Authentisches Pad Thai mit Garnelen

Warum dieses Pad Thai alles schlägt, was du vom Lieferservice kennst

Ein richtig gutes Pad Thai steht und fällt mit der Balance der Aromen: Tamarinde bringt die fruchtige Säure, Palmzucker die milde Süße und gute Fischsauce die herzhafte Tiefe. Wenn du dieses Gericht einmal selbst im Wok zubereitet hast, merkst du sofort den Unterschied zu den oft matschigen, klebrig-süßen Nudeln vieler Imbisse.

Das Geheimnis liegt im traditionellen Handwerk. Wir kochen die Reisnudeln nämlich nicht im Topf mit sprudelndem Wasser, sondern weichen sie lediglich in lauwarmem Wasser ein. So behalten sie beim späteren Braten ihren perfekten Biss und saugen die Sauce regelrecht auf, statt matschig zu zerfallen.

Chef-Tipps für die richtige Wok-Technik

Damit dein Pad Thai gelingt wie in den Garküchen Bangkoks, solltest du drei Dinge beachten:

• Mise en Place ist Pflicht: Sobald der Wok heiß ist, hast du keine Zeit mehr zum Schnippeln. Stelle alle Zutaten – geputzt, geschnitten und abgemessen – in kleinen Schälchen direkt neben die Kochstelle.
• Nicht im Wok ertränken: Brate pro Durchgang maximal zwei bis drei Portionen. Wenn zu viele Nudeln auf einmal in der Pfanne landen, fällt die Temperatur ab. Die Zutaten fangen dann an zu dämpfen statt zu braten, und die Nudeln verlieren ihre Textur.
• Garnelen nicht übergaren: Nimm die Garnelen heraus, sobald sie die Farbe wechseln. Sie ziehen auf dem Teller noch nach und kommen ganz zum Schluss nur noch kurz zum Erwärmen zurück in die Nudeln.

Variationen und Haltbarkeit

Wenn du keinen Knoblauch-Schnittlauch im Asialaden findest, nimmst du einfach die dunkelgrünen Enden von Frühlingszwiebeln oder klassischen Schnittlauch. Getrocknete Garnelen sorgen für das typisch traditionelle Umami, können aber problemlos weggelassen werden, falls du sie nicht parat hast.

Pad Thai schmeckt frisch aus dem Wok mit Abstand am besten. Reste halten sich luftdicht verschlossen im Kühlschrank etwa 2 Tage. Beim Aufwärmen in der Pfanne gibst du am besten 1–2 Esslöffel Wasser dazu, damit die Nudeln wieder geschmeidig werden und nicht am Pfannenboden ansetzen.

Dazu passt perfekt

Für ein asiatisches Festessen probiere auch mein Butter Chicken oder als cremige Pasta-Alternative mein Instant-Pot-Risotto.

Guten Appetit!

So, und jetzt wünsche ich dir ganz viel Spaß beim Nachkochen!

Dein Christoph

Authentisches Pad Thai mit Garnelen

Der thailändische Streetfood-Klassiker wie im Restaurant: Perfekt ausbalanciert zwischen süß, sauer und salzig mit knackigen Sprossen und saftigen Garnelen.

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Vorbereitung 15 Min.

Zubereitung 10 Min.

Gesamtzeit 25 Min.

