💡 Kurzinfo
- Das Tomaten-Risotto: Ein herrlich schlotziges Risotto mit fruchtigen Tomaten, würzigem Schafskäse und einem Hauch Ouzo, das mediterranes Urlaubsgefühl auf den Teller zaubert.
- Zeitaufwand: In 10 Minuten vorbereitet, danach 25 Minuten cremig gerührt.
- Zubereitungsmethode: Der Risottoreis wird unter kontinuierlichem Rühren mit heißer Brühe gegart und zum Schluss mit Feta und kalter Butter verfeinert.
Hast du heute Lust auf ein richtig gutes Wohlfühlessen? Dieses Tomaten-Risotto ist genau das Richtige für entspannte Abende. Es kombiniert die leichte Säure von frischen Fleischtomaten und fruchtigen Kirschtomaten mit richtig schön cremigem Risottoreis.
Den besonderen Pfiff bekommt das Gericht durch einen Schuss trockenen Weißwein, eine kleine Menge Ouzo und den würzigen Feta, der ganz zum Schluss darüber gebröselt wird. Zusammen mit frischem Oregano hast du im Handumdrehen ein bodenständiges, mediterranes Abendessen auf dem Tisch, das auch an stressigen Tagen verlässlich funktioniert.
Das Geheimnis für die perfekte Risotto-Konsistenz
Damit dein Risotto richtig schön schlotzig wird, kommt es auf zwei Dinge an: Geduld und die richtige Temperatur. Gieße die heiße Gemüsebrühe immer nur kellenweise an und rühre regelmäßig um. So kann der Reis die Stärke langsam abgeben, ohne am Topfboden anzusetzen. Wenn der Reis weich ist, aber noch einen leichten Biss hat, nimmst du den Topf vom Herd und rührst die kalte Butter unter – das sorgt für die perfekte Bindung und einen tollen Glanz, bevor der Feta seine würzige Note beisteuert.
Meine besten Tipps & Variationen
- Alkoholfreie Variante: Wenn Kinder mitessen, lass den Weißwein und den Ouzo einfach weg. Ein Spritzer frischer Zitronensaft ganz am Ende sorgt stattdessen für die nötige feine Säure.
- Tomaten vorbereiten: Für ein feineres Mundgefühl kannst du die großen Fleischtomaten vorher kurz mit heißem Wasser überbrühen und häuten. Die halbierten Kirschtomaten geben dagegen eine tolle Struktur im fertigen Gericht.
- Passende Beilagen: Das Risotto macht als vegetarisches Hauptgericht absolut satt, schmeckt aber auch hervorragend als Beilage zu gebratenem Hähnchenbrustfilet oder einem Stück Fisch.
Aufbewahrung und Vorbereitung
Bleibt etwas übrig, kannst du das Risotto problemlos in einer luftdichten Dose für zwei bis drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Da der Reis beim Abkühlen stark nachdickt, brauchst du beim Aufwärmen etwas Flüssigkeit. Erwärme das Risotto am besten langsam in einem Topf auf dem Herd und gib einen guten Schuss Wasser oder übrig gebliebene Gemüsebrühe dazu. Rühre gut um, bis es wieder geschmeidig ist, und gib erst auf dem Teller frischen Feta und etwas Oregano darüber.
Guten Appetit!
So, und jetzt wünsche ich dir ganz viel Spaß beim Nachkochen!
Dein Christoph
Cremiges Tomaten-Risotto mit Feta und feiner Kräuternote
- 1Zutaten: 850 ml Gemüsebrühe, 2 EL Olivenöl, 1 Stück rote Zwiebel, 1 Zehe KnoblauchDie Gemüsebrühe in einem kleinen Topf aufkochen und auf kleiner Stufe durchgehend heiß halten. In einem weiten Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die fein gewürfelte Zwiebel sowie den gehackten Knoblauch hineingeben und etwa 5 Minuten sanft anschwitzen, bis alles weich und glasig ist, ohne Farbe anzunehmen.
- 2Zutaten: 200 g Risottoreis, 150 ml trockener WeißweinDie Hitze leicht erhöhen, den Risottoreis hinzugeben und unter ständigem Rühren etwa 1 bis 2 Minuten glasig anrösten. Mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit unter Rühren fast vollständig einkochen lassen.
- 3Zutaten: 3 Stück Fleischtomaten, 6 Stück Kirschtomaten, 1 EL OuzoDie geriebenen Tomaten zum Reis geben. Sobald der Reis den Tomatensaft aufgenommen hat, die Hitze wieder reduzieren. Die erste Kelle heiße Brühe sowie die halbierten Kirschtomaten und den Ouzo unterrühren. Das Risotto nun unter regelmäßigem Rühren sanft köcheln lassen und schöpfkellenweise heiße Brühe nachgießen, sobald die vorherige Portion aufgesaugt wurde. Dieser Vorgang dauert etwa 15 bis 18 Minuten, bis der Reis gar, aber im Kern noch angenehm bissfest (al dente) ist.
- 4Zutaten: 20 g Butter, 150 g Feta, 1 EL frischer Oregano, 1 Prise Salz, 1 Prise schwarzer PfefferDen Topf vom Herd nehmen. Die kalte Butter, den zerbröckelten Feta und den Oregano zügig unter das Risotto heben, bis eine herrlich sämige Textur entsteht. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
- 5Zutaten: 200 g RisottoreisDas Risotto abgedeckt etwa 2 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen harmonisch verbinden. Anschließend sofort dampfend heiß auf vorgewärmten Tellern servieren.