Saftiger Schweinebraten mit Fenchel-Kräuterkruste und Quitten-Apfel-Kompott

Hast du Lust auf ein richtig gutes Stück Fleisch, das schmeckt wie früher bei Oma, aber mit einem raffinierten Twist? Dieser Schweinebraten mit Fenchel-Kräuterkruste ist genau das Richtige für ein entspanntes Wochenend-Essen oder wenn du Gäste erwartest. Die 2,5 Kilo Fleisch brauchen zwar etwas Zeit im Ofen, aber die eigentliche Arbeit in der Küche ist absolut überschaubar und bodenständig.

Das Beste an diesem Gericht ist für mich der Kontrast: Du hast auf der einen Seite das herzhafte Fleisch unter einer dicken Kruste aus Rosmarin, Thymian, Salbei und Fenchel. Auf der anderen Seite sorgt das karamellisierte Quitten-Apfel-Kompott mit einem Schuss Apfelcider für eine feine Säure. Das bricht die Deftigkeit des Bratens richtig gut auf und macht die Portion auf dem Teller wunderbar rund.

Das Geheimnis für perfekten Geschmack & zarte Textur

Der Trick für einen richtig saftigen Braten liegt in der dicken Würzpaste aus frischer Fenchelknolle, Zwiebel, Knoblauch und den Gartenkräutern. Diese Schicht gibt nicht nur ordentlich Geschmack ab, sondern schützt das Fleisch beim Garen auch davor, auszutrocknen. Wenn du den Braten am Knochen lässt, wird er sogar noch einen Tick saftiger. Das Kompott aus säuerlichen Äpfeln und Quitten bringt durch den gemahlenen Ingwer und den Zitronensaft eine angenehme Frische mit rein. Diese fruchtige Komponente ist extrem wichtig, weil sie dem kräftigen Fleisch Paroli bietet und dafür sorgt, dass das Essen nicht zu schwer wirkt.

Christophs beste Tipps & Beilagen-Ideen

• Die perfekten Beilagen: Zu diesem kräftigen Gericht passen klassische Kartoffelklöße oder ein grobes Kartoffelpüree am besten. Sie nehmen den Bratensaft und das Kompott super auf. Ein einfacher grüner Salat mit Essig-Öl-Dressing bringt noch etwas Knackigkeit dazu.
• Kräuter-Alternativen: Falls du keinen frischen Salbei oder Thymian bekommst, kannst du auch getrocknete Kräuter nehmen – halbiere dann aber die Menge, da sie intensiver schmecken. Die Fenchelsamen solltest du aber auf keinen Fall weglassen, sie geben dem Braten seinen typischen Charakter.
• Tipp für die Quitten: Quitten sind roh oft sehr hart. Nimm dir ein wirklich scharfes Messer zum Schneiden. Den Flaum auf der Schale kannst du vorab einfach mit einem trockenen Küchentuch abreiben.

Vorbereitung & Aufbewahrung

Sollte etwas übrig bleiben, hält sich der Braten samt Kompott problemlos 3 bis 4 Tage luftdicht verpackt im Kühlschrank. Um das Fleisch wieder aufzuwärmen, schneidest du es am besten in Scheiben und brätst es bei mittlerer Hitze mit etwas Butter oder einem kleinen Schluck Wasser in der Pfanne an – so bleibt es schön saftig. Das Kompott kannst du einfach im kleinen Topf erwärmen. Kalt schmeckt es übrigens auch genial, zum Beispiel als fruchtiges Relish auf einem Sandwich mit den kalten Bratenresten am nächsten Tag!

Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen!

Dein Christoph

Saftiger Schweinebraten mit Fenchel-Kräuterkruste und Quitten-Apfel-Kompott

Zartes Schweinefleisch unter einer intensiv-würzigen Kruste aus frischem Fenchel und Gartenkräutern, perfekt abgerundet durch die feine Säure von karamellisiertem Quitten-Apfel-Kompott.

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Vorbereitung 30 Min.

Zubereitung 80 Min.

Gesamtzeit 110 Min.

