Herbstliche Minestrone mit Kürbis, Grünkohl und Bohnen

Name: Herbstliche Minestrone mit Kürbis, Grünkohl und Bohnen
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 2 EL Olivenöl nativ extra; 200 g Zwiebeln, gewürfelt; 150 g Möhren, in Scheiben oder Würfeln; 3 Stück Knoblauchzehen, fein gehackt; 1400 ml Gemüsebrühe; 350 g Festkochende Kartoffeln, gewürfelt; 350 g Butternut-Kürbis, geschält und gewürfelt; 400 g Stückige Tomaten (Dose); 1 Stück Parmesanrinde; 1 EL Frischer Rosmarin, fein gehackt; 1 EL Frischer Thymian, abgezupft; 2 Stück Lorbeerblätter; 200 g Zucchini, geviertelt und in Scheiben; 80 g Grünkohl (ohne dicke Stiele), grob gehackt; 250 g Kidneybohnen (Abtropfgewicht); 1.5 EL Dunkler Balsamico-Essig; 1 Prise Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 40 g Parmesan, frisch gerieben (zum Servieren)

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Oktober 8, 2026

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