Vegetarischer Enchilada-Auflauf mit schwarzen Bohnen und Zucchini

Name: Vegetarischer Enchilada-Auflauf mit schwarzen Bohnen und Zucchini
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Mexikanisch
Ingredients: 2 EL Pflanzenöl (z. B. Raps- oder Olivenöl); 1 Stück Zwiebel, gewürfelt; 3 Stück Knoblauchzehen, fein gehackt; 1 Stück Zucchini, in 1 cm große Würfel geschnitten; 100 g milde grüne Chilis oder Jalapeños (Dose/Glas), gehackt; 500 g schwarze Bohnen (Dose), abgespült und abgetropft; 150 g Tiefkühl-Mais; 1 TL Chilipulver; 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen); 700 ml rote Enchilada-Sauce (oder milde Salsa/Tomaten-Tex-Mex-Sauce); 12 Stück kleine Tortillas (Mais oder Weizen, ca. 15 cm); 250 g würziger Käse (z. B. Cheddar oder Gouda), gerieben

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Oktober 8, 2026

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