren.
8. 8
   Zutaten: 35 g Dunkler brauner Rohrzucker

   Die Alufolie entfernen, das Fleisch großzügig mit der Glasur bestreichen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 10 bis 15 Minuten goldbraun karamellisieren lassen. Vor dem Aufschneiden 10 Minuten ruhen lassen.

Nährwerte pro Portion

Kalorien 690 kcal

Eiweiß 68 g

Kohlenhydrate 14 g

Fett 38 g

Guten Appetit wünscht instafoods! 8 Portionen