Portionen 8 Portionen

Gericht Hauptgericht

Küche Mediterran

Autor Christoph

Zutaten

Portionen: − +

• 2500 g Schweinebraten am Knochen (oder Schweinerücken, küchenfertig gebunden)
• 1 Stück Fenchelknolle
• 1 Stück Zwiebel
• 6 Stück Knoblauchzehen
• 2 TL Frischer Thymian (gehackt)
• 2 TL Frischer Rosmarin (gehackt)
• 2 TL Frischer Salbei (gehackt)
• 2 TL Getrockneter Oregano
• 2 TL Fenchelsamen (oder gehacktes Fenchelgrün)
• 1 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
• 2 TL Meersalz
• 2 Stück Quitten
• 2 Stück Säuerliche Äpfel (z. B. Granny Smith)
• 30 g Butter
• 25 g Zucker
• 50 ml Apfelcider (oder herber Apfelsaft)
• 1 TL Zitronensaft
• 0.5 TL Gemahlener Ingwer
• 1 Prise Salz (für das Kompott)

Zubereitung

1. 1
   Zutaten: 2500 g Schweinebraten am Knochen (oder Schweinerücken, küchenfertig gebunden)

   Den Schweinebraten vorbereiten: Falls Knochen vorhanden sind, das Fleisch sauber parieren und mit Küchengarn gleichmäßig in Form binden, damit der Braten gleichmäßig gart.
2. 2
   Zutaten: 1 Stück Fenchelknolle, 1 Stück Zwiebel, 6 Stück Knoblauchzehen, 2 TL Frischer Thymian (gehackt), 2 TL Frischer Rosmarin (gehackt), 2 TL Frischer Salbei (gehackt), 2 TL Getrockneter Oregano, 2 TL Fenchelsamen (oder gehacktes Fenchelgrün), 1 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)

   Für die Kräuterpaste die Fenchelknolle grob würfeln, Zwiebel und Knoblauch schälen. Alles in einem Food-Processor oder Mixer fein pürieren. Anschließend Thymian, Rosmarin, Salbei, Oregano, Fenchelsamen und 1 TL Pfeffer hinzufügen und zu einer homogenen, dicken Würzpaste verarbeiten.
3. 3
   Zutaten: 2 TL Meersalz

   Die Fettseite des Fleisches mit einem scharfen Messer rautenförmig einritzen, ohne tief ins Muskelfleisch zu schneiden. Das Fleisch rundherum großzügig mit Meersalz einreiben.
4. 4
   Zutaten: 1 Stück Fenchelknolle, 2 TL Fenchelsamen (oder gehacktes Fenchelgrün)

   Die aromatische Fenchel-Kräuterpaste gleichmäßig und deckend auf das Fleisch auftragen. Den Braten abdecken und für mindestens 1 Stunde (besser bis zu 8 Stunden über Nacht) im Kühlschrank durchziehen lassen.
5. 5
   Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Das Fleisch 20 Minuten vor dem Garen aus der Kühlung nehmen, damit es Raumtemperatur annimmt. Den Braten in einen Bräter setzen und etwa 75 Minuten garen, bis ein Fleischthermometer an der dicksten Stelle 65 °C Kerntemperatur anzeigt.
6. 6
   Den Braten aus dem Ofen nehmen, locker mit Alufolie abdecken und 15 bis 20 Minuten ruhen lassen. So verteilen sich die Fleischsäfte optimal.
7. 7
   Zutaten: 2 Stück Quitten, 2 Stück Säuerliche Äpfel (z. B. Granny Smith)

   Während das Fleisch ruht, Quitten und Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in 3–4 cm große Spalten schneiden.
8. 8
   Zutaten: 30 g Butter, 25 g Zucker

   Butter in einer weiten Pfanne bei niedriger Hitze schmelzen. Den Zucker einstreuen, die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und für etwa 3 Minuten unter Rühren hell karamellisieren lassen.
9. 9
   Zutaten: 50 ml Apfelcider (oder herber Apfelsaft), 1 TL Zitronensaft

   Die Quitten- und Apfelspalten portionsweise in das Karamell geben. Etwa 10–12 Minuten anbraten, bis die Früchte leicht bräunen und die Äpfel weich werden, während die Quitten noch sanften Biss behalten. Mit Cider und Zitronensaft ablöschen und 2 Minuten sirupartig einkochen lassen.
10. 10
    Zutaten: 0.5 TL Gemahlener Ingwer, 1 Prise Salz (für das Kompott)

    Das Kompott mit gemahlenem Ingwer und einer Prise Salz abschmecken. Das Küchengarn vom Braten entfernen, das Fleisch in saftige Scheiben schneiden und zusammen mit dem warmen Quitten-Apfel-Kompott servieren.

Guten Appetit wünscht instafoods! 8 Portionen