Mediterraner Zucchini-Auberginen-Auflauf mit Tomaten und Parmesan

Wenn es draußen ungemütlich wird, gibt es für mich nichts Besseres als einen dampfenden Auflauf direkt aus dem Ofen. Dieser mediterrane Zucchini-Auberginen-Auflauf bringt dir sofort ein Stück Sommer auf den Teller.

Die saftigen Gemüsesorten harmonieren fantastisch mit den süßen Kirschtomaten und dem würzigen Parmesan. Das Gericht ist absolut unkompliziert vorzubereiten und duftet beim Backen einfach herrlich nach Urlaub.

Das Geheimnis für die perfekte Kruste und saftige Konsistenz

Für eine richtig gute Kruste reibe ich den Parmesan immer frisch am Stück. Er schmilzt viel gleichmäßiger und bildet zusammen mit einem kleinen Schuss Olivenöl eine wunderbar goldbraune Decke.

Nutze am besten Ober- und Unterhitze, damit das Gemüse beim gleichmäßigen Einschichten sanft garen kann. Wenn du es am Ende noch etwas knuspriger magst, schalte für die letzten drei Minuten einfach die Grillfunktion deines Backofens dazu.

Ganz wichtig ist außerdem die Ruhezeit nach dem Backen. Lass den fertigen Auflauf unbedingt fünf bis zehn Minuten stehen, bevor du ihn anschneidest, damit er mehr Stabilität bekommt und nicht auf dem Teller zerfällt.

Christophs Zubereitungs-Tipps & Beilagen-Empfehlungen

• Die ideale Begleitung: Ein knuspriges, frisches Landbrot passt hervorragend, um die aromatische Tomatensoße am Ende restlos aufzutunken.
• Kräuter geschickt einsetzen: Hebe die frische Petersilie und das Basilikum erst ganz zum Schluss unter oder streue sie vor dem Servieren über das Gericht. So behalten sie ihr volles Aroma und die leuchtend grüne Farbe.
• Clever vorbereiten: Du kannst das Gemüse schon am Vorabend komplett vorschneiden und luftdicht verpackt in den Kühlschrank stellen. Das spart dir nach einem langen Arbeitstag wertvolle Minuten bei der Zubereitung.

Aufbewahren & Aufwärmen

Reste dieses Auflaufs halten sich problemlos zwei bis drei Tage im Kühlschrank. Bewahre sie dafür einfach in einer gut verschließbaren Frischebox auf, damit sich die Aromen weiter intensivieren können.

Erwärme die Portionen am besten abgedeckt im Backofen bei etwa 160 Grad. So trocknet das Gemüse nicht aus, und die Parmesankruste wird wieder schön heiß, ohne zu verbrennen.

Lass es dir schmecken und viel Freude beim Nachbacken!

Wenn dir mein Rezept für Mediterraner Zucchini-Auberginen-Auflauf mit Tomaten und Parmesan gefallen hat, magst du vielleicht auch mein Rezept für Klassischer Auberginen-Auflauf alla Parmigiana mit knuspriger Käsekruste 🙂

Dein Christoph

Mediterraner Zucchini-Auberginen-Auflauf mit Tomaten und Parmesan

Saftige Zucchini, zarte Auberginen und aromatische Kirschtomaten garen im Ofen mit Knoblauch und feinem Parmesan zu einem wunderbar herzhaften Gemüseauflauf. Perfekt als leichtes Hauptgericht oder aromatischer Begleiter zu frischem Landbrot.

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Vorbereitung 15 Min.

Zubereitung 45 Min.

Gesamtzeit 60 Min.

Portionen 4 Portionen

Gericht Hauptgericht

Küche Aufläufe & Gratins

Autor Christoph

Zutaten

Portionen: − +

• 700 g Zucchini
• 350 g Aubergine
• 250 g Kirschtomaten
• 4 Stück Knoblauchzehen
• 20 ml Olivenöl
• 1/2 TL Salz
• 1/4 TL Schwarzer Pfeffer
• 70 g Parmesan (frisch gerieben)
• 2 EL Frisches Basilikum
• 2 EL Frische glatte Petersilie

Zubereitung

1. 1
   Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. 2
   Zutaten: 1 TL Olivenöl (von 20 ml)

   Eine mittelgroße Auflaufform (ca. 22 x 22 cm) mit einem Teelöffel des Olivenöls dünn einpinseln.
3. 3
   Zutaten: 700 g Zucchini

   Die Zucchini waschen, trocken tupfen, längs vierteln und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
4. 4
   Zutaten: 350 g Aubergine

   Die Aubergine waschen, die Enden kappen, in ca. 1 cm dicke Scheiben und danach in mundgerechte Würfel schneiden.
5. 5
   Zutaten: 250 g Kirschtomaten

   Die Kirschtomaten gründlich waschen und halbieren.
6. 6
   Zutaten: 4 Knoblauchzehen

   Die Knoblauchzehen schälen und mit einem scharfen Messer fein hacken.
7. 7
   Zutaten: 2 EL Frisches Basilikum, 2 EL Frische glatte Petersilie

   Das Basilikum und die Petersilie kurz abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken.
8. 8
   Zutaten: 700 g Zucchini, 350 g Aubergine, 250 g Kirschtomaten, 4 Stück Knoblauchzehen

   Das vorbereitete Gemüse (Zucchini, Auberginen, Kirschtomaten) zusammen mit dem gehackten Knoblauch in eine große Schüssel geben.
9. 9
   Zutaten: Restliches Olivenöl, 1/2 TL Salz, 1/4 TL Schwarzer Pfeffer, 35 g Parmesan (frisch gerieben)

   Das restliche Olivenöl, das Salz, den gemahlenen Pfeffer, die Hälfte des geriebenen Parmesans (ca. 35 g) sowie jeweils die Hälfte der gehackten Kräuter zum Gemüse in die Schüssel geben.
10. 10
    Alles mit den Händen oder zwei Löffeln gründlich vermengen, bis alle Gemüsestücke gleichmäßig mit Öl und Gewürzen benetzt sind.
11. 11
    Die gewürzte Gemüsemischung gleichmäßig in der vorbereiteten Auflaufform verteilen.
12. 12
    Die Form auf mittlerer Schiene ohne Abdeckung für 25 Minuten im Ofen backen.
13. 13
    Die Auflaufform kurz aus dem Ofen ziehen, fest mit Alufolie oder einem passenden Deckel abdecken und für weitere 15 Minuten backen, bis das Gemüse weich und durchgegart ist.
14. 14
    Zutaten: 35 g Parmesan (frisch gerieben)

    Die Folie vorsichtig entfernen, den restlichen Parmesan (ca. 35 g) gleichmäßig über dem heißen Gemüse verteilen und nochmals 5 Minuten unbedeckt backen, bis der Käse leicht schmilzt.
15. 15
    Zutaten: Restliche gehackte Petersilie, Restliches gehacktes Basilikum

    Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen, mit den restlichen frischen Kräutern bestreuen und heiß servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien 185 kcal

Eiweiß 10 g

Kohlenhydrate 11 g

Fett 11 g

Guten Appetit wünscht instafoods! 4 Portionen