💡 Kurzinfo
- Gezupftes Lammfleisch: Butterweich gegarte Lammschulter mit aromatischen Gewürzen aus 1001 Nacht, die nach dem Zupfen in der Pfanne herrlich kross angebraten wird. Vollendet mit frischer Zitrone und kühlem Joghurt ein absoluter Festtagsschmaus.
- Zeitaufwand: In 20 Minuten vorbereitet, schmort butterweich im Ofen.
- Zubereitungsmethode: Erst sanft im Ofen geschmort, dann in der Pfanne knusprig veredelt.
Hast du Lust auf richtig gutes Comfort Food, das sich fast von alleine kocht? Dieses orientalische Pulled Lamb braucht zwar seine Zeit im Ofen, aber die aktive Vorbereitung ist super entspannt. Du reibst die Lammschulter einfach mit einer intensiven Gewürzpaste ein, gibst sie in den Bräter und lässt die Hitze die Arbeit machen. Das Ergebnis ist butterweiches Fleisch, das förmlich vom Knochen fällt.
Sobald das Lamm gezupft ist, kommt der beste Teil: Wir braten es in der Pfanne noch einmal scharf an. So bekommst du richtig gute Röstaromen und krosse Ränder, während das Fleisch innen saftig bleibt. Zusammen mit etwas frischem Zitronensaft, kühlem Joghurt und Koriander hast du ein kräftiges, herzhaftes Gericht auf dem Teller, das richtig satt und glücklich macht.
Das Geheimnis für perfekten Geschmack & zarte Textur
Damit die Lammschulter so richtig zart wird, garen wir sie langsam bei niedriger Temperatur mit etwas Wasser im geschlossenen Bräter. Das Bindegewebe im Fleisch bricht dabei auf und wird weich. Die Marinade aus Kreuzkümmel, Koriander, Paprika, Kardamom und Knoblauch zieht durch den langen Schmorvorgang tief in das Fleisch ein. Der eigentliche Trick für die perfekte Konsistenz passiert aber erst nach dem Zupfen: Durch das kurze, heiße Anbraten in Olivenöl karamellisieren die Gewürze leicht und das Pulled Lamb bekommt diese unwiderstehlich knusprigen Spitzen, die einen tollen Kontrast zum cremigen griechischen Joghurt bilden.
Christophs beste Tipps & Beilagen-Ideen
- Die perfekten Beilagen: Zu dem kräftig gewürzten Lamm passen Fladenbrot, Couscous oder ein einfacher Reis hervorragend, um die würzigen Säfte und den Joghurt aufzunehmen. Auch ein knackiger Gurkensalat bringt eine schöne Frische rein.
- Kräuter nach deinem Geschmack: Wenn du keinen Koriander magst, lass ihn nicht einfach weg. Greif stattdessen zu glatter Petersilie oder etwas frischer Minze. Beides passt extrem gut zu den orientalischen Gewürzen und dem Joghurt.
- Vorsicht beim Anbraten: Wenn du das gezupfte Fleisch in der Pfanne anbrätst, wende es nicht zu oft. Lass es einen kurzen Moment unberührt liegen, damit sich wirklich eine schöne Kruste bilden kann, bevor du es durchschwenkst.
Vorbereitung & Aufbewahrung
Geschmortes Lammfleisch eignet sich extrem gut zum Vorbereiten. Komplett ausgekühlt hält sich das Fleisch in einer luftdichten Dose problemlos drei bis vier Tage im Kühlschrank. Wenn du es wieder aufwärmen möchtest, gibst du es am besten direkt in die heiße Pfanne. So wird es wieder richtig knusprig und trocknet dank seines eigenen Fettanteils nicht aus.
Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen!
Dein Christoph
Zart geschmortes orientalisches Pulled Lamb mit frischen Kräutern
- 1Zutaten: 1.5 EL Kreuzkümmel gemahlen, 1.5 EL Koriander gemahlen, 1.5 EL Paprikapulver edelsüß, 2 TL Kardamom gemahlen, 1 EL Salz, 1 TL Schwarzer Pfeffer frisch gemahlenDen Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. In einer kleinen Schale Kreuzkümmel, Koriander, Paprikapulver, Kardamom, Salz und Pfeffer gründlich vermengen. Genau 1,5 Esslöffel dieser Gewürzmischung beiseitestellen (wird später für das Anbraten benötigt).
- 2Zutaten: 45 ml Olivenöl (für Marinade), 3 Stück Knoblauchzehen, fein gehackt, 1800 g Lammschulter mit Knochen (pariert)Die restliche Gewürzmischung mit 45 ml Olivenöl und dem gehackten Knoblauch zu einer dicken Paste verrühren. Die Lammschulter von allen Seiten gründlich damit einreiben.
- 3Zutaten: 180 ml WasserEinen Bräter mit einem Rosteinsatz versehen und die marinierte Lammschulter darauflegen. 180 ml Wasser auf den Boden des Bräters gießen. Den Bräter mit einem passenden Deckel oder fest mit einer doppelten Lage Alufolie verschließen.
- 4Zutaten: 1800 g Lammschulter mit Knochen (pariert)Das Fleisch für 3,5 Stunden im Ofen schmoren lassen, bis es so zart ist, dass es beinahe von selbst vom Knochen fällt.
- 5Zutaten: 1800 g Lammschulter mit Knochen (pariert)Den Deckel bzw. die Folie abnehmen und den Ofen auf maximale Oberhitze/Grillfunktion (ca. 230–250 °C) stellen. Die Lammschulter für 15 bis 20 Minuten offen rösten, bis die Kruste herrlich dunkelbraun und aromatisch ist.
- 6Zutaten: 1800 g Lammschulter mit Knochen (pariert)Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und 20 Minuten ruhen lassen. Anschließend das Fleisch mit zwei Gabeln grob vom Knochen zupfen. Den im Bräter verbliebenen Schmorsud durch ein Sieb gießen und das überschüssige Fett an der Oberfläche abschöpfen.
- 7Das gezupfte Lammfleisch mit der beiseitegestellten Gewürzmischung vermengen.
- 8Zutaten: 30 ml Olivenöl (zum Anbraten)Eine schwere Pfanne bei hoher Hitze mit etwas Olivenöl erhitzen. Eine Portion Lammfleisch hineingeben (die Pfanne nicht überfüllen) und mit etwa 3 Esslöffeln des entfetteten Bratensuds beträufeln. Für 1 bis 1,5 Minuten braten, bis die Unterseite dunkelgolden und kross ist. Das Fleisch kurz wenden, um es durchzuwärmen, und aus der Pfanne nehmen. Den Vorgang mit dem restlichen Fleisch wiederholen.
- 9Zutaten: 1 Stück Zitrone (für Saft), 0.5 Bund Frischer Koriander, grob gehackt, 200 g Griechischer Joghurt (zum Servieren)Das knusprig gezupfte Lamm auf einer Servierplatte anrichten, mit reichlich frischem Zitronensaft beträufeln und mit Koriander sowie cremigem Joghurt garniert servieren.