Fluffige Weihnachtspancakes mit Trockenfrüchten und samtiger Orangen-Buttersauce

Wenn du an einem gemütlichen Adventssonntag oder am Weihnachtsmorgen etwas Besonderes auf den Frühstückstisch stellen willst, sind diese fluffigen Weihnachtspancakes genau das Richtige. Sie sind wunderbar dick und stecken durch das untergerührte Mincemeat voller würziger Trockenfrüchte, die perfekt in die kalte Jahreszeit passen.

Dazu gibt es eine Orangen-Buttersauce, die süß, leicht karamellig und durch den Orangenabrieb angenehm frisch schmeckt. Zusammen mit ein paar frischen Zitrusscheiben hast du ein Frühstück, das alle am Tisch satt und glücklich macht, ohne dass du dafür stundenlang am Herd stehen musst.

Das Geheimnis für richtig dicke und fluffige Pancakes

Damit die Pancakes in der Pfanne schön hochgehen und nicht zäh werden, gibt es eine einfache Grundregel: Rühre den Teig nur so lange, bis sich die nassen und trockenen Zutaten wie Mehl, Backpulver, Milch und das Ei gerade so verbunden haben. Ein paar kleine Klümpchen im Teig sind absolut in Ordnung. Wenn du zu lange rührst, bildet sich Gluten und die Pfannkuchen werden gummiartig. Das Pflanzenöl im Teig sorgt zusätzlich dafür, dass sie beim Braten schön saftig bleiben.

Meine besten Tipps & Variationen

• Mincemeat-Alternative: Wenn du kein fertiges Mincemeat (die britische Trockenfrucht-Mischung) im Supermarkt bekommst, kannst du für dieses Rezept einfach Rosinen, Cranberrys und fein gehackte getrocknete Äpfel mit einer guten Prise Zimt mischen.
• Die perfekte Sauce: Achte beim Karamellisieren des feinen Rohrohrzuckers mit dem Wasser darauf, dass die Hitze nicht zu hoch ist. Sobald du die Butter und die Schlagsahne einrührst, nimm den Topf am besten kurz vom Herd, damit nichts spritzt und sich alles zu einer glatten Sauce verbindet.
• Frische als Ausgleich: Da die Orangen-Buttersauce intensiv und süß ist, bringen die frischen Orangenstücke auf den Pancakes genau die richtige Säure mit, um das Gericht auszubalancieren. Schneide die Orangen dafür am besten in saubere Filets oder dünne Scheiben ohne Schale.

Aufbewahrung und Vorbereitung

Übrig gebliebene Pancakes kannst du problemlos 2 bis 3 Tage in einer luftdichten Dose im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen steckst du sie am besten einfach kurz in den Toaster – so werden sie außen wieder leicht knusprig und bleiben innen weich. Die Orangen-Buttersauce hält sich in einem Schraubglas im Kühlschrank ebenfalls ein paar Tage. Da die Butter darin im Kühlschrank fest wird, erwärmst du die Sauce vor dem nächsten Servieren einfach bei niedriger Hitze in einem kleinen Topf, bis sie wieder flüssig und glänzend ist.

Guten Appetit!

So, und jetzt wünsche ich dir ganz viel Spaß beim Nachkochen!

Dein Christoph

Fluffige Weihnachtspancakes mit Trockenfrüchten und samtiger Orangen-Buttersauce

Herrlich dicke, fluffige Pfannkuchen mit würzigem Mincemeat-Fruchtmix, serviert mit einer warmen, glänzenden Orangen-Karamellbutter und frischen Zitrusscheiben.

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Vorbereitung 20 Min.

Zubereitung 20 Min.

Gesamtzeit 40 Min.

Portionen 4 Portionen

Gericht Frühstück

Küche Britisch

Autor Christoph

Zutaten

Portionen: − +

• 200 g Feiner Rohrohrzucker (alternativ heller brauner Zucker)
• 60 ml Wasser (oder je zur Hälfte Wasser und frisch gepresster Orangensaft)
• 1 EL Orangenabrieb (von einer Bio-Orange)
• 120 g Butter (in kleine Stücke geschnitten)
• 300 ml Milch (Vollmilch oder Halbfettmilch)
• 6 gehäufte EL Mincemeat (britisches Früchtemus aus Trockenfrüchten und Gewürzen)
• 225 g Weizenmehl Type 405
• 2 TL Backpulver
• 3 EL Brauner Muscovado-Zucker
• 1 Stück Ei (Größe M)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz
• 1 EL Pflanzenöl (oder mildes Kokosöl zum Ausbacken)
• 3 Stück Orangen (vollständig geschält und filetiert)
• 150 g Schlagsahne (steif geschlagen, optional zum Servieren)

Zubereitung

1. 1
   Zutaten: 200 g Feiner Rohrohrzucker, 60 ml Wasser, 1 EL Orangenabrieb, 120 g Butter

   Für die Orangen-Buttersauce den Rohrohrzucker, das Wasser (oder Orangensaft-Mix) und den Orangenabrieb in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze aufkochen und für etwa 1 Minute sprudelnd einkochen lassen. Anschließend die Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren, die kalten Butterstücke nach und nach einrühren, bis eine glänzende, emulgierte Sauce entsteht. Bis zum Servieren ganz sanft warm halten.
2. 2
   Zutaten: 300 ml Milch, 6 gehäufte EL Mincemeat

   Für den Pancaketeig die Milch zusammen mit dem Mincemeat in eine Rührschüssel geben und mit dem Schneebesen verrühren, sodass sich die Früchtemasse gut verteilt.
3. 3
   Zutaten: 225 g Weizenmehl Type 405, 2 TL Backpulver, 3 EL Brauner Muscovado-Zucker, 1 Stück Ei, 1 TL Vanilleextrakt, 1 Prise Salz

   Mehl, Backpulver, Muscovado-Zucker, das Ei, den Vanilleextrakt und die Prise Salz zur Milchmischung geben. Mit dem Schneebesen nur so lange rühren, bis ein schwer reißender, gleichmäßiger Teig ohne Mehlnester entsteht (nicht überwurzeln).
4. 4
   Zutaten: 1 EL Pflanzenöl

   Eine große beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und den Boden hauchdünn mit etwas Pflanzenöl auspinseln. Portionsweise Teigkreise (ca. 60 ml Teig pro Pancake) in die Pfanne setzen. Backen, bis sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden und die Ränder matt werden (ca. 1–2 Minuten). Wenden und auf der zweiten Seite weitere 1–2 Minuten goldbraun ausbacken. Fertige Pancakes bei etwa 60 °C im Ofen warm halten, während der restliche Teig verarbeitet wird.
5. 5
   Zutaten: 3 Stück Orangen, 150 g Schlagsahne

   Jeweils drei bis vier warme Pancakes auf Tellern zu einem Stapel anrichten. Großzügig mit den frischen Orangenfilets belegen, mit der warmen Orangen-Buttersauce übergießen und nach Wunsch mit einem Klacks frisch geschlagener Sahne servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien 620 kcal

Eiweiß 8 g

Kohlenhydrate 86 g

Fett 28 g

Guten Appetit wünscht instafoods! 4 Portionen