Aromatische Waldpilz-Pasta mit krossem Pancetta und Peperoncino

Hast du nach einem langen Tag richtig Hunger auf ehrliches, bodenständiges Essen? Diese Waldpilz-Pasta mit krossem Pancetta ist genau das Richtige für dich. Sie steht zügig auf dem Tisch und bringt eine ordentliche Portion Gemütlichkeit in deinen Feierabend.

Was dieses Gericht so besonders macht, ist der tolle Kontrast auf dem Teller. Die langen, bissfesten Fusilli nehmen die Sauce perfekt auf. Dazu kommen die fleischigen Pilze, der salzig-knusprige Speck und eine feine, wärmende Schärfe durch den Peperoncino. Eine einfache Kombination, die richtig satt und glücklich macht.

Das Geheimnis für perfekten Geschmack & zarte Textur

Damit die Pilze richtig schön anbraten und nicht im eigenen Saft kochen, brauchen sie Platz in der Pfanne und ordentlich Hitze. Der Pancetta bringt von Haus aus schon viel Geschmack und eigenes Fett mit, in dem Zwiebel und Staudensellerie wunderbar weich dünsten können. Wenn du dann Knoblauch und Peperoncino dazugibst, entsteht eine richtig herzhafte Basis. Das Olivenöl und ein kleiner Schuss vom stärkehaltigen Nudelwasser binden am Ende alles zu einer cremigen Sauce, die sich perfekt um die Pasta legt.

Christophs beste Tipps & Beilagen-Ideen

• Die Speck-Frage: Wenn du keinen Pancetta bekommst, ist Guanciale die beste Alternative. Lass den Speck bei mittlerer Hitze langsam in der Pfanne aus, damit er richtig schön kross wird und sein Aroma abgibt.
• Kräuter-Variationen: Frische glatte Petersilie gehört für mich hier einfach dazu. Hast du zufällig noch ein paar Zweige frischen Thymian übrig? Der passt ebenfalls hervorragend zu den erdigen Noten von Steinpilzen, Shiitake und Co.
• Was passt dazu? Das Gericht ist durch den Speck und das Olivenöl sehr gehaltvoll. Als Beilage empfehle ich dir deshalb einen einfachen grünen Salat mit einem säuerlichen Essig-Öl-Dressing. Das bringt eine schöne Frische rein.

Vorbereitung & Aufbewahrung

Bleibt mal etwas übrig, kannst du die Pasta problemlos luftdicht verpackt für zwei bis drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen gibst du die Nudeln am besten mit einem kleinen Schluck Wasser zurück in eine Pfanne und erhitzt sie bei mittlerer Temperatur. So trocknen sie nicht aus und der Geschmack bleibt erhalten. Die Mikrowelle geht zur Not natürlich auch, aber aus der Pfanne schmeckt es einfach besser.

Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen!

Dein Christoph

Aromatische Waldpilz-Pasta mit krossem Pancetta und Peperoncino

Herzhafte lange Fusilli treffen auf eine aromatische Mischung aus Steinpilzen, Austernpilzen und Shiitake, abgerundet durch herzhaft-krossen Pancetta und einen Hauch pikante Schärfe.

Rezept drucken Rezept pinnen

Vorbereitung 20 Min.

Zubereitung 25 Min.

Gesamtzeit 45 Min.

Portionen 4 Portionen

Gericht Hauptgericht

Küche Italienisch

Autor Christoph

Zutaten

Portionen: − +

• 400 g Fusilli lunghi (oder Spaghetti)
• 150 g Pancetta (oder Guanciale)
• 150 g Steinpilze (frisch)
• 150 g Shiitake-Pilze
• 150 g Austernpilze
• 150 g Portobello-Pilze (oder braune Champignons)
• 1 Stück Zwiebel
• 1 Stange Staudensellerie
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 1 Stück Peperoncino (getrocknete Chilischote)
• 50 ml Natives Olivenöl extra
• 1 Bund Frische glatte Petersilie
• 1 TL Salz
• 1 Prise Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 40 g Grana Padano (frisch gerieben, optional)

Zubereitung

1. 1
   Zutaten: 150 g Steinpilze (frisch), 150 g Shiitake-Pilze, 150 g Austernpilze, 150 g Portobello-Pilze (oder braune Champignons)

   Die Pilze vorsichtig mit einer Bürste oder einem feuchten Küchentuch säubern. Die Austernpilze in Streifen schneiden, die restlichen Pilze vierteln oder in mundgerechte Stücke teilen. Bei den Steinpilzen den Stiel leicht abschaben und weiche Stellen entfernen.
2. 2
   Zutaten: 1 Stück Zwiebel, 1 Stange Staudensellerie, 2 Stück Knoblauchzehen, 1 Bund Frische glatte Petersilie

   Die Zwiebel und die Staudenselleriestange in feine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen abziehen und sehr fein hacken oder zerdrücken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein wiegen.
3. 3
   Zutaten: 50 ml Natives Olivenöl extra

   Das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem weiten Schmortopf erhitzen. Zwiebel, Sellerie und Knoblauch hineingeben und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten sanft anschwitzen, bis alles weich und glasig ist.
4. 4
   Zutaten: 150 g Pancetta (oder Guanciale), 1 Stück Peperoncino (getrocknete Chilischote)

   Den Pancetta in gleichmäßige Streifen schneiden und zusammen mit dem entkernten Peperoncino zum Gemüse in die Pfanne geben. Für 3 bis 4 Minuten anbraten, bis der Schinken leicht knusprig wird und sein Aroma abgibt.
5. 5
   Zutaten: 1 TL Salz, 1 Prise Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

   Die vorbereiteten Pilze hinzufügen, die Hitze erhöhen und alles mit Salz, Pfeffer und der Hälfte der gehackten Petersilie würzen. Für etwa 5 Minuten kräftig anbraten, sodass die Feuchtigkeit verdampft und die Pilze schön bräunen. Anschließend die Pfanne von der Hitze nehmen.
6. 6
   Zutaten: 400 g Fusilli lunghi (oder Spaghetti)

   In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen (ca. 4 Liter für 400 g Pasta) und kräftig salzen. Die Fusilli lunghi hineingeben und nach Packungsanweisung (ca. 12 bis 14 Minuten) bissfest al dente garen. Etwas Pastawasser vor dem Abgießen abschöpfen.
7. 7
   Zutaten: 1 Stück Peperoncino (getrocknete Chilischote)

   Die abgetropfte Pasta direkt zur warmen Pilzmischung in die Pfanne geben. Bei Bedarf 2 bis 3 Esslöffel Pastawasser dazugeben und alles 1 Minute kräftig durchschwenken, damit sich die Aromen optimal verbinden.
8. 8
   Zutaten: 40 g Grana Padano (frisch gerieben, optional)

   Mit der restlichen frischen Petersilie bestreuen, auf vorgewärmten Tellern anrichten und nach Belieben mit frisch geriebenem Grana Padano servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien 645 kcal

Eiweiß 22 g

Kohlenhydrate 76 g

Fett 28 g

Guten Appetit wünscht instafoods! 4 Portionen