Cremiger Augenbohnen-Eintopf mit frischem Spinat

Wenn du nach einem langen Tag nach Hause kommst und einfach nur ein ehrliches, wärmendes Essen auf dem Tisch stehen haben möchtest, ist dieser cremige Augenbohnen-Eintopf genau das Richtige für dich. In knapp einer halben Stunde steht er dampfend vor dir und liefert dir eine ordentliche Portion pflanzliches Protein und absolute Gemütlichkeit auf dem Teller.

Die Kombination aus weichen, leicht nussigen Augenbohnen und dem zusammengefallenen, frischen Blattspinat macht das Gericht richtig schön rund. Was dem Ganzen aber den echten Kick gibt, ist die feine Rauchnote durch das geräucherte Paprikapulver, abgerundet mit einer leichten Schärfe vom Cayennepfeffer. Das ist deftige, unkomplizierte Feierabendküche, die richtig satt und rundum zufrieden macht.

Das Geheimnis für perfekten Geschmack & zarte Textur

Damit der Eintopf seine herrlich sämige Konsistenz bekommt, lassen wir die Bohnen in der Gemüsebrühe sanft einköcheln. Die Stärke der Augenbohnen bindet die Flüssigkeit ganz natürlich ab. Du brauchst also keine Sahne oder Mehl für die Bindung. Das Anschwitzen von Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl bildet die herzhafte Basis. Der frische Spinat wird erst ganz zum Schluss untergehoben. Die Restwärme reicht völlig aus, damit er zusammenfällt. So behält er seine leuchtend grüne Farbe und verkocht nicht.

Christophs beste Tipps & Beilagen-Ideen

• Die perfekten Begleiter: Ein dickes Stück geröstetes Bauernbrot oder knuspriges Baguette passen hervorragend, um die würzige Sauce bis zum letzten Tropfen aufzutunken. Auch Reis ist eine simple, aber sehr passende Sättigungsbeilage.
• Kräuter variieren: Falls du keinen getrockneten Oregano im Gewürzregal hast, funktioniert auch getrockneter Thymian wunderbar. Er unterstützt die erdige Note der Bohnen richtig gut.
• Die Schärfe anpassen: Mit der Prise Cayennepfeffer kommt eine feine Wärme in den Eintopf. Wenn Kinder mitessen oder du sehr empfindlich auf Schärfe reagierst, lass ihn einfach weg. Für mehr Feuer kannst du natürlich etwas großzügiger dosieren.

Vorbereitung & Aufbewahrung

Wie so oft bei solchen Gerichten schmeckt dieser Eintopf aufgewärmt fast noch besser, weil die Gewürze über Nacht richtig durchziehen können. Du kannst die Reste problemlos in einer gut verschlossenen Dose für zwei bis drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen gibst du das Ganze einfach nochmal kurz in einen Topf oder in die Mikrowelle. Da die Bohnen beim Abkühlen Feuchtigkeit aufsaugen, rührst du am besten noch einen kleinen Schluck Wasser oder Gemüsebrühe unter, bis die Konsistenz wieder schön cremig ist.

Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen!

Dein Christoph

Cremiger Augenbohnen-Eintopf mit frischem Spinat

Ein samtig-würziger Seelenwärmer aus zarten Augenbohnen und feinem Blattspinat, abgeschmeckt mit einer feinen Rauchnote. In nur einer halben Stunde steht dieses nahrhafte und herrlich aromatische Wohlfühlessen auf dem Tisch.

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Vorbereitung 10 Min.

Zubereitung 20 Min.

Gesamtzeit 30 Min.

Portionen 4 Portionen

Gericht Hauptgericht

Küche Soul Food

Autor Christoph

Zutaten

Portionen: − +

• 1 Stück Zwiebel (gelb)
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 3 Dosen Augenbohnen (Dose, ca. 240 g Abtropfgewicht je Dose)
• 0.5 TL getrockneter Oregano
• 0.5 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 0.25 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 500 ml Gemüsebrühe
• 120 g frischer Blattspinat

Zubereitung

1. 1
   Zutaten: 1 Stück Zwiebel (gelb), 2 Stück Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl

   Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken. Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln und Knoblauch darin etwa 3 bis 4 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig und weich sind.
2. 2
   Zutaten: 3 Dosen Augenbohnen (Dose, ca. 240 g Abtropfgewicht je Dose), 0.5 TL getrockneter Oregano, 0.5 TL geräuchertes Paprikapulver, 1 Prise Cayennepfeffer, 0.25 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 500 ml Gemüsebrühe

   Die Augenbohnen in ein Sieb abgießen, kurz mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Zusammen mit Oregano, geräuchertem Paprikapulver, Cayennepfeffer, schwarzem Pfeffer und der Gemüsebrühe in den Topf geben und alles gut verrühren.
3. 3
   Den Deckel auflegen und die Hitze erhöhen, bis der Eintopf kocht. Anschließend auf niedrige bis mittlere Stufe herunterschalten und das Gericht etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
4. 4
   Einen Teil der Bohnen mit der Rückseite eines Kochlöffels am Topfrand zerdrücken (oder ganz kurz mit dem Pürierstab ansetzen), damit die Brühe eine wunderbar sämige, dichte Konsistenz erhält.
5. 5
   Zutaten: 120 g frischer Blattspinat

   Den frischen Blattspinat grob hacken, in den Topf geben und unterrühren, bis er nach 1 bis 2 Minuten zusammengefallen ist. Den Eintopf final mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß mit knusprigem Landbrot oder frischem Reis servieren.

Guten Appetit wünscht instafoods! 4 Portionen