💡 Kurzinfo
- Das Risotto: Samtig-cremiges Arborio-Risotto mit süßen Erbsen, knusprigem Prosciutto und frisch geriebenem Parmesan.
- Zeitaufwand: In unschlagbaren 25 Minuten ohne ständiges Rühren im Schnellkochtopf fertig.
- Zubereitungsmethode: Zwiebeln anbraten, Reis glasig dünsten, mit Brühe unter Druck garen und mit Butter und Käse vollenden.
Risotto gehört zu den Gerichten, die eigentlich immer gehen. Aber ganz ehrlich? Nach einem langen Tag habe ich nicht immer die Geduld, 20 Minuten am Herd zu stehen und ununterbrochen zu rühren. Genau deshalb liebe ich dieses Rezept für den Schnellkochtopf. Es nimmt dir die anstrengende Arbeit ab, liefert aber genau die cremige Konsistenz, die man sich wünscht.
Die Kombination der Zutaten ist simpel, passt aber extrem gut zusammen. Der knusprig gebratene Prosciutto bringt eine tolle salzige Note mit, die durch die süßlichen TK-Erbsen und den frischen Rosmarin wunderbar ausgeglichen wird. Ein ehrliches, richtig gutes Abendessen, das ohne großen Aufwand auf dem Tisch steht.
Das Geheimnis für die perfekte Konsistenz
Weil das ständige Rühren im Instant Pot wegfällt, kommt es hier exakt auf das richtige Verhältnis von Flüssigkeit und Reis an. Die 480 ml Hühnerbrühe auf die 200 g Arborio-Reis sorgen dafür, dass der Reis gar wird, aber noch leichten Biss hat. Die eigentliche Cremigkeit entsteht dann ganz am Schluss, wenn du die restlichen Zutaten wie den Parmesan unterhebst. Wichtig: Nutze wirklich Arborio-Reis, da dieser die Stärke optimal abgibt.
Wichtige Tipps & Variationen
- Den Schinken optimal nutzen: Brate den Prosciutto direkt zu Beginn im Topf an. So wird er nicht nur knusprig, sondern lässt auch sein Fett im Topf. Darin kannst du im nächsten Schritt direkt die Schalotten und den Reis anschwitzen – das bringt ordentlich Geschmack.
- Erbsen erst zum Schluss: Die 140 g TK-Erbsen kommen auf keinen Fall mit unter Druck! Rühre sie ganz am Ende unter das fertige, noch heiße Risotto. Die Restwärme reicht völlig aus, um sie aufzutauen und zu erwärmen. So bleiben sie knackig und schön grün.
- Alkoholfreie Alternative: Der trockene Weißwein (80 ml) sorgt für eine feine Säure im Risotto. Wenn du auf Alkohol verzichten möchtest, lass ihn einfach weg und ersetze ihn durch etwas mehr Hühnerbrühe und einen kleinen Spritzer Zitronensaft beim Abschmecken.
Aufbewahrung und Vorbereitung
Falls etwas übrig bleibt, kannst du das Risotto problemlos für 2 bis 3 Tage in einer luftdichten Dose im Kühlschrank aufbewahren. Risotto zieht beim Abkühlen stark nach und wird fest. Gib beim Aufwärmen (in der Mikrowelle oder im Topf) einfach noch einen guten Schuss Wasser oder Brühe dazu und rühre alles gut durch. So wird es wieder richtig schön cremig.
Dazu passt perfekt
Als edles Hauptgericht passt dazu eine Scheibe meines Knoblauch-Butter-Lachs. Und wenn du schnelle Pasta suchst, teste meine klassische Penne alla Puttanesca.
Guten Appetit!
So, und jetzt wünsche ich dir ganz viel Spaß beim Nachkochen!
Dein Christoph
Cremiges Instant-Pot-Risotto mit Parmaschinken, Erbsen und Rosmarin
Ein herrlich cremiges Risotto aus dem Schnellkochtopf, verfeinert mit süßen Erbsen, feinem Rosmarin und krossem Parmaschinken. Perfekter italienischer Genuss ohne ständiges Rühren in nur 20 Minuten.
- 1Zutaten: 500 ml natriumarme Hühnerbrühe
Die Hühnerbrühe in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und heiß halten, jedoch nicht aufkochen lassen.
- 2Zutaten: 4 Scheiben Parmaschinken
Den Instant Pot auf die Anbratfunktion („Sauté“) auf hoher Stufe einstellen. Die Scheiben Parmaschinken in den Innentopf legen und auf jeder Seite etwa 2 Minuten knusprig braten. Anschließend auf einen Teller heben und beiseitestellen.
- 3Zutaten: 2 EL natives Olivenöl extra, 2 Stück Schalotten, 2 Zehen Knoblauch
Die Temperatur des Instant Pots auf mittlere Stufe reduzieren. Olivenöl, gehackte Schalotten und Knoblauch hineingeben und unter Rühren ca. 2 Minuten weich dünsten.
- 4Zutaten: 1 TL frischer Rosmarin, 1 Prise Meersalz & schwarzer Pfeffer
Rosmarin, Salz und Pfeffer dazugeben und 30 Sekunden mitrösten. Den Arborio-Reis einrühren, sodass die Körner mit dem Öl überzogen werden, und 1 Minute glasig anschwitzen.
- 5Zutaten: 100 ml trockener Weißwein
Mit dem Weißwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden mit einem Kochlöffel gründlich lösen.
- 6Zutaten: 500 ml natriumarme Hühnerbrühe
Die heiße Hühnerbrühe zugießen. Den Deckel des Instant Pots verriegeln und das Druckventil auf Verschließen („Sealing“) stellen. Auf hoher Druckstufe („Pressure Cook High“) für 6 Minuten garen. Im Anschluss den Druck direkt manuell vollständig ablassen („Quick Release“) und den Deckel vorsichtig öffnen.
- 7Zutaten: 250 g Risottoreis, 150 g TK-Erbsen
Den Instant Pot wieder auf die Anbratfunktion („Sauté“) bei mittlerer Stufe einstellen. Die Erbsen unterrühren und für ca. 2 Minuten stetig weiterrühren, bis die überschüssige Flüssigkeit gebunden ist, die Erbsen heiß sind und das Risotto sämig ist.
- 8Zutaten: 4 Scheiben Parmaschinken, 2 Stück Schalotten, 250 g Risottoreis
Das Gerät ausschalten und den geriebenen Parmesan unterheben. Das Risotto auf Tellern anrichten und mit dem in Stücke gebrochenen knusprigen Parmaschinken garniert servieren.