Herzhafte Chicorée-Quiche mit cremigem Brie und knuspriger Pancetta

Suchst du nach einem herzhaften Mittag- oder Abendessen, das richtig was hermacht, aber trotzdem unkompliziert ist? Dann bist du hier genau richtig. Diese Chicorée-Quiche ist ein echtes Highlight für den Alltag, denn dank dem fertigen Blätterteig aus dem Kühlregal sparst du dir das Teigkneten und kannst direkt loslegen.

Was dieses Gericht so besonders macht, ist das Zusammenspiel der Zutaten. Der Chicorée verliert durch das Anbraten in Butter seine Strenge. Dazu kommen dicke Stücke cremiger Brie, der im Ofen sanft schmilzt, und hauchdünne Pancetta-Scheiben. Ein kleiner Schuss flüssiger Honig und frischer Thymian runden alles ab. So hast du ein Essen auf dem Tisch, das deftig, cremig, leicht süßlich und durch den Speck richtig schön knusprig ist.

Das Geheimnis für perfekten Geschmack & zarte Textur

Der Trick bei diesem Rezept liegt in der Vorbereitung des Gemüses. Wenn du die 500 Gramm Chicorée in der Butter kurz anbrätst und mit dem Honig kombinierst, milderest du die natürliche Bitterkeit ab und holst eine feine, weiche Textur heraus. Der Guss aus den drei Eiern und der Schlagsahne, gewürzt mit Zwiebelpulver, getrockneter Petersilie sowie Salz und Pfeffer, hält die Quiche saftig. Während der Brie in diese Basis hineinschmilzt, rösten die Pinienkerne und die Pancetta beim Backen obenauf und sorgen für den nötigen Biss.

Christophs beste Tipps & Beilagen-Ideen

• Die passende Beilage: Zur reichhaltigen Kombination aus Blätterteig, Sahne und Käse passt am besten ein knackiger, grüner Blattsalat mit einem säuerlichen Essig-Öl-Senf-Dressing. Das bringt richtig schöne Frische auf den Teller.
• Kräuter-Austausch: Falls du keinen frischen Thymian griffbereit hast, funktioniert auch etwas fein gehackter frischer Rosmarin. Er verträgt sich ebenfalls super mit dem Honig und dem Brie.
• Knuspriger Boden: Achte darauf, dass der angebratene Chicorée nicht zu nass auf den Teig wandert. Lass ihn nach dem Karamellisieren kurz etwas abdampfen oder tupfe ihn leicht ab, damit dein Blätterteigboden beim Backen nicht durchweicht.

Vorbereitung & Aufbewahrung

Die gebackene Quiche hält sich gut abgedeckt im Kühlschrank für 2 bis 3 Tage. Wenn du Reste aufwärmen möchtest, gib die Stücke am besten für etwa 10 bis 15 Minuten bei 150 Grad in den Backofen. So werden der Teig und die Pancetta-Scheiben wieder knusprig. Die Mikrowelle solltest du hier lieber auslassen, da der Blätterteig darin nur weich und matschig wird.

Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen!

Dein Christoph

Herzhafte Chicorée-Quiche mit cremigem Brie und knuspriger Pancetta

Zart karamellisierter Chicorée trifft auf geschmolzenen Brie, knusprige Pancetta und eine feine Honignote. Eine raffinierte Quiche, die herbe Frische und vollmundige Cremigkeit perfekt vereint.

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Vorbereitung 25 Min.

Zubereitung 45 Min.

Gesamtzeit 70 Min.

Portionen 8 Portionen

Gericht Hauptgericht

Küche Französisch

Autor Christoph

Zutaten

Portionen: − +

• 1 Rolle Blätterteig (aus dem Kühlregal)
• 500 g Chicorée
• 15 g Butter
• 80 g Pancetta (in dünnen Scheiben)
• 3 Stück Eier (Größe M)
• 150 ml Schlagsahne
• 1 TL Zwiebelpulver
• 0.5 EL Getrocknete Petersilie
• 150 g Brie
• 1 EL Pinienkerne
• 1 EL Flüssiger Honig
• 4 Zweige Frischer Thymian
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 1
   Zutaten: 1 Rolle Blätterteig (aus dem Kühlregal)

   Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Quicheform leicht einfetten und mit dem Blätterteig auskleiden. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier belegen und mit Backerbsen oder getrockneten Hülsenfrüchten beschweren. Den Teigboden für 10 Minuten im Ofen blindbacken.
2. 2
   Zutaten: 500 g Chicorée, 15 g Butter, 1 Prise Salz, 1 Prise Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

   In der Zwischenzeit den Chicorée waschen, den bitteren Strunk herausschneiden und die Blätter in grobe Stücke schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und den Chicorée darin 5–7 Minuten anbraten, bis er weich wird und leichte Röstspuren zeigt. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
3. 3
   Zutaten: 80 g Pancetta (in dünnen Scheiben)

   Die Quicheform nach 10 Minuten aus dem Ofen nehmen, Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen. Die Pancetta-Scheiben auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und im heißen Ofen für 5–6 Minuten knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und nach dem Abkühlen grob mit den Händen zerbröseln.
4. 4
   Zutaten: 3 Stück Eier (Größe M), 150 ml Schlagsahne, 1 TL Zwiebelpulver, 0.5 EL Getrocknete Petersilie, 1 Prise Salz, 1 Prise Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

   In einer Rührschüssel die Eier mit Schlagsahne, Zwiebelpulver und getrockneter Petersilie gründlich verquirlen. Den Guss mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken.
5. 5
   Zutaten: 500 g Chicorée, 80 g Pancetta (in dünnen Scheiben)

   Den angebratenen Chicorée sowie etwa zwei Drittel der zerbröselten Pancetta unter die Eier-Sahne-Mischung heben. Alles gleichmäßig auf dem vorgebackenen Quicheboden verteilen.
6. 6
   Zutaten: 150 g Brie, 1 EL Pinienkerne, 1 EL Flüssiger Honig, 4 Zweige Frischer Thymian

   Den Brie in dünne Scheiben schneiden und fächerartig auf der Quiche auslegen. Die Pinienkerne darüberstreuen, den Honig in feinen Fäden über den Käse träufeln und die abgezupften Thymianblättchen gleichmäßig verteilen.
7. 7
   Zutaten: 80 g Pancetta (in dünnen Scheiben)

   Die Quiche bei 200 °C für ca. 30 bis 35 Minuten backen, bis die Füllung gestockt ist und die Oberfläche goldbraun glänzt. Vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen, mit der restlichen knusprigen Pancetta bestreuen und warm servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien 335 kcal

Eiweiß 12 g

Kohlenhydrate 18 g

Fett 25 g

Guten Appetit wünscht instafoods! 8 Portionen