💡 Kurzinfo
- Die Kartoffeln: Fein fächerartig eingeschnittene Kartoffeln, die im Ofen mit Knoblauch-Kräuter-Butter geröstet werden.
- Zeitaufwand: In 15 Minuten vorbereitet, den Rest geschieht entspannt im Backofen.
- Zubereitungsmethode: Kartoffeln mit Holzlöffel-Trick einschneiden, mit Würzbutter bestreichen und im Ofen unter gelegentlichem Übergießen backen.
Kennst du schon Hasselback-Kartoffeln? Diese schwedischen Fächerkartoffeln sind wirklich eine meiner liebsten Beilagen. Außen werden sie durch die aromatische Knoblauch-Kräuter-Butter richtig schön knusprig, während sie innen dank der mehligkochenden Sorte butterweich bleiben.
Egal ob zum Sonntagsbraten, zum Grillen oder einfach pur mit einem großen Klecks Quark – sie passen eigentlich immer. Das Beste daran ist, dass sie viel komplizierter aussehen, als sie sind. Mit ein paar einfachen Handgriffen hast du sie vorbereitet und der Backofen erledigt den Rest für dich.
Das Geheimnis für die perfekten Fächerkartoffeln
Der Trick liegt im Schneiden: Du darfst die Kartoffeln auf keinen Fall komplett durchschneiden. Leg dir am besten zwei Holzkochlöffelstiele oder Essstäbchen links und rechts neben die Kartoffel. So stoppt die Messerklinge rechtzeitig und der Boden bleibt intakt. Zusammen mit der Mischung aus Olivenöl, geschmolzener Butter, frischem Knoblauch und Thymian sorgt dieser Fächerschnitt dafür, dass die Würze tief in die Kartoffel zieht und die Ränder im Ofen herrlich aufknuspern.
Wichtige Tipps & Variationen
- Das richtige Finish: Streue erst ganz am Ende, wenn die Kartoffeln aus dem Ofen kommen, die frischen Thymianblättchen und die Maldon Meersalzflocken darüber. Das gibt den perfekten Crunch und das Salz verbrennt nicht im heißen Ofen.
- Die Würze anpassen: Neben Paprikapulver edelsüß und schwarzem Pfeffer kannst du auch mal etwas geräuchertes Paprikapulver oder einen Hauch Chili in die Butter-Öl-Mischung rühren, wenn du es etwas pikanter magst.
- Käse-Upgrade: Wenn du Käse liebst, streue in den letzten 10 Minuten der Backzeit etwas frisch geriebenen Parmesan oder mittelalten Gouda über die Kartoffeln.
Aufbewahrung und Vorbereitung
Bleiben Kartoffeln übrig, kannst du sie problemlos 2 bis 3 Tage in einer gut verschlossenen Dose im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen gibst du sie am besten nochmal für etwa 10 Minuten bei 180 Grad in den Backofen oder die Heißluftfritteuse. So werden die Ränder wieder schön knusprig – in der Mikrowelle werden sie leider weich. Wenn du Gäste erwartest, kannst du die Kartoffeln schon ein paar Stunden vorher einschneiden. Leg sie dann aber zwingend in eine Schüssel mit kaltem Wasser, damit sie nicht braun anlaufen. Vor dem Backen musst du sie nur noch sehr gründlich abtrocknen, bevor die Butter-Öl-Mischung darüber kommt.
Dazu passt perfekt
Diese Fächerkartoffeln sind die perfekte Beilage! Sie harmonieren genial mit meinem Knoblauch-Butter-Lachs vom Blech oder meinen knusprigen Parmesan-Hähnchen-Nuggets.
Guten Appetit!
So, und jetzt wünsche ich dir ganz viel Spaß beim Nachkochen!
Dein Christoph
Klassische Fächerkartoffeln (Hasselback-Kartoffeln)
Außen herrlich knusprig, innen wunderbar weich: Diese fächerartig eingeschnittenen Kartoffeln werden mit aromatischer Knoblauch-Kräuter-Butter im Ofen goldbraun gebacken.
- 1
Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
- 2Zutaten: 8 Stück kleine festkochende Kartoffeln
Eine Kartoffel auf ein Schneidebrett legen. Links und rechts der Kartoffel je einen Kochlöffelstiel oder ein Essstäbchen als Begrenzung platzieren. Die Kartoffel im Abstand von etwa 2 mm quer einschneiden; die Stäbchen verhindern dabei, dass die Kartoffel versehentlich ganz durchgeschnitten wird.
- 3Zutaten: 8 Stück kleine festkochende Kartoffeln
Den Vorgang mit den restlichen Kartoffeln wiederholen und alle nebeneinander in eine flache gusseiserne Pfanne oder eine Auflaufform setzen.
- 4Zutaten: 8 Stück kleine festkochende Kartoffeln, 2 EL natives Olivenöl, 40 g Butter, 2 Zehen Knoblauch, 1 TL getrockneter Thymian, 0.5 TL schwarzer Pfeffer, 0.5 TL Paprikapulver edelsüß, 2 Zweige frischer Rosmarin & Thymian
Olivenöl, geschmolzene Butter, gehackten Knoblauch, getrockneten Thymian, Salz, schwarzen Pfeffer und Paprikapulver in einer kleinen Schüssel gründlich miteinander verrühren.
- 5Zutaten: 8 Stück kleine festkochende Kartoffeln, 40 g Butter
Die Würz-Butter-Mischung gleichmäßig über den eingeschnittenen Kartoffeln verteilen, sodass auch etwas in die Zwischenräume gelangt.
- 6Zutaten: 8 Stück kleine festkochende Kartoffeln
Die Kartoffeln im vorgeheizten Ofen für 60–70 Minuten backen, bis sie weich und an den Fächern knusprig sind. Während der Backzeit 2–3 Mal mit dem herabtropfenden Fett aus der Form beträufeln.
- 7Zutaten: 8 Stück kleine festkochende Kartoffeln, 1 TL getrockneter Thymian, 0.5 TL Meersalz, 2 Zweige frischer Rosmarin & Thymian, 1 Prise Maldon Meersalzflocken
Die fertigen Fächerkartoffeln aus dem Ofen nehmen, nach Belieben mit frischen Thymianblättchen und Meersalzflocken garnieren und heiß servieren.