Cremige One-Pot-Risoni mit Champignons und Spinat

Kennst du diese Tage, an denen du nach Feierabend einfach nur noch hungrig auf die Couch fallen willst? Genau für solche Abende ist dieses One-Pot-Gericht gemacht. Du sparst dir den großen Abwasch, denn alles passiert ganz entspannt in einer einzigen Pfanne.

Die kleinen Risoni-Nudeln saugen sich beim Kochen direkt mit der herzhaften Brühe und der Milch voll. Zusammen mit den kräftig angebratenen Champignons, dem feinen Spinat und einer ordentlichen Portion Parmesan entsteht ein richtig schlotziges Comfort Food, das wunderbar cremig und sättigend ist.

Das Geheimnis für perfekten Geschmack & zarte Textur

Der Schlüssel zu diesem Rezept liegt im Anbraten und in der Stärke. Zuerst bekommen die Champignons in der Pfanne richtig schön Farbe und Röstaromen. Dann bilden Butter, Zwiebeln, Knoblauch und Mehl eine leichte Bindung. Weil die rohen Risoni direkt in der Milch-Brühe-Mischung gekocht werden, geben sie ihre eigene Stärke an die Soße ab. Das macht das Ganze ohne einen Tropfen Sahne unglaublich sämig. Ganz wichtig: Drücke den aufgetauten TK-Spinat vorher wirklich kräftig aus, sonst wässert er dir die schöne cremige Soße am Ende zu sehr.

Christophs beste Tipps & Beilagen-Ideen

• Richtig rühren: Risoni neigen dazu, sich am Pfannenboden festzusetzen. Rühre während der Kochzeit immer mal wieder gut durch, damit nichts anbrennt.
• Frische Kräuter-Alternative: Wenn du keine Petersilie im Haus hast, passt auch etwas frischer Thymian hervorragend zu den Pilzen. Gib ihn einfach schon beim Anbraten der Zwiebeln mit in die Pfanne.
• Passende Beilage: Da das Gericht sehr herzhaft ist, reiche ich dazu am liebsten einen simplen grünen Blattsalat mit einem säuerlichen Zitronen-Senf-Dressing. Das bringt eine tolle Frische auf den Tisch.

Vorbereitung & Aufbewahrung

Reste kannst du problemlos in einer luftdichten Dose für 2 bis 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Da die Nudeln beim Abkühlen noch weiter Flüssigkeit aufsaugen, wird das Gericht im Kühlschrank etwas fester. Wenn du es am nächsten Tag in der Mikrowelle oder in der Pfanne wieder aufwärmst, rühre einfach einen kleinen Schuss Milch oder Wasser unter – so wird alles direkt wieder so cremig wie frisch gekocht.

Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen!

Dein Christoph

Cremige One-Pot-Risoni mit Champignons und Spinat

Ein himmlisch cremiges Feierabendgericht aus nur einer Pfanne: Zarte Risoni-Nudeln verbinden sich mit aromatisch angebratenen Champignons, feinem Spinat und herzhaftem Parmesan zu purem Comfort Food.

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Vorbereitung 15 Min.

Zubereitung 20 Min.

Gesamtzeit 35 Min.

Portionen 4 Portionen

Gericht Hauptgericht

Küche Mediterran

Autor Christoph

Zutaten

Portionen: − +

• 1 EL Olivenöl
• 600 g braune Champignons (in Scheiben geschnitten)
• 40 g Butter
• 3 Stück Knoblauchzehen (fein gehackt)
• 1 Stück kleine Zwiebel (fein gewürfelt)
• 30 g Weizenmehl
• 375 ml Milch
• 750 ml Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe)
• 300 g Risoni / Orzo (ungekocht)
• 0.5 TL Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
• 60 g Parmesan (frisch gerieben)
• 250 g TK-Blattspinat (aufgetaut und gut ausgedrückt)
• 2 EL glatte Petersilie (frisch gehackt)
• 20 g zusätzlicher Parmesan zum Bestreuen

Zubereitung

1. 1
   Zutaten: 1 EL Olivenöl, 600 g braune Champignons (in Scheiben geschnitten)

   Das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Die geschnittenen Champignons hineingeben und etwa 3 bis 4 Minuten kräftig anbraten, bis sie gebräunt und zusammengefallen sind. Anschließend aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitestellen.
2. 2
   Zutaten: 40 g Butter, 1 Stück kleine Zwiebel (fein gewürfelt), 3 Stück Knoblauchzehen (fein gehackt)

   Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Butter in derselben Pfanne schmelzen lassen. Die gewürfelte Zwiebel sowie den gehackten Knoblauch hineingeben und etwa 3 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig und weich sind.
3. 3
   Zutaten: 30 g Weizenmehl

   Das Mehl über das Zwiebel-Knoblauch-Gemisch streuen und unter Rühren etwa 1 Minute leicht anschwitzen.
4. 4
   Zutaten: 375 ml Milch, 750 ml Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe)

   Milch und Brühe zügig unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen eingießen, damit sich keine Klümpchen bilden und eine glatte Sauce entsteht.
5. 5
   Zutaten: 300 g Risoni / Orzo (ungekocht), 0.5 TL Salz, 1 Prise schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)

   Die Hitze wieder leicht erhöhen. Die ungekochten Risoni-Nudeln, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer einrühren. Einen Deckel auflegen und die Pasta bei sanfter Hitze ca. 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis sie bissfest gegart ist und eine cremige, saucenartige Konsistenz hat. Gelegentlich umrühren, damit die Nudeln nicht am Pfannenboden ansetzen.
6. 6
   Zutaten: 250 g TK-Blattspinat (aufgetaut und gut ausgedrückt), 60 g Parmesan (frisch gerieben)

   Die Pfanne von der Hitze nehmen. Den gut ausgedrückten Blattspinat mit den Händen grob zerteilen und zusammen mit den gebratenen Champignons sowie dem frisch geriebenen Parmesan unter die heiße Pasta rühren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Bei Bedarf mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
7. 7
   Zutaten: 2 EL glatte Petersilie (frisch gehackt), 20 g zusätzlicher Parmesan zum Bestreuen

   Das Gericht sofort heiß servieren und nach Belieben mit frischer Petersilie und zusätzlichem geriebenem Parmesan bestreuen.

Guten Appetit wünscht instafoods! 4 Portionen