Zürcher Geschnetzeltes mit Rösti und Champignons

Name: Zürcher Geschnetzeltes mit Rösti und Champignons
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsche Küche
Ingredients: 800 g Vorwiegend festkochende Kartoffeln (am Vortag als Pellkartoffeln gekocht und gepellt); 40 g Butterschmalz (für die Rösti); 1 TL Salz (für die Rösti); 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben); 600 g Kalbsfleisch (z. B. Kalbsschnitzel oder Kalbsrücken); 30 g Butterschmalz (für Fleisch und Pilze); 250 g Braune Champignons; 1 Stück Schalotte; 100 ml Trockener Weißwein; 100 ml Kalbsfond (alternativ Rinderfond); 200 ml Schlagsahne (mind. 30 % Fett); 1 TL Zitronensaft; 1 EL Glatte Petersilie (frisch); 1 TL Salz (für das Fleisch); 0.5 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)

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Oktober 10, 2026

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