Zarter Schmorbraten in Apfel-Cidre-Sauce mit knusprigen Parmesan-Süßkartoffeln

Name: Zarter Schmorbraten in Apfel-Cidre-Sauce mit knusprigen Parmesan-Süßkartoffeln
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 25 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Rustikal & Herzhaft
Ingredients: 1800 g Rindernacken oder Schmorbraten aus der Schulter; 1.5 TL Meersalz; 1 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; 2 EL Weizenmehl (Type 405); 3 Stück Gemüsezwiebeln, in dünne Streifen geschnitten; 4 Stück Schalotten, geschält und halbiert; 30 g Butter (für den Bräter); 480 ml Naturtrüber Apfelsaft (oder herber Cidre); 480 ml Rinderbrühe (oder trockener Weißwein); 2 EL Rheinischer Apfelkraut (oder festes Apfelmus); 300 g Möhren, geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten; 2 EL Frischer Thymian (abgezupfte Blättchen); 700 g Kleine Süßkartoffeln, gewaschen und gewürfelt; 90 g Butter, geschmolzen (für die Süßkartoffeln); 2 TL Knoblauchpulver; 80 g Parmesan, frisch fein gerieben; 15 g Frische Salbeiblätter

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Oktober 8, 2026