Saftiger Hackbraten im knusprigen Speckmantel mit pikanter Glasur

Suchst du nach einem richtig guten Mittag- oder Abendessen, das alle am Tisch satt und glücklich macht? Dann habe ich heute genau das Richtige für dich. Mein saftiger Hackbraten im knusprigen Speckmantel ist echtes Comfort Food und lässt sich ohne viel Stress zubereiten. Perfekt also für den ganz normalen Alltagswahnsinn, wenn du Lust auf etwas richtig Deftiges hast.

Was diesen Hackbraten so besonders macht, ist das einfache Zusammenspiel von Konsistenz und Würze. Außen sorgt der feine Bacon für eine richtig krosse Kruste, während das magere Rinderhackfleisch im Inneren angenehm weich bleibt. Dazu kommt die Glasur aus Ketchup und pikanter Chilisauce, die beim Backen leicht karamellisiert. Das riecht schon im Ofen einfach wahnsinnig gut.

Das Geheimnis für perfekten Geschmack & zarte Textur

Damit das magere Hackfleisch beim Backen nicht trocken wird, nutzen wir einen simplen Trick: Fein zerbröselte Salzcracker, die sich mit der Milch und den Eiern vollsaugen. Diese Mischung bindet das Fleisch und hält die Feuchtigkeit im Braten. Die kleine Zwiebel und die halbe grüne Paprika, kurz in etwas Olivenöl angedünstet, bringen nicht nur Geschmack, sondern zusätzliche Saftigkeit in die Masse. Die Kombination aus Worcestershire-Sauce, Senfpulver, frisch gemahlenem Pfeffer und italienischen Kräutern gibt dem Ganzen am Ende die nötige Würze, ohne den Eigengeschmack des Rindfleischs zu überdecken.

Christophs beste Tipps & Beilagen-Ideen

• Die perfekten Beilagen: Ein cremiges Kartoffelpüree und ein paar in Butter geschwenkte grüne Bohnen oder Erbsen sind die idealen Begleiter. Sie fangen die Reste der süß-würzigen Ketchup-Chili-Glasur auf dem Teller wunderbar auf.
• Clevere Alternativen: Falls du kein Senfpulver im Haus hast, nimm einfach einen Teelöffel klassischen, mittelscharfen Senf. Bei der Petersilie greife ich am liebsten zu frischer, aber tiefgekühlte funktioniert im Alltag genauso gut.
• Der Bacon-Kniff: Lege die 10 Baconscheiben leicht überlappend quer über den geformten Hackbraten und schlage die Enden vorsichtig unter das Fleisch. So behält der Braten beim Backen seine Form und der Speckmantel löst sich beim Anschneiden nicht ab.

Vorbereitung & Aufbewahrung

Du kannst den Braten problemlos schon am Vorabend formen, in den Speckmantel wickeln und gut abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Die Glasur rührst du dann einfach frisch an, bevor er in den Ofen wandert. Reste halten sich luftdicht verpackt etwa drei Tage im Kühlschrank. Am besten wärmst du die Scheiben bei mittlerer Hitze langsam in einer Pfanne oder abgedeckt im Backofen auf, damit das Fleisch saftig bleibt – in der Mikrowelle wird der Bacon sonst schnell labbrig. Kalt auf einem Sandwich schmeckt der Hackbraten am nächsten Tag übrigens auch richtig lecker!

Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen!

Dein Christoph

Saftiger Hackbraten im knusprigen Speckmantel mit pikanter Glasur

Außen kross umhüllt mit feinem Bacon und innen herrlich zart: Dieser herzhafte Hackbraten begeistert mit einer süß-würzigen Glasur und unwiderstehlicher Saftigkeit.

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Vorbereitung 20 Min.

Zubereitung 75 Min.

Gesamtzeit 95 Min.

Portionen 8 Portionen

Gericht Hauptgericht

Küche Amerikanisch

Autor Christoph

Zutaten

Portionen: − +

• 900 g mageres Rinderhackfleisch
• 10 Stück Baconscheiben
• 1 Stück kleine Zwiebel
• 0.5 Stück grüne Paprikaschote
• 1 EL Olivenöl
• 80 g Salzcracker (fein zerbröselt)
• 2 Stück Eier (Größe M)
• 60 ml Milch
• 2 EL frische Petersilie (fein gehackt)
• 1 TL italienische Kräutermischung (getrocknet)
• 1 TL Senfpulver (oder mittelscharfer Senf)
• 1 EL Worcestershire-Sauce
• 0.5 TL Salz
• 0.5 TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
• 80 ml Tomatenketchup
• 80 ml pikante Chilisauce

Zubereitung

1. 1
   Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen, ein Kuchengitter daraufsetzen und ein passendes Stück Backpapier auf das Gitter legen.
2. 2
   Zutaten: 80 ml Tomatenketchup, 80 ml pikante Chilisauce

   Für die Glasur Tomatenketchup und Chilisauce in einer kleinen Schüssel glattrühren und beiseitestellen.
3. 3
   Zutaten: 1 Stück kleine Zwiebel, 1 EL Olivenöl

   Die Zwiebel fein würfeln. Olivenöl in einer kleinen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die Zwiebelwürfel darin etwa 5 Minuten glasig anschwitzen. Danach komplett abkühlen lassen.
4. 4
   Zutaten: 900 g mageres Rinderhackfleisch, 0.5 Stück grüne Paprikaschote, 80 g Salzcracker (fein zerbröselt), 2 Stück Eier (Größe M), 60 ml Milch, 2 EL frische Petersilie (fein gehackt), 1 TL italienische Kräutermischung (getrocknet), 1 TL Senfpulver (oder mittelscharfer Senf), 1 EL Worcestershire-Sauce, 0.5 TL Salz, 0.5 TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)

   Die halbe Paprikaschote sehr fein würfeln. In einer großen Rührschüssel Rinderhackfleisch, abgekühlte Zwiebeln, Crackerbrösel, Paprikawürfel, Eier, Milch, Petersilie, italienische Kräuter, Senfpulver, Worcestershire-Sauce, Salz, Pfeffer sowie etwa 60 ml der vorbereiteten Glasur vorsichtig mit den Händen vermengen, bis alles gleichmäßig verteilt ist (nicht zu fest kneten, damit der Braten luftig bleibt).
5. 5
   Die Hackmasse zu einem länglichen Laib (ca. 23 x 12 cm) formen und auf das Backpapier auf dem Gitter setzen. Die Oberfläche dünn mit etwas Glasur bestreichen.
6. 6
   Zutaten: 10 Stück Baconscheiben

   Den Hackbraten quer mit den Baconscheiben belegen, sodass sie leicht überlappen; die Enden vorsichtig unter den Braten stecken. Den Speckmantel mit einem Teil der restlichen Glasur bepinseln. Im Ofen für 45 Minuten backen.
7. 7
   Den Hackbraten erneut mit der restlichen Glasur bestreichen und weitere 30 Minuten fertig backen, bis eine Kerntemperatur von 72 °C erreicht ist und der Speck appetitlich gebräunt ist.
8. 8
   Vor dem Anschneiden den Hackbraten 15 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft setzt und die Scheiben perfekt in Form bleiben.

Guten Appetit wünscht instafoods! 8 Portionen