💡 Kurzinfo
- Die Toast-Körbchen: Knusprig geröstete Toast-Körbchen aus dem Muffinblech, gefüllt mit saftigem Kochschinken, einem ganzen Ei und überbacken mit sämiger Greyerzer-Béchamel.
- Zeitaufwand: In 15 Minuten vorbereitet, danach 25 Minuten im Ofen gebacken.
- Zubereitungsmethode: Im Muffinblech knusprig im Ofen gebacken.
Weißt du, was besser ist als ein klassisches Käse-Schinken-Sandwich? Diese knusprigen Toast-Körbchen aus dem Muffinblech. Sie sind meine absolute Geheimwaffe, wenn es am Wochenende mal ein richtig gutes Frühstück oder einen schnellen Snack geben soll, der ordentlich satt macht.
Der Geschmack erinnert direkt an den französischen Klassiker Croque Madame. Du hast den herzhaften Kochschinken, ein weiches Ei in der Mitte und darüber eine herrlich sämige Greyerzer-Béchamel, die im Ofen leicht gratiniert. Einfache Zutaten, aber richtig gut kombiniert.
Das Geheimnis für knusprigen Toast und die perfekte Béchamel
Damit die Körbchen im Ofen nicht durchweichen, bestreichen wir die Toastscheiben leicht mit Butter – das sorgt für Stabilität und einen echten Crunch. Das eigentliche Herzstück ist aber die Käsesauce. Wenn du die Butter aufschäumst und das Mehl kurz mitröstest, gieße die Vollmilch am besten langsam und unter ständigem Rühren an. So verhinderst du Klümpchen. Mit etwas Dijonsenf, einer Prise Muskatnuss und dem frisch geriebenen Greyerzer wird die Béchamel richtig schön sämig. Sie schließt das Ei im Toast wunderbar ein, sodass alles im Ofen saftig bleibt.
Meine besten Tipps & Variationen
- Der Toast-Trick: Rolle die Scheiben Sandwichtoast vorher mit einem Nudelholz etwas platt. So werden sie flexibler und brechen dir nicht durch, wenn du sie in die Mulden des Muffinblechs drückst.
- Käse-Alternativen: Wenn du gerade keinen Greyerzer im Haus hast, kannst du auch einen kräftigen Bergkäse oder einen gut gereiften Gouda nehmen. Wichtig ist nur, dass der Käse gut schmilzt.
- Die passende Beilage: Da die Körbchen mit Ei, Kochschinken und Käsesauce sehr sättigend sind, mache ich dazu gerne einen simplen grünen Salat mit einem säuerlichen Essig-Öl-Dressing. Das gleicht das Gericht super aus.
Aufbewahrung und Vorbereitung
Am besten schmecken die Toast-Körbchen frisch und warm aus dem Ofen. Falls wirklich mal etwas übrig bleibt, verpacke die kalten Körbchen luftdicht und stelle sie für maximal ein bis zwei Tage in den Kühlschrank. Zum Aufwärmen gibst du sie einfach für etwa 5 bis 10 Minuten bei 150 Grad Heißluft wieder in den Backofen. Nutze dafür bitte nicht die Mikrowelle, sonst wird der knusprige Toast sofort weich und matschig.
Guten Appetit!
So, und jetzt wünsche ich dir ganz viel Spaß beim Nachkochen!
Dein Christoph
Überbackene Toast-Körbchen nach Croque-Madame-Art
- 1Zutaten: 6 Scheiben SandwichtoastDen Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Bei den Toastbrotscheiben die Rinde gleichmäßig abschneiden. Die Scheiben mit einem Nudelholz fest und flach ausrollen. Anschließend die Brotscheiben vorsichtig in die Mulden eines 6er-Muffinblechs drücken, sodass stabile Körbchen entstehen. Das Blech für etwa 5 Minuten in den Ofen schieben, um das Brot leicht anzutrocknen, ohne dass es bräunt.
- 2Zutaten: 20 g Butter, 15 g Weizenmehl, 300 ml Vollmilