In einer Schüssel die Eier aufschlagen und gut verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.

Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu und brate sie einige Minuten an, bis sie duften.

Füge die Paprika, Zucchini und Tomate hinzu und brate sie für weitere 5 Minuten, bis das Gemüse leicht angebraten ist.

Reduziere die Hitze auf niedrig und gieße die verquirlten Eier über das Gemüse in der Pfanne.

Lasse das Omelett langsam stocken, indem du es nicht zu oft rührst. Wenn die Unterseite fest ist, kannst du es wenden oder einfach den Deckel auf die Pfanne legen, um die Oberseite zu garen.

Optional: Streue geriebenen Käse über das Omelett und lasse ihn schmelzen.

Sobald das Omelett vollständig gestockt ist, schiebe es vorsichtig auf einen Teller und garniere es mit frischen Kräutern.

Serviere das Gemüseomelett heiß und genieße es in vollen Zügen!