Würzige Bucatini all’Amatriciana mit knuspriger Pancetta

Manchmal muss es einfach ein richtig guter Teller Pasta sein, oder? Wenn du nach einem langen Arbeitstag etwas Herzhaftes brauchst, sind diese würzigen Bucatini all’Amatriciana genau das Richtige. Das Gericht steht schnell auf dem Tisch, kommt mit wenigen guten Zutaten aus und schmeckt wie in einer gemütlichen Trattoria in Rom.

Was dieses Gericht so unwiderstehlich macht, ist der geniale Kontrast: Die dicke, leicht fruchtige Tomatensauce legt sich perfekt um die hohlen Bucatini. Dazu beißt du auf kross gebratene Pancetta, während feine Chiliflocken und kräftiger, frisch geriebener Pecorino für eine ordentliche Portion Würze sorgen. Das ist bodenständige Feierabendküche, die einfach satt und glücklich macht.

Das Geheimnis für perfekten Geschmack & zarte Textur

Der Schlüssel zu einer richtig guten Amatriciana liegt darin, der Pancetta (oder dem Guanciale) Zeit in der Pfanne zu geben. Wenn du den Speck in etwas Olivenöl langsam knusprig brätst, lässt er sein aromatisches Fett aus. In genau diesem Fett schwitzt du dann die feingehackte Zwiebel und die Chiliflocken an. So verbindet sich die leichte Schärfe direkt mit dem Speckaroma, bevor die gehackten Tomaten dazukommen. Die hohlen Bucatini nehmen die sämige Sauce am Ende durch ihre Form besonders gut auf, und der frisch geriebene Pecorino sowie ein wenig schwarzer Pfeffer sorgen für die nötige Bindung und den typisch kräftigen Geschmack.

Christophs beste Tipps & Beilagen-Ideen

• Nudelwasser aufheben: Gib kurz vor dem Servieren einen kleinen Schuss vom stärkehaltigen Kochwasser der Bucatini mit in die Pfanne zur Sauce. Das bindet alles perfekt und macht das Gericht noch cremiger.
• Kräuter-Variationen: Die gehackte glatte Petersilie gibt am Ende einen tollen Frischekick. Wenn du den Geschmack etwas abwandeln möchtest, passt auch frischer Basilikum hervorragend zur Tomatensauce.
• Passende Beilagen: Da die Pasta schon sehr sättigend ist, reicht als Beilage ein einfacher, knackiger grüner Salat mit einem leichten Essig-Öl-Dressing. Ein Stück geröstetes Ciabatta ist außerdem super, um den letzten Rest Sauce vom Teller aufzutunken.

Vorbereitung & Aufbewahrung

Falls etwas übrig bleibt, ist das gar kein Problem. Du kannst die Pasta in einer luftdichten Dose für 2 bis 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen gibst du sie einfach mit einem ganz kleinen Schluck Wasser in eine Pfanne und erhitzt sie bei mittlerer Temperatur. So wird die Sauce wieder schön geschmeidig, ohne dass die Nudeln matschig werden.

Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen!

Dein Christoph

Würzige Bucatini all'Amatriciana mit knuspriger Pancetta

Ein echter Klassiker der römischen Küche: Herzhaft-würzige Tomatensauce trifft auf kross gebratene Pancetta, feine Chili-Schärfe und reichlich frisch geriebenen Pecorino.

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Vorbereitung 10 Min.

Zubereitung 20 Min.

Gesamtzeit 30 Min.

Portionen 4 Portionen

Gericht Hauptgericht

Küche Italienisch

Autor Christoph

Zutaten

Portionen: − +

• 1 EL Olivenöl
• 200 g Pancetta (oder Guanciale / Speckwürfel)
• 0.5 TL Chiliflocken
• 1 Stück Zwiebel (fein gehackt)
• 400 g Gehackte Tomaten (Dose)
• 320 g Bucatini (alternativ Spaghetti)
• 100 g Pecorino (frisch gerieben)
• 0.5 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
• 1 Bund Glatte Petersilie (gehackt)

Zubereitung

1. 1
   Zutaten: 1 EL Olivenöl, 200 g Pancetta (oder Guanciale / Speckwürfel), 0.5 TL Chiliflocken

   Das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen. Die gewürfelte Pancetta hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis sie rundherum schön knusprig ist. In der letzten Minute die Chiliflocken unterrühren, damit sie ihr Aroma im heißen Fett entfalten.
2. 2
   Zutaten: 1 Stück Zwiebel (fein gehackt)

   Die knusprige Pancetta mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne heben und beiseitestellen. Das ausgelassene Würzfett in der Pfanne belassen und die fein gewürfelte Zwiebel hineingeben.
3. 3
   Zutaten: 400 g Gehackte Tomaten (Dose)

   Die Zwiebeln bei milder Hitze für etwa 8 bis 10 Minuten sanft anschwitzen, bis sie weich und glasig sind. Anschließend die gehackten Tomaten dazugeben, einmal aufkochen lassen und für etwa 10 Minuten leise köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
4. 4
   Zutaten: 320 g Bucatini (alternativ Spaghetti)

   Parallel dazu die Bucatini in einem großen Topf mit reichlich kochendem Salzwasser etwa 7 Minuten bissfest (al dente) garen. Vor dem Abgießen etwa 100 ml des stärkehaltigen Nudelwassers abschöpfen und beiseitestellen.
5. 5
   Zutaten: 100 g Pecorino (frisch gerieben), 0.5 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)

   Die abgegossenen Bucatini direkt zur eingekochten Tomatensauce in die Pfanne geben. Etwa drei Viertel des geriebenen Pecorino, den Großteil der krossen Pancetta sowie den frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Alles kräftig durchschwenken, sodass die Sauce die Pasta vollständig umhüllt. Bei Bedarf esslöffelweise etwas Nudelwasser einrühren, bis eine sämige Bindung entsteht.
6. 6
   Zutaten: 1 Bund Glatte Petersilie (gehackt)

   Die Pasta auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit dem restlichen Pecorino, der restlichen knusprigen Pancetta sowie frisch gehackter Petersilie bestreut servieren.

Guten Appetit wünscht instafoods! 4 Portionen