Butterzarte Rinderbrust aus dem Schongarer mit geschmorten Pilzen und Zwiebeln

Hallo zusammen! Wenn du an ungemütlichen Tagen ein richtig bodenständiges und wärmendes Essen brauchst, ist dieses Rezept genau das Richtige für dich. Rinderbrust kann manchmal etwas zäh sein, wenn man sie falsch zubereitet. Aber im Schongarer wird das Fleisch unglaublich saftig und fällt am Ende fast von alleine auseinander.

Der Geschmack kommt hier vor allem durch die kräftige Zwiebel-Pilz-Sauce. Braune Champignons, viel Knoblauch und ein guter Schuss Worcestershiresauce verbinden sich mit der Rinderbrühe zu einer richtig herzhaften Basis. Das Schöne daran: Du bereitest alles nur kurz vor, und den Rest der Arbeit übernimmt der Slow Cooker für dich.

Das Geheimnis für butterzartes Fleisch

Rinderbrust ist von Natur aus ein eher festes Stück Fleisch mit vielen Bindegewebsfasern. Damit es faserzart wird, braucht es vor allem eins: Zeit. Durch das stundenlange, sanfte Schmoren im Schongarer bei niedriger Temperatur schmilzt das Bindegewebe langsam ab. Die Rinderbrühe sorgt dabei durchgehend für eine feuchte Umgebung, sodass das Fleisch nicht austrocknet, sondern die Aromen der Zwiebeln und Pilze tief in sich aufnimmt.

Meine besten Tipps & Variationen

• Die perfekte Beilage: Zu der herzhaften Sauce passen am besten cremiges Kartoffelpüree, breite Bandnudeln oder einfach ein gutes, knuspriges Bauernbrot, mit dem du jeden Tropfen vom Teller wischen kannst.
• Röstaromen nutzen: Auch wenn der Slow Cooker die meiste Arbeit macht – brate die Rinderbrust vorher unbedingt in dem Olivenöl von allen Seiten kräftig an. Das gibt der Sauce später eine tolle Tiefe und eine schöne dunkle Farbe.
• Pilz-Alternative: Wenn du keine braunen Champignons im Supermarkt bekommst, kannst du problemlos weiße Champignons verwenden.

Aufbewahrung und Vorbereitung

Schmorgerichte schmecken am nächsten Tag oft noch besser, da die Sauce richtig durchziehen konnte. Bewahre Reste einfach in einer luftdichten Dose für bis zu drei Tage im Kühlschrank auf. Zum Aufwärmen gibst du das Fleisch mitsamt der Pilz-Zwiebel-Sauce am besten in einen Topf und erhitzt alles bei mittlerer Hitze ganz langsam. So bleibt die Rinderbrust schön saftig und verliert nicht an Qualität.

Guten Appetit!

So, und jetzt wünsche ich dir ganz viel Spaß beim Nachkochen!

Dein Christoph

Butterzarte Rinderbrust aus dem Schongarer mit geschmorten Pilzen und Zwiebeln

Unglaublich saftiges, faserzart gegartes Rindfleisch in einer aromatischen Zwiebel-Pilz-Sauce. Nach stundenlangem Schmoren im Slow Cooker zerfällt die Rinderbrust fast von allein.

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Vorbereitung 20 Min.

Zubereitung 480 Min.

Gesamtzeit 500 Min.

Portionen 8 Portionen

Gericht Hauptgericht

Küche International

Autor Christoph

Zutaten

Portionen: − +

• 1,8 kg Rinderbrust (gut marmoriert (Beef Brisket))
• 2 TL Meersalz (nach Geschmack)
• 1 TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
• 3 EL Olivenöl (aufgeteilt)
• 450 g Zwiebeln (in dicke Streifen geschnitten)
• 450 g braune Champignons (geputzt und in dicke Scheiben geschnitten)
• 6 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
• 480 ml Rinderbrühe (alternativ kräftige Geflügelbrühe)
• 2,5 EL Worcestershiresauce

Zubereitung

1. 1
   Zutaten: 1,8 kg Rinderbrust, 2 TL Meersalz, 1 TL schwarzer Pfeffer, 1 EL Olivenöl

   Die Rinderbrust gründlich trocken tupfen und rundherum großzügig mit dem Meersalz sowie frisch gemahlenem Pfeffer einreiben. Eine große, schwere Pfanne oder einen Bräter auf hoher Stufe erhitzen und 1 Esslöffel Olivenöl hineingeben. Das Fleisch zuerst mit der Fettseite nach unten hineinlegen und von beiden Seiten jeweils 4 bis 5 Minuten scharf anbraten, bis eine kräftige, braune Kruste entstanden ist. Das Fleisch anschließend mit der Fettseite nach oben in den Schongarer setzen.
2. 2
   Zutaten: 1 EL Olivenöl, 450 g Zwiebeln

   Einen weiteren Esslöffel Olivenöl in dieselbe Pfanne geben und die Zwiebelstreifen bei mittlerer Hitze für 5 bis 7 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind und beginnen zu karamellisieren. Die Zwiebeln gleichmäßig auf der Rinderbrust im Schongarer verteilen.
3. 3
   Zutaten: 1 EL Olivenöl, 450 g braune Champignons, 6 Zehen Knoblauch

   Den letzten Esslöffel Olivenöl in die Pfanne geben und die Champignons etwa 5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt und saftig sind. Die Pilze zusammen mit dem gehackten Knoblauch über das Fleisch und die Zwiebeln in den Schongarer geben.
4. 4
   Zutaten: 480 ml Rinderbrühe, 2,5 EL Worcestershiresauce

   Die Brühe mit der Worcestershiresauce verrühren und die Flüssigkeit vorsichtig über das Fleisch und das Gemüse im Schongarer gießen.
5. 5
   Zutaten: 1,8 kg Rinderbrust, 480 ml Rinderbrühe

   Den Deckel aufsetzen und die Rinderbrust auf der Stufe ‚Low‘ für 7 bis 8 Stunden sanft garen, bis das Fleisch wunderbar mürbe ist und sich mühelos mit zwei Gabeln zerzupfen lässt. Den Schongarer ausschalten und das Fleisch zugedeckt 15 Minuten ruhen lassen.
6. 6
   Zutaten: 450 g Zwiebeln

   Überschüssiges flüssiges Fett an der Oberfläche mit einem Löffel abschöpfen. Das Fleisch direkt im Schongarer mit zwei Gabeln in saftige Stücke zerzupfen, damit es den aromatischen Bratensaft optimal aufsaugen kann. Zusammen mit den Pilzen und Zwiebeln anrichten und reichlich mit der Schmorsauce beträufelt servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien 490 kcal

Eiweiß 48 g

Kohlenhydrate 6 g

Fett 30 g

Guten Appetit wünscht instafoods! 8 Portionen