Zart geschmortes Kaninchen in samtiger Senf-Kräuter-Sauce

Hast du Lust auf ein richtig gutes Essen, das nach viel Aufwand aussieht, aber eigentlich total entspannt in der Zubereitung ist? Kaninchen landet bei vielen nur an Feiertagen auf dem Tisch. Dabei ist dieses Gericht so unkompliziert, dass du es dir problemlos auch an einem normalen Wochentag oder als gemütliches Sonntagsessen gönnen kannst.

Das Besondere hier ist die Kombination aus butterzartem Fleisch und einer richtig cremigen Sauce. Wir garen das Kaninchen erst sanft in einer kräftigen Brühe mit Knoblauch, Lorbeer und Thymian, bevor es kurz in der Pfanne angeröstet wird. Dazu gibt es eine samtige Senf-Velouté, die durch die Sahne und frische Petersilie wunderbar abgerundet wird.

Das Geheimnis für perfekten Geschmack & zarte Textur

Der Trick für das perfekte Kaninchenfleisch liegt in den zwei Garmethoden. Zuerst pochieren wir die Keulen oder den Rücken ganz sanft im Wasser mit dem Geflügelbrühwürfel und den Gewürzen. So bleibt das magere Fleisch absolut saftig und nimmt die Aromen von Thymian und Pfefferkörnern auf. Aus der entstandenen, hocharomatischen Brühe binden wir anschließend mit etwas Butter und Mehl eine klassische Velouté. Erst ganz am Schluss braten wir das Fleisch noch einmal kurz in der restlichen Butter an, damit es schöne Röstaromen bekommt, ohne auszutrocknen.

Christophs beste Tipps & Beilagen-Ideen

• Die passenden Beilagen: Zu der cremigen Senfsauce passen breite Bandnudeln, Spätzle oder einfache Salzkartoffeln hervorragend. Sie nehmen die Sauce perfekt auf.
• Kräuter-Tipp: Halte dich am besten an frischen Thymian und frische Petersilie. Getrocknete Kräuter haben hier nicht die gleiche Kraft, um gegen die reichhaltige Sahnesauce zu bestehen.
• Der Senf-Kniff: Rühre den mittelscharfen oder Dijon-Senf erst ganz zum Schluss in die Sauce ein und lass sie danach nicht mehr stark kochen. So behält der Senf seine feine Schärfe und wird nicht bitter.

Vorbereitung & Aufbewahrung

Bleibt etwas übrig? Kein Problem. Du kannst das Gericht problemlos ein bis zwei Tage in einer luftdichten Dose im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen gibst du Fleisch und Sauce einfach zusammen in einen Topf und erhitzt alles bei niedriger bis mittlerer Temperatur. Falls die Sauce durch die Kühlung etwas zu dickflüssig geworden ist, rührst du einfach einen kleinen Schluck Wasser unter, bis sie wieder die perfekte Konsistenz hat.

Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen!

Dein Christoph

Zart geschmortes Kaninchen in samtiger Senf-Kräuter-Sauce

Butterzart pochiertes Kaninchenfleisch, kurz kross angebraten und serviert mit einer herrlich cremigen Senf-Velouté. Ein klassisch inspiriertes Festessen voller Aroma und Eleganz.

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Vorbereitung 15 Min.

Zubereitung 75 Min.

Gesamtzeit 90 Min.

Portionen 4 Portionen

Gericht Hauptgericht

Küche Französisch

Autor Christoph

Zutaten

Portionen: − +

• 800 g Kaninchenteile (Keulen oder Rücken)
• 500 ml Wasser
• 1 Stück Geflügelbrühwürfel
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 Stück Lorbeerblatt
• 1 EL Schwarze Pfefferkörner
• 10 Zweige Frischer Thymian
• 30 g Butter (geteilt)
• 15 g Weizenmehl
• 75 g Schlagsahne (30–35 % Fett)
• 1 EL Mittelscharfer Senf oder Dijon-Senf
• 2 EL Frische Petersilie
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 1
   Zutaten: 500 ml Wasser, 1 Stück Geflügelbrühwürfel, 1 Stück Lorbeerblatt, 1 EL Schwarze Pfefferkörner, 1 Zehe Knoblauch, 10 Zweige Frischer Thymian

   In einem passenden Topf das Wasser mit dem Brühwürfel, dem Lorbeerblatt, den Pfefferkörnern, der leicht angedrückten Knoblauchzehe und etwa 6 Zweigen Thymian aufkochen lassen, bis sich der Brühwürfel vollständig aufgelöst hat.
2. 2
   Zutaten: 800 g Kaninchenteile (Keulen oder Rücken)

   Die Kaninchenteile in den aromatischen Sud legen. Den Topf mit hitzebeständiger Folie oder einem gut schließenden Deckel abdecken und bei milder Hitze für 45 bis 60 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch wunderbar zart ist (Messertest machen).
3. 3
   Den Topf vom Herd nehmen und das Fleisch im geschlossenen Topf etwa 20 bis 30 Minuten im warmen Sud ruhen lassen. Anschließend das Fleisch herausnehmen und den Sud durch ein feines Sieb gießen. Den Sud für die Sauce auffangen.
4. 4
   Zutaten: 30 g Butter (geteilt), 15 g Weizenmehl

   Für die Sauce die Hälfte der Butter (15 g) in einem mittelgroßen Stieltopf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen etwa 1 Minute leicht anschwitzen, ohne dass es zu dunkel wird.
5. 5
   Zutaten: 800 g Kaninchenteile (Keulen oder Rücken)

   Nach und nach ca. 350 bis 400 ml des abgefangenen warmen Kaninchensuds unter kräftigem Rühren eingießen, damit keine Klümpchen entstehen. Die Sauce einige Minuten sanft köcheln lassen, bis sie cremig und sämig eindickt.
6. 6
   Zutaten: 75 g Schlagsahne (30–35 % Fett), 1 EL Mittelscharfer Senf oder Dijon-Senf, 2 EL Frische Petersilie, 1 Prise Salz, 1 Prise Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

   Die Schlagsahne unterrühren und kurz aufkochen lassen. Die Sauce vom Herd nehmen, den Senf und die fein gehackte Petersilie einrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer pikant abschmecken.
7. 7
   Zutaten: 30 g Butter (geteilt), 10 Zweige Frischer Thymian

   In einer schweren Pfanne die restliche Butter (15 g) mit den verbliebenen Thymianzweigen erhitzen. Die abgetropften Kaninchenteile von allen Seiten kurz und kräftig anbraten, bis sie rundherum goldbraun glänzen und von der aromatisierenden Butter überzogen sind.
8. 8
   Zutaten: 800 g Kaninchenteile (Keulen oder Rücken), 1 EL Mittelscharfer Senf oder Dijon-Senf

   Das krosse Kaninchenfleisch auf vorgewärmten Tellern anrichten, großzügig mit der samtigen Senfsauce überziehen und sofort servieren. Dazu passen Bandnudeln, Herzoginkartoffeln oder feines Wurzelgemüse.

Guten Appetit wünscht instafoods! 4 Portionen