Mediterraner Farfalle-Salat mit Artischocken und getrockneten Tomaten

Hast du heute Lust auf richtig gutes Essen, ohne ewig in der Küche zu stehen? Dann ist dieser mediterrane Farfalle-Salat mit Artischocken und getrockneten Tomaten genau das Richtige für dich. Er ist ein echter Retter für den Alltag, egal ob als schnelles Mittagessen im Büro, als unkomplizierte Beilage zum Grillen oder einfach für ein entspanntes Abendessen auf dem Balkon.

Was diesen Nudelsalat so besonders macht, ist das Zusammenspiel der Zutaten. Die bissfesten Schmetterlingsnudeln nehmen das herzhafte Dressing richtig gut auf. Dazu kommen die weichen Artischockenherzen, der cremige Mozzarella und die intensive Würze von den Kalamata-Oliven und getrockneten Tomaten. Eine Prise Chiliflocken bringt genau die richtige, ganz leichte Schärfe mit rein, die alles abrundet.

Das Geheimnis für perfekten Geschmack & zarte Textur

Der echte Trick bei diesem Gericht liegt in der Vinaigrette. Anstatt einfaches Öl zu nehmen, nutzen wir das aromatische Öl der getrockneten Tomaten direkt aus dem Glas und füllen es bei Bedarf mit nativem Olivenöl extra auf. Zusammen mit dem Rotweinessig, frisch gepresstem Zitronensaft, würzigem Dijon-Senf und der zu einer Paste zerdrückten Knoblauchzehe entsteht ein extrem kräftiges Dressing. Der fein geriebene Pecorino Romano und der getrocknete Oregano geben der Soße zusätzlich eine tolle, salzige Tiefe, die wunderbar zu den milden Nudeln und dem Mozzarella passt.

Christophs beste Tipps & Beilagen-Ideen

• Der Temperatur-Trick: Mische das Dressing unter die Farfalle, solange sie nach dem Kochen noch leicht lauwarm sind. So saugt die Pasta die Aromen viel besser auf als im komplett abgekühlten Zustand.
• Clevere Kräuter-Alternativen: Wenn du keine glatte Petersilie im Haus hast, funktioniert auch frisches Basilikum hervorragend und gibt dem Ganzen eine leicht süßliche Frische.
• Die perfekten Beilagen: Der Salat steht super für sich allein, passt aber auch ideal als Beilage zu gegrilltem Hähnchenbrustfilet, einem Stück gebratenem Lachs oder einfach mit einem knusprigen, frischen Ciabatta.

Vorbereitung & Aufbewahrung

Nudelsalate lassen sich wunderbar vorbereiten. Im Kühlschrank luftdicht verpackt hält sich dieser Salat problemlos zwei bis drei Tage. Er schmeckt am zweiten Tag oft sogar noch besser, weil alles schön durchgezogen ist. Da das Olivenöl im Kühlschrank fest werden kann, solltest du den Salat etwa 30 Minuten vor dem Essen herausnehmen. So kommt er auf Zimmertemperatur und das Öl wird wieder flüssig. Falls du ihn unbedingt lauwarm essen möchtest: Erwärme ihn nur ganz kurz bei niedriger Wattzahl in der Mikrowelle, sonst schmilzt der Mini-Mozzarella komplett weg. Am besten ist und bleibt aber Zimmertemperatur!

Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen!

Dein Christoph

Mediterraner Farfalle-Salat mit Artischocken und getrockneten Tomaten

Ein herrlich aromatischer Pasta-Klassiker mit zarten Artischockenherzen, sonnengetrockneten Tomaten und cremigem Mozzarella, umhüllt von einer pikanten Kräuter-Vinaigrette.

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Vorbereitung 20 Min.

Zubereitung 10 Min.

Gesamtzeit 30 Min.

Portionen 8 Portionen

Gericht Salat

Küche Mediterran

Autor Christoph

Zutaten

Portionen: − +

• 500 g Farfalle (Schmetterlingsnudeln)
• 220 g Mini-Mozzarella (halbiert)
• 80 g Kalamata-Oliven (entsteint und in Ringe geschnitten)
• 480 g Artischockenherzen (aus der Dose, abgetropft und geviertelt)
• 180 g Getrocknete Tomaten in Öl (abgetropft und in Streifen geschnitten)
• 25 g Glatte Petersilie (frisch gehackt)
• 60 ml Rotweinessig
• 60 ml Zitronensaft (frisch gepresst)
• 180 ml Öl der getrockneten Tomaten (mit nativem Olivenöl extra ergänzt)
• 2 TL Dijon-Senf
• 30 g Pecorino Romano (fein gerieben)
• 2 TL Getrockneter Oregano
• 1 Prise Chiliflocken
• 2 Stück Knoblauch (zu einer feinen Paste zerdrückt)
• 1 Prise Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 1
   Zutaten: 60 ml Rotweinessig, 60 ml Zitronensaft (frisch gepresst), 180 ml Öl der getrockneten Tomaten (mit nativem Olivenöl extra ergänzt), 2 TL Dijon-Senf, 30 g Pecorino Romano (fein gerieben), 2 TL Getrockneter Oregano, 1 Prise Chiliflocken, 2 Stück Knoblauch (zu einer feinen Paste zerdrückt), 1 Prise Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

   Für das Dressing Rotweinessig, frischen Zitronensaft, das aromatische Tomaten-Olivenöl, Dijon-Senf, fein geriebenen Pecorino Romano, Oregano, Chiliflocken und die Knoblauchpaste in einer Schüssel mit dem Schneebesen oder mit einem Stabmixer cremig aufemulgieren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
2. 2
   Zutaten: 500 g Farfalle (Schmetterlingsnudeln)

   Die Farfalle in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Anschließend abgießen, kurz unter kaltem Wasser abschrecken und vollständig abkühlen lassen.
3. 3
   Zutaten: 220 g Mini-Mozzarella (halbiert), 80 g Kalamata-Oliven (entsteint und in Ringe geschnitten), 480 g Artischockenherzen (aus der Dose, abgetropft und geviertelt), 180 g Getrocknete Tomaten in Öl (abgetropft und in Streifen geschnitten), 25 g Glatte Petersilie (frisch gehackt)

   Die abgekühlten Nudeln in eine große Salatschüssel geben. Halbierte Mini-Mozzarellakugeln, Olivenringe, geviertelte Artischockenherzen, getrocknete Tomatenstreifen und die gehackte Petersilie hinzufügen.
4. 4
   Etwa drei Viertel des Dressings über den Salat gießen und alles sorgfältig miteinander vermengen. Nach Bedarf weiteres Dressing zugeben, bis die gewünschte Saftigkeit erreicht ist. Restliches Dressing kann separat gereicht werden.
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   Den Nudelsalat vor dem Servieren mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die mediterranen Aromen optimal entfalten.

Nährwerte pro Portion

Kalorien 515 kcal

Eiweiß 14 g

Kohlenhydrate 52 g

Fett 28 g

Guten Appetit wünscht instafoods! 8 Portionen