Klassisches Ossobuco alla Milanese mit zarter Kalbshaxe und Gremolata

Name: Klassisches Ossobuco alla Milanese mit zarter Kalbshaxe und Gremolata
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 5 Portionen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 1500 g Kalbshaxenscheiben (ca. 2,5 cm dick, mit Knochenmark); 30 ml Olivenöl; 1 Stück Zwiebel (fein gewürfelt); 3 Stück Knoblauchzehen (fein gehackt); 1 Stück Karotte (fein gewürfelt); 1 Stange Staudensellerie (fein gewürfelt); 40 g Tomatenmark; 250 ml Trockener Weißwein (z. B. Pinot Grigio); 250 ml Geflügel- oder Rinderfond; 800 g Gehackte Tomaten (Dose/Pelati); 3 Zweige Frischer Thymian (oder 1,5 TL getrocknet); 2 Stück Lorbeerblätter; 1 TL Salz; 0.5 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen); 25 g Glatte Petersilie (für die Gremolata, fein gehackt); 1 Stück Bio-Zitrone (feiner Schalenabrieb für die Gremolata); 1 Stück Knoblauchzehe (für die Gremolata, sehr fein gehackt)

Antigravity
Oktober 8, 2026

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