Saftige Walnuss-Bohnen-Burger mit rauchiger BBQ-Glasur

Du suchst nach einem richtig guten, fleischlosen Burger-Patty, das beim Reinbeißen nicht direkt zerfällt? Dann bist du hier genau richtig. Diese Walnuss-Bohnen-Burger sind mein absoluter Favorit, wenn ich am Feierabend Lust auf deftiges Comfort Food habe, aber trotzdem eine ordentliche Portion pflanzliche Proteine auf dem Teller haben will.

Das Beste an diesem Rezept ist die Mischung aus Biss und einer richtig klebrigen, würzigen Kruste. Die Kombination aus zerkleinerten Walnusskernen und weichen Pintobohnen sorgt für eine tolle Textur. Sobald die Patties in der Pfanne brutzeln und am Ende ihre dicke BBQ-Glasur bekommen, zieht ein Duft durch die Küche, bei dem einem direkt das Wasser im Mund zusammenläuft.

Das Geheimnis für perfekten Geschmack & zarte Textur

Damit pflanzliche Burger richtig herzhaft schmecken, braucht es starke Umami-Lieferanten. Hier übernehmen Sojasauce, Tomatenmark und Hefeflocken diesen Job. Der Liquid Smoke bringt – falls du ihn nutzt – ein feines Raucharoma mit rein, das hervorragend zur BBQ-Sauce passt. Für die Stabilität und den nötigen Biss sorgen die Semmelbrösel in Kombination mit den Walnüssen. Die Pintobohnen lassen sich wunderbar zerdrücken und binden den Teig, ohne ihn gummiartig zu machen. So bekommst du saftige Patties, die in der Pfanne perfekt ihre Form behalten.

Christophs beste Tipps & Beilagen-Ideen

• Die perfekten Begleiter: Zu den Burgern passen knusprige Kartoffelspalten aus dem Ofen, klassische Pommes oder ein frischer Krautsalat mit einem leichten Essig-Öl-Dressing.
• Nicht zu fein pürieren: Achte beim Zerkleinern der Walnüsse und beim Zerdrücken der Pintobohnen darauf, dass noch kleine Stückchen übrig bleiben. Genau diese Struktur macht den Burger beim Essen so interessant.
• Die richtige BBQ-Sauce wählen: Da die Patties am Ende mit BBQ-Sauce bestrichen und kurz angeröstet werden, nimm am besten deine absolute Lieblingssauce. Je dickflüssiger, desto besser haftet sie am Burger.

Vorbereitung & Aufbewahrung

Die gebratenen Patties kannst du problemlos 3 bis 4 Tage in einer luftdicht verschlossenen Dose im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen gibst du sie am besten noch einmal für ein paar Minuten bei mittlerer Hitze in die Pfanne oder legst sie bei 180 Grad kurz in den Backofen. So wird die BBQ-Kruste wieder schön warm und klebrig. Du kannst die rohe Burgermasse auch super am Vortag vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen – dann lassen sich die Burger am nächsten Tag noch leichter formen.

Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen!

Dein Christoph

Saftige Walnuss-Bohnen-Burger mit rauchiger BBQ-Glasur

Diese herzhaften pflanzlichen Burger überzeugen mit einer herrlich saftigen Textur aus Walnüssen und Pintobohnen, vollendet durch eine würzig-karamellisierte BBQ-Kruste.

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Vorbereitung 15 Min.

Zubereitung 10 Min.

Gesamtzeit 25 Min.

Portionen 4 Portionen

Gericht Hauptgericht

Küche Amerikanisch

Autor Christoph

Zutaten

Portionen: − +

• 100 g Walnusskerne
• 340 g gegarte Pintobohnen (Wachtelbohnen, abgetropft)
• 2 EL Sojasauce oder Tamari
• 2 EL Tomatenmark
• 110 g Semmelbrösel (Paniermehl)
• 30 g Hefeflocken
• 2 TL Liquid Smoke (Flüssigrauch, optional)
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Zwiebelpulver
• 1 TL Salz
• 0.5 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 0.5 TL Paprikapulver edelsüß
• 0.25 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
• 4 EL BBQ-Sauce (zum Bestreichen)
• 1 EL Pflanzenöl zum Anbraten

Zubereitung

1. 1
   Zutaten: 100 g Walnusskerne

   Die Walnusskerne in einer Küchenmaschine oder einem leistungsstarken Mixer zerkleinern, bis sie eine mehlartige Konsistenz mit kleinen feinen Stückchen haben. Anschließend kurz beiseitestellen.
2. 2
   Zutaten: 340 g gegarte Pintobohnen (Wachtelbohnen, abgetropft), 2 EL Sojasauce oder Tamari, 2 EL Tomatenmark

   Die abgetropften Pintobohnen zusammen mit der Sojasauce und dem Tomatenmark in die Küchenmaschine geben und zu einer cremigen, gleichmäßigen Masse pürieren.
3. 3
   Zutaten: 110 g Semmelbrösel (Paniermehl), 30 g Hefeflocken, 2 TL Liquid Smoke (Flüssigrauch, optional), 1 TL Knoblauchpulver, 1 TL Zwiebelpulver, 1 TL Salz, 0.5 TL gemahlener Kreuzkümmel, 0.5 TL Paprikapulver edelsüß, 0.25 TL gemahlener schwarzer Pfeffer

   Die Bohnenpaste zusammen mit den gemahlenen Walnüssen in eine große Rührschüssel geben. Semmelbrösel, Hefeflocken, Liquid Smoke, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Pfeffer hinzufügen.
4. 4
   Zutaten: 110 g Semmelbrösel (Paniermehl)

   Alle Zutaten erst mit einem Löffel und anschließend mit den Händen zu einem festen, formbaren Teig verkneten. Sollte der Teig zu feucht sein, etwas mehr Paniermehl einarbeiten; ist er zu trocken, tröpfchenweise Wasser ergänzen.
5. 5
   Die Masse in 4 gleich große Portionen teilen, zu Kugeln rollen und mit den Händen zu gleichmäßigen Burger-Patties flachdrücken.
6. 6
   Zutaten: 1 EL Pflanzenöl zum Anbraten, 4 EL BBQ-Sauce (zum Bestreichen)

   Etwas Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen (bei einem Grill kann das Öl weggelassen werden). Die Patties hineinlegen und die Oberseite mit einem Teil der BBQ-Sauce bepinseln. Etwa 3 bis 5 Minuten braten, bis die Unterseite schön gebräunt ist.
7. 7
   Zutaten: 2 TL Liquid Smoke (Flüssigrauch, optional), 4 EL BBQ-Sauce (zum Bestreichen)

   Die Burger vorsichtig wenden, die gebräunte Seite ebenfalls mit BBQ-Sauce bestreichen (optional jetzt veganen Scheibenkäse auflegen) und weitere 3 bis 5 Minuten braten, bis beide Seiten goldbraun und durchgewärmt sind. Heiß in Burgerbrötchen mit Beilagen nach Wahl servieren.

Guten Appetit wünscht instafoods! 4 Portionen