Cremiges Champignon-Lauch-Risotto mit feiner Weißweinnote

Manchmal muss es nach Feierabend einfach ein richtiges Wohlfühlessen sein. Dieses cremige Champignon-Lauch-Risotto ist genau das Richtige, wenn du Lust auf etwas Herzhaftes hast, aber nicht stundenlang in der Küche stehen willst. Die Kombination aus gebratenen Pilzen und mildem Lauch macht richtig satt und wärmt wunderbar von innen.

Was dieses Gericht so richtig gut macht, ist die schlotzige Konsistenz. Der Risottoreis verbindet sich beim Rühren langsam mit der Gemüsebrühe zu einer samtigen Basis. Ein Schuss trockener Weißwein bringt genau die richtige feine Säure mit rein, die perfekt zu den braunen Champignons und dem würzigen veganen Parmesan passt.

Das Geheimnis für perfekten Geschmack & zarte Textur

Damit dein Risotto wirklich perfekt wird, kommt es vor allem auf das schrittweise Zugeben der heißen Gemüsebrühe und stetiges Rühren an. Dadurch reibt sich die Stärke von den Reiskörnern ab und macht das Gericht richtig schön cremig, ohne dass der Reis komplett zerfällt – er behält noch einen ganz leichten Biss. Wenn du die Champignons vorher im Olivenöl kräftig anbrätst, bekommen sie tolle Röstaromen, die sich später super mit dem weich gedünsteten Lauch ergänzen.

Christophs beste Tipps & Beilagen-Ideen

• Die richtige Beilage: Da das Gericht sehr deftig ist, passt ein knackiger grüner Salat mit einem einfachen Essig-Öl-Dressing hervorragend dazu und bringt etwas Frische auf den Tisch.
• Kräuter-Alternative: Wenn du keine frische Petersilie magst oder da hast, schmeckt auch etwas frischer Thymian richtig gut zu den angebratenen Pilzen.
• Der extra Creme-Kniff: Rühre die vegane Butter und den veganen Parmesan wirklich erst ganz zum Schluss unter, wenn du den Topf schon vom Herd genommen hast. Das sorgt für die ultimative Bindung.

Vorbereitung & Aufbewahrung

Risotto isst man am besten direkt frisch und heiß aus dem Topf. Falls doch etwas übrig bleibt, hält es sich luftdicht verschlossen etwa zwei bis drei Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen in der Pfanne oder Mikrowelle wird der Reis oft etwas fest, da er nachzieht. Rühre einfach vor dem Erhitzen einen kräftigen Schuss Wasser oder etwas übrig gebliebene Gemüsebrühe unter, dann wird das Ganze wieder cremig.

Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen!

Dein Christoph

Cremiges Champignon-Lauch-Risotto mit feiner Weißweinnote

Ein samtig gerührtes Risotto, das durch zart gedünsteten Lauch, aromatisch angebratene Champignons und einen Hauch Weißwein wunderbar harmonisch und herzhaft schmeckt.

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Vorbereitung 15 Min.

Zubereitung 25 Min.

Gesamtzeit 40 Min.

Portionen 4 Portionen

Gericht Hauptgericht

Küche Italienisch

Autor Christoph

Zutaten

Portionen: − +

• 900 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Olivenöl
• 250 g Braune Champignons (oder gemischt mit Shiitake)
• 100 g Lauch (Porree), in feine Halbringe geschnitten
• 200 g Risottoreis (Arborio)
• 60 ml Trockener Weißwein
• 15 g Vegane Butter
• 30 g Veganer Parmesan (fein gerieben)
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL Frische Petersilie, fein gehackt

Zubereitung

1. 1
   Zutaten: 900 ml Gemüsebrühe

   Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen und auf kleinster Stufe leise sieden lassen, damit sie während des gesamten Kochvorgangs warm bleibt.
2. 2
   Zutaten: 1 EL Olivenöl, 250 g Braune Champignons (oder gemischt mit Shiitake), 1 Prise Salz, 1 Prise Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

   In einem weiten Topf oder einer tiefen Pfanne die Hälfte des Olivenöls auf mittlerer Stufe erhitzen. Die in Scheiben geschnittenen Champignons hineingeben, mit einer Prise Salz sowie Pfeffer würzen und 3 bis 4 Minuten goldbraun anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitestellen.
3. 3
   Zutaten: 1 EL Olivenöl, 100 g Lauch (Porree), in feine Halbringe geschnitten

   Das restliche Olivenöl im selben Topf erhitzen. Den vorbereiteten Lauch hinzufügen und etwa 1 bis 2 Minuten sanft anschwitzen, bis er weich ist und leicht duftet, ohne stark zu bräunen.
4. 4
   Zutaten: 200 g Risottoreis (Arborio)

   Den Risottoreis einrühren und für etwa 1 Minute mit anschwitzen, bis die Reiskörner rundherum glänzen und leicht glasig sind.
5. 5
   Zutaten: 60 ml Trockener Weißwein

   Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren vollständig einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast ganz vom Reis aufgenommen wurde.
6. 6
   Zutaten: 900 ml Gemüsebrühe

   Nun schöpfkellenweise die heiße Gemüsebrühe (jeweils ca. 100 bis 120 ml) zum Reis geben. Unter regelmäßigem, sanftem Rühren köcheln lassen. Erst neue Brühe nachgießen, wenn die vorherige Portion fast aufgesogen ist. Diesen Vorgang etwa 15 bis 20 Minuten wiederholen, bis der Reis gar, aber im Kern noch angenehm bissfest (al dente) ist.
7. 7
   Zutaten: 15 g Vegane Butter, 30 g Veganer Parmesan (fein gerieben), 1 Prise Salz, 1 Prise Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

   Den Topf vom Herd nehmen. Die vegane Butter, den geriebenen veganen Parmesan sowie den Großteil der gebratenen Pilze unterrühren, sodass eine herrlich sämige Konsistenz entsteht. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
8. 8
   Zutaten: 2 EL Frische Petersilie, fein gehackt

   Das Risotto auf vorgewärmte Teller verteilen, mit den restlichen gebratenen Pilzen belegen und mit frischer Petersilie bestreut direkt heiß servieren.

Guten Appetit wünscht instafoods! 4 Portionen