Portionen 3 Portionen

Autor Christoph

Zutaten

Portionen: − +

• 150 g Reisbandnudeln (mittelbreit (ca. 3–5 mm))
• 250 g Garnelen (roh, geschält und entdarmt (ca. 12 Stück))
• 100 g fester Tofu (in feine Stifte geschnitten)
• 50 g getrocknete Garnelen (optional, fein gehackt)
• 1 Stück Schalotte (in feine Streifen geschnitten)
• 2 Stück Eier (Größe M, kurz verquirlt)
• 4 EL neutrales Pflanzenöl (z. B. Erdnuss- oder Rapsöl)
• 60 ml Fischsauce (entspricht ca. 4 EL)
• 2 EL Palmzucker (alternativ brauner Rohrzucker)
• 2 EL Tamarindenpaste (konzentriert)
• 1 TL heller Essig (z. B. Reisessig)
• 1 TL Chiliflocken (nach persönlicher Schärfevorliebe)
• 150 g Sojasprossen (frisch, gewaschen)
• 1 Handvoll Knoblauch-Schnittlauch (in 2 cm lange Stücke geschnitten (alternativ normaler Schnittlauch))
• 50 g geröstete Erdnüsse (ungesalzen, grob gehackt)
• 1 TL Zucker (zum Bestreuen)
• 1 Stück Limette (in Spalten geschnitten)

Zubereitung

1. 1
   Die Reisnudeln in eine Schüssel geben, komplett mit lauwarmem Wasser bedecken und etwa 60 Minuten einweichen lassen, bis sie biegsam, aber noch bissfest sind. Danach in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
2. 2
   Zutaten: 1 Stück Schalotte, 60 ml Fischsauce, 2 EL Palmzucker, 2 EL Tamarindenpaste, 1 TL heller Essig, 1 TL Zucker

   Fischsauce, Palmzucker, Tamarindenpaste und Essig in einer kleinen Schale verrühren, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat. Alle weiteren Zutaten griffbereit an den Herd stellen – beim Wok-Kochen geht es gleich Schlag auf Schlag.
3. 3
   Zutaten: 250 g Garnelen, 50 g getrocknete Garnelen, 4 EL neutrales Pflanzenöl

   2 EL Pflanzenöl in einem großen Wok oder einer weiten Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die Garnelen hineingeben und 1 bis 2 Minuten anbraten, bis sie gerade rosa und gar sind. Sofort herausnehmen und auf einem Teller beiseitelegen.
4. 4
   Zutaten: 250 g Garnelen, 100 g fester Tofu, 50 g getrocknete Garnelen, 1 Stück Schalotte

   Die Schalottenstreifen in den Wok geben und etwa 2 Minuten anschwitzen. Tofu und getrocknete Garnelen hinzugeben, die vorbereitete Sauce einrühren und alles 1 Minute köcheln lassen, bis die Aromen intensiv duften.
5. 5
   Zutaten: 50 g getrocknete Garnelen, 1 TL Chiliflocken

   Die abgetropften Reisnudeln und das Chilipulver hineingeben. Alles unter ständigem Wenden 2 Minuten braten, bis die Nudeln die Sauce vollständig aufgesaugt haben.
6. 6
   Zutaten: 2 Stück Eier

   Die Hitze reduzieren und die Nudeln an eine Seite des Woks schieben. Die restlichen 2 EL Öl auf die freie Fläche geben und die verquirlten Eier hineingießen. Kurz stocken lassen, dann die Nudeln über das Ei ziehen und alles verrühren, sodass feine Eiflocken entstehen.
7. 7
   Zutaten: 250 g Garnelen, 50 g getrocknete Garnelen, 150 g Sojasprossen, 1 Handvoll Knoblauch-Schnittlauch, 50 g geröstete Erdnüsse

   Den Wok vom Herd nehmen. Die gebratenen Garnelen, zwei Drittel der Sojasprossen, den Knoblauch-Schnittlauch und die Hälfte der gehackten Erdnüsse unterheben.
8. 8
   Zutaten: 50 g geröstete Erdnüsse, 1 TL Zucker, 1 Stück Limette

   Auf Tellern anrichten, mit dem restlichen Teelöffel Zucker und den restlichen Erdnüssen bestreuen. Mit frischen Limettenspalten und den restlichen rohen Sprossen sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien 530 kcal

Eiweiß 26 g

Kohlenhydrate 64 g

Fett 18 g

Guten Appetit wünscht instafoods! 3 Portionen