Cremige Brokkoli-Pasta mit gerösteten Walnüssen

Kennst du diese Tage, an denen es einfach schnell gehen muss, du aber trotzdem richtig Lust auf ein warmes, herzhaftes Essen hast? Genau für solche Momente ist diese cremige Brokkoli-Pasta gemacht. Sie ist ein wunderbar unkompliziertes Wohlfühlessen für den Alltag, für das du keine ausgefallenen Zutaten brauchst und das trotzdem richtig viel hermacht.

Was das Rezept so besonders macht, ist das Zusammenspiel der Texturen auf deinem Teller. Die zarten Schmetterlingsnudeln werden von einer samtigen Sauce umhüllt, die durch Zwiebeln, Knoblauch und Parmesan richtig schön würzig wird. Der weiche Brokkoli passt perfekt dazu. Das absolute Highlight sind aber die gerösteten Walnüsse obendrauf: Sie bringen einen tollen Crunch und eine feine Röstnote rein, die von frischem Basilikum abgerundet wird.

Das Geheimnis für perfekten Geschmack & zarte Textur

Damit die Sauce richtig sämig wird, nutzen wir eine einfache Basis aus Olivenöl und Weizenmehl, die mit der Milch abgelöscht wird. So erhältst du eine tolle Bindung, ganz ohne schwere Sahne. Der Parmesan schmilzt in dieser heißen Basis und bringt eine kräftige, herzhafte Note mit. Achte am besten darauf, den Brokkoli nicht zu weich zu kochen – er sollte noch leicht Biss haben, damit das Gericht Struktur behält. Wenn sich dann die cremige Sauce mit der Pasta und dem Gemüse verbindet, hast du genau die richtige Balance aus cremig und knackig auf der Gabel.

Christophs beste Tipps & Beilagen-Ideen

• Walnüsse richtig rösten: Gib die Nüsse ohne Fett in eine Pfanne und röste sie bei mittlerer Hitze. Bleib unbedingt am Herd stehen, denn sie werden schnell dunkel. Sobald sie anfangen nussig zu duften, füllst du sie sofort auf einen Teller um, damit sie in der heißen Pfanne nicht verbrennen.
• Kräuter flexibel austauschen: Das frische Basilikum gibt dem Gericht eine schöne Frische. Hast du keines zur Hand, kannst du es auch super durch glatte Petersilie oder etwas Schnittlauch ersetzen.
• Passende Beilagen: Das Gericht macht ordentlich satt. Wenn du noch etwas dazu servieren möchtest, passt ein einfacher, leicht säuerlicher Tomatensalat hervorragend. Die Säure gleicht die herzhafte Käsesauce optimal aus.

Vorbereitung & Aufbewahrung

Du kannst Reste der Pasta problemlos für bis zu zwei Tage in einer luftdichten Dose im Kühlschrank aufbewahren. Wenn du sie am nächsten Tag aufwärmen möchtest, gib sie einfach in einen Topf oder die Mikrowelle. Mein Tipp: Rühr vor dem Erhitzen einen kleinen Schluck Milch oder Wasser unter. Die Sauce zieht im Kühlschrank nämlich etwas an und wird so beim Aufwärmen wieder richtig schön cremig. Die gerösteten Walnüsse bewahrst du am besten separat bei Raumtemperatur auf und streust sie erst frisch über den Teller, damit sie ihren Crunch behalten.

Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen!

Dein Christoph

Cremige Brokkoli-Pasta mit gerösteten Walnüssen

Zarte Schmetterlingsnudeln umhüllt von einer samtig-grünen Brokkoli-Käsesauce, veredelt mit knackigen Walnüssen. Ein herrlich unkompliziertes und aromatisches Wohlfühlessen für jeden Wochentag.

Rezept drucken Rezept pinnen

Vorbereitung 10 Min.

Zubereitung 15 Min.

Gesamtzeit 25 Min.

Portionen 4 Portionen

Gericht Hauptgericht

Küche Italienisch

Autor Christoph

Zutaten

Portionen: − +

• 300 g Pasta (z. B. Farfalle)
• 250 g Brokkoli
• 1 Stück Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Weizenmehl
• 125 ml Milch (oder Pflanzendrink)
• 20 g Parmesan (fein gerieben, oder Hefeflocken)
• 30 g Walnusskerne (ungesalzen)
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Schwarzer Pfeffer
• 4 Zweige Frisches Basilikum zum Garnieren

Zubereitung

1. 1
   Zutaten: 300 g Pasta (z. B. Farfalle), Salz

   Die Pasta in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Anschließend abgießen und dabei etwa 50 ml Nudelwasser auffangen.
2. 2
   Zutaten: 250 g Brokkoli, Salz

   Den Brokkoli in kleine Röschen teilen. In kochendem Salzwasser etwa 8 bis 10 Minuten weich garen, anschließend durch ein Sieb abgießen.
3. 3
   Zutaten: 1 Stück Zwiebel, 2 Zehen Knoblauch, 3 EL Olivenöl

   Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und beides darin bei mittlerer Hitze glasig und duftend anschwitzen.
4. 4
   Zutaten: 2 EL Weizenmehl, 125 ml Milch (oder Pflanzendrink)

   Das Mehl über die Zwiebel-Knoblauch-Mischung stäuben und kurz unter Rühren anschwitzen. Nach und nach die Milch mit einem Schneebesen einrühren, bis eine glatte, sämige Béchamelsauce entsteht.
5. 5
   Zutaten: 20 g Parmesan (fein gerieben, oder Hefeflocken), Salz, Schwarzer Pfeffer

   Den geriebenen Parmesan einrühren. Den weich gekochten Brokkoli dazugeben und alles mit einem Pürierstab cremig pürieren. Nach Belieben etwas aufgefangenes Nudelwasser zugeben, falls die Sauce zu dickflüssig ist. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
6. 6
   Zutaten: 30 g Walnusskerne (ungesalzen), 4 Zweige Frisches Basilikum zum Garnieren

   Die gekochte Pasta unter die warme Brokkolisauce heben. Auf Tellern anrichten, mit grob zerkleinerten Walnüssen bestreuen und mit frischen Basilikumblättern servieren.

Guten Appetit wünscht instafoods! 4 Portionen