Cremige Knoblauch-Pasta mit grünem Spargel und Champignons

Kennst du diese Tage, an denen du richtig Kohldampf hast, aber keine Lust auf ewig langes Schnippeln? Dann ist diese cremige Knoblauch-Pasta mit grünem Spargel und Champignons genau dein Ding. Sie steht unkompliziert auf dem Tisch, macht richtig satt und ist der perfekte Retter für den Feierabend oder ein schnelles Mittagessen.

Das Beste daran ist die Soße: Wir kombinieren veganen Frischkäse, ungesüßte Mandelmilch und eine ordentliche Portion Knoblauch zu einer richtig sämigen Basis. Dazu kommen knackiger grüner Spargel, erdige Pilze und ein frischer Spritzer Zitronensaft. Die Hefeflocken und der vegane Parmesan geben dem Ganzen eine herzhafte Würze, während ein Hauch Chiliflocken für eine ganz leichte Schärfe sorgt. Ein rundum ehrliches Wohlfühlessen – komplett vegan und glutenfrei!

Das Geheimnis für perfekten Geschmack & zarte Textur

Damit die Soße nicht wässrig wird, sondern sich wunderbar um jede einzelne glutenfreie Penne legt, ist das Verhältnis von veganem Frischkäse und Mandelmilch entscheidend. Der Frischkäse liefert die Bindung, während die Milch alles geschmeidig macht. Wenn du den Knoblauch zusammen mit dem Spargel und den Champignons im Olivenöl anbrätst, entstehen richtig schöne Röstaromen, die direkt in die Soße übergehen. Der Zitronensaft bricht am Ende die Schwere der cremigen Zutaten auf und bringt genau die richtige Frische in die Pfanne.

Christophs beste Tipps & Beilagen-Ideen

• Der Spargel-Trick: Brich die unteren Enden des grünen Spargels einfach mit den Händen ab. Er bricht automatisch genau an der Stelle, wo der holzige Teil aufhört und der zarte Teil beginnt.
• Kräuter-Upgrade: Falls du noch frische Petersilie oder etwas Basilikum übrig hast, streue sie vor dem Servieren über die Pasta. Das unterstreicht die zitronige Note der Soße perfekt.
• Passende Beilage: Da das Pastagericht sehr sättigend und cremig ist, empfehle ich dazu einen simplen, knackigen Rucola-Salat mit einem ganz leichten Balsamico-Dressing.

Vorbereitung & Aufbewahrung

Übrig gebliebene Pasta kannst du luftdicht verschlossen problemlos 2 bis 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Da glutenfreie Penne und die cremige Soße beim Abkühlen oft etwas fester werden, rate ich dir, beim Aufwärmen in der Pfanne oder Mikrowelle noch einen kleinen Schuss Mandelmilch oder einfach etwas Wasser hinzuzugeben. Gut umrühren beim Erhitzen, und die Pasta wird wieder genauso wunderbar sämig wie am ersten Tag.

Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen!

Dein Christoph

Cremige Knoblauch-Pasta mit grünem Spargel und Champignons

Knackiger grüner Spargel und aromatische Champignons treffen auf eine samtige, zitronig-würzige Knoblauchsauce. Ein herrlich sämiges Pastagericht, das vollkommen vegan und glutenfrei begeistert.

Rezept drucken Rezept pinnen

Vorbereitung 15 Min.

Zubereitung 15 Min.

Gesamtzeit 30 Min.

Portionen 4 Portionen

Gericht Hauptgericht

Küche Italienisch

Autor Christoph

Zutaten

Portionen: − +

• 280 g Glutenfreie Penne
• 200 g Grüner Spargel
• 120 g Braune Champignons
• 10 Stück Knoblauchzehen
• 3 EL Olivenöl
• 225 g Veganer Frischkäse
• 180 ml Ungesüßte Mandelmilch
• 30 g Veganer Parmesan (gerieben)
• 1 EL Hefeflocken
• 2 EL Zitronensaft
• 0.25 TL Chiliflocken
• 1 Prise Meersalz
• 1 Prise Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 1
   Zutaten: 200 g Grüner Spargel, 120 g Braune Champignons, 10 Stück Knoblauchzehen

   Den Spargel waschen, die holzigen Enden abbrechen und die Stangen in mundgerechte Stücke schneiden. Die Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden. Den Knoblauch komplett schälen und fein hacken.
2. 2
   Zutaten: 1 EL Olivenöl, 1 Prise Meersalz, 1 Prise Schwarzer Pfeffer

   In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. 4 gehackte Knoblauchzehen, die Champignons und den Spargel hineingeben. Mit einer kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen und 3 bis 4 Minuten unter Rühren anbraten, bis die Pilze leicht gebräunt und der Spargel bissfest ist. Das Gemüse aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
3. 3
   Zutaten: 280 g Glutenfreie Penne, 1 Prise Meersalz

   In einem großen Topf reichlich Wasser mit Meersalz zum Kochen bringen. Die glutenfreien Penne nach Packungsanweisung al dente kochen, abgießen und kurz abtropfen lassen.
4. 4
   Zutaten: 2 EL Olivenöl

   Die Hitze der Pfanne auf niedrige Stufe reduzieren. Die restlichen 2 EL Olivenöl und weitere 4 gehackte Knoblauchzehen hineingeben und für 2 bis 3 Minuten sanft anschwitzen, ohne dass der Knoblauch braun wird. Die Pfanne vom Herd nehmen.
5. 5
   Zutaten: 225 g Veganer Frischkäse, 180 ml Ungesüßte Mandelmilch, 30 g Veganer Parmesan (gerieben), 1 EL Hefeflocken, 2 EL Zitronensaft, 0.25 TL Chiliflocken

   Für die Sauce den angeschwitzten Knoblauch samt Öl, die verbliebenen 2 rohen gehackten Knoblauchzehen, veganen Frischkäse, Mandelmilch, veganen Parmesan, Hefeflocken, Zitronensaft, Chiliflocken sowie je eine Prise Salz und Pfeffer in einen Standmixer geben. Alles auf höchster Stufe cremig und samtig pürieren. Bei Bedarf mit etwas mehr Zitrone oder Salz abschmecken.
6. 6
   Die Sauce zurück in die Pfanne gießen und bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie leicht blubbert. Anschließend die Hitze wieder reduzieren.
7. 7
   Zutaten: 200 g Grüner Spargel, 225 g Veganer Frischkäse, 30 g Veganer Parmesan (gerieben)

   Die abgetropfte Pasta sowie das gebratene Spargel-Pilz-Gemüse direkt zur Sauce in die Pfanne geben und alles gründlich vermengen, bis jede Nudel herrlich überzogen ist. Sofort heiß servieren und nach Belieben mit frischer Petersilie und zusätzlichem veganen Parmesan bestreuen.

Nährwerte pro Portion

Kalorien 490 kcal

Eiweiß 13 g

Kohlenhydrate 62 g

Fett 21 g

Guten Appetit wünscht instafoods! 4 Portionen