Klassischer Wiener Tafelspitz mit Wurzelgemüse, Apfelkren und Schnittlauchsauce

Name: Klassischer Wiener Tafelspitz mit Wurzelgemüse, Apfelkren und Schnittlauchsauce
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsche & Österreichische Klassiker
Ingredients: 1200 g Tafelspitz vom Rind (gut abgehangen, mit Fettdeckel); 2 Stück Rindermarkknochen; 1 Stück Zwiebel (mit Schale); 3000 ml Wasser; 250 g Karotten; 200 g Gelbe Rüben; 150 g Knollensellerie; 1 Stange Lauch; 1 Bund Glatte Petersilie (Stängel und Blätter getrennt); 10 Stück Schwarze Pfefferkörner; 2 Stück Wacholderbeeren; 1 Stück Lorbeerblatt; 2 TL Salz; 2 Stück Säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop); 40 g Frischer Kren (Meerrettich); 1 EL Zitronensaft; 1 Prise Zucker; 2 Stück Altbackene weiße Brötchen; 2 Stück Hartgekochte Eigelbe; 150 g Sauerrahm; 1 TL Mittelscharfer Senf; 1 EL Weißweinessig; 1 Bund Frischer Schnittlauch; 1 Prise Weißer Pfeffer

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Oktober 23, 2026