💡 Kurzinfo
- Vegane Gemüselasagne: Feine, im Ofen zart gegarte Süßkartoffelscheiben treffen auf eine cremige Tofu-Ricotta-Creme mit frischen Kräutern und nussigem Hefearoma. Abgerundet mit selbstgemachtem Basilikumpesto wird dieser herbstliche Auflauf zum echten Seelenfutter.
- Zeitaufwand: In 25 Minuten vorbereitet, duftend im Ofen gebacken.
- Zubereitungsmethode: Schritt für Schritt geschichtet und goldbraun gratiniert.
Wenn draußen die Tage kürzer werden und man sich nach einem richtigen Wohlfühlessen sehnt, gibt es für mich kaum etwas Besseres als einen herzhaften Auflauf aus dem Ofen. Diese vegane Süßkartoffel-Lasagne ist perfekt, wenn du Lust auf etwas Deftiges hast, aber die klassischen Nudelplatten einfach mal durch viel frisches Gemüse austauschen möchtest.
Die Süßkartoffeln werden beim Backen wunderbar weich und bilden eine tolle, leicht süßliche Basis. Dazu kommt die cremige Tofu-Ricotta-Füllung und ein würziges, selbstgemachtes Pesto, das dem Gericht richtig viel Tiefe gibt. Ein richtig schönes, ehrliches Essen für deinen Alltag, das satt und zufrieden macht.
Das Geheimnis für perfekten Geschmack & zarte Textur
Damit dieser Auflauf so richtig gut wird, kommt es auf die Vorbereitung der beiden Hauptkomponenten an. Die Süßkartoffeln solltest du in möglichst gleichmäßige, feine Scheiben schneiden – am einfachsten geht das mit einem Gemüsehobel. So stellst du sicher, dass alles im Ofen zeitgleich durchgart. Für die vegane Ricotta-Alternative ist es wichtig, den Naturtofu vorher gut auszupressen und abzutupfen. Dadurch kann er das Olivenöl, den frischen Zitronensaft und die Hefeflocken optimal aufnehmen. Zusammen mit dem getrockneten Oregano und dem veganen Parmesan entsteht so eine herrlich stückige, würzige Creme, die geschmacklich einen tollen Kontrast zur Süßkartoffel bietet.
Christophs beste Tipps & Beilagen-Ideen
- Die richtige Pesto-Konsistenz: Wenn du frisches Basilikum, Knoblauch, Olivenöl und veganen Parmesan mixt, kann das Pesto manchmal noch etwas kompakt sein. Gib einfach die ein bis zwei Esslöffel Wasser schluckweise dazu, bis es sich optimal auf den Kartoffelscheiben verstreichen lässt.
- Kräuter flexibel anpassen: Du hast keinen getrockneten Oregano für den Ricotta im Haus? Kein Problem. Ein bisschen Thymian passt hervorragend, oder du nutzt einfach eine fertige italienische Kräutermischung, die du vielleicht schon im Schrank stehen hast.
- Die perfekte Beilage: Da die Lasagne mit Süßkartoffeln und Tofu schon sehr sättigend ist, halte ich die Beilage gerne schlicht. Ein knackiger, grüner Blattsalat mit einem ganz einfachen, säuerlichen Essig-Öl-Dressing bringt eine schöne Frische auf den Teller und ergänzt den Auflauf ideal.
Vorbereitung & Aufbewahrung
Dieses Gericht ist extrem dankbar, wenn du für die nächsten Tage vorkochen möchtest. Du kannst die Reste luftdicht verpackt problemlos drei bis vier Tage im Kühlschrank lagern. Wenn die Schichten über Nacht richtig gut durchziehen, schmeckt die Lasagne am nächsten Tag fast noch intensiver. Zum Aufwärmen stellst du deine Portion einfach abgedeckt bei mittlerer Hitze in die Mikrowelle oder gibst sie für ein paar Minuten zurück in den heißen Backofen, bis alles wieder schön heiß ist.
Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen!
Dein Christoph
Vegane Süßkartoffel-Lasagne mit Kräuter-Ricotta und Basilikumpesto
- 1Zutaten: 50 ml Olivenöl nativ extra (für Füllung und Form)Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 23 x 33 cm) mit etwas Olivenöl ausstreichen.
- 2Zutaten: 340 g Fester Naturtofu (gepresst und trocken getupft), 80 ml Zitronensaft (frisch gepresst, ca. 2 Zitronen), 3 EL Hefeflocken, 20 g Frisches Basilikum (für die Ricotta-Füllung), 1 EL Getrockneter Oregano, 25 g Veganer Parmesan (gerieben, für die Füllung), 0.5 TL Meersalz, 1 Prise Schwarzer Pfeffer aus der MühleFür den veganen Ricotta den abgetropften Tofu, 50 ml Olivenöl, Zitronensaft, Hefeflocken, 20 g Basilikum, Oregano, 25 g veganen Parmesan, Meersalz und Pfeffer in eine Küchenmaschine geben. Alles pulsierend mixen, bis eine cremige, leicht stückige Ricotta-Textur entsteht. Nach Belieben abschmecken.
- 3Zutaten: 1350 g Süßkartoffeln (groß)Die Süßkartoffeln schälen und mit einem Gemüsehobel oder einem scharfen Messer in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden.
- 4Zutaten: 1350 g Süßkartoffeln (groß), 50 ml Olivenöl nativ extra (für Füllung und Form), 20 g Frisches Basilikum (für die Ricotta-Füllung), 25 g Veganer Parmesan (gerieben, für die Füllung)Den Boden der Auflaufform mit einer Schicht Süßkartoffelscheiben leicht überlappend auslegen. Ein Drittel der Tofu-Ricotta-Masse darauf verstreichen. Den Vorgang wiederholen, sodass insgesamt vier Schichten Süßkartoffeln und drei Schichten Füllung entstehen. Die oberste Lage schließt mit Süßkartoffelscheiben ab.
- 5Zutaten: 50 ml Olivenöl nativ extra (für Füllung und Form)Die Auflaufform fest mit Alufolie abdecken und für 50 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Danach die Folie entfernen, die Temperatur auf 200 °C erhöhen und die Lasagne weitere 5 bis 10 Minuten offen backen, bis die Oberfläche leicht bräunt.
- 6Zutaten: 120 ml Olivenöl nativ extra (für das Pesto), 40 g Frisches Basilikum (für das Pesto), 2 Stück Knoblauchzehen (fein gehackt), 25 g Veganer Parmesan (gerieben, für das Pesto), 2 EL Wasser (nach Bedarf zum Verdünnen des Pestos)In der Zwischenzeit das Pesto zubereiten: 120 ml Olivenöl, 40 g Basilikum und gehackten Knoblauch im Mixer auf niedriger Stufe anpürieren. Anschließend 25 g veganen Parmesan, eine Prise Salz und Pfeffer sowie etwas Wasser zugeben, bis eine sämige, flüssige Konsistenz entsteht.
- 7Zutaten: 20 g Frisches Basilikum (für die Ricotta-Füllung), 120 ml Olivenöl nativ extra (für das Pesto), 40 g Frisches Basilikum (für das Pesto), 25 g Veganer Parmesan (gerieben, für das Pesto), 2 EL Wasser (nach Bedarf zum Verdünnen des Pestos)Die Lasagne vor dem Anschneiden ca. 10 Minuten abkühlen lassen, damit sich die Schichten setzen. In Stücke schneiden, mit dem frischen Basilikumpesto beträufeln und servieren.