Hausgemachte Kürbis-Gnocchi in nussiger Salbeibutter mit Amarettini-Crunch

Name: Hausgemachte Kürbis-Gnocchi in nussiger Salbeibutter mit Amarettini-Crunch
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 1,2 kg Butternut-Kürbis (1 großer Kürbis; ergibt ca. 450 g gut ausgedrücktes Püree); 200 g Weizenmehl (Type 405) (plus etwas mehr zum Arbeiten); 1 TL Salz (für den Teig); 1 Stück Ei (Größe L) (verquirlt); 30 g Hartweizengrieß (Semola zum Bestäuben); 115 g ungesalzene Butter; 3 EL frische Salbeiblätter (grob gehackt); 70 ml Nudelkochwasser (vor dem Abgießen abschöpfen); 1 Prise Schwarzer Pfeffer aus der Mühle (nach Geschmack); 50 g Parmigiano Reggiano (frisch gerieben); 40 g italienische Mandelkekse (Amarettini) (fein zerbröselt)

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Oktober 3, 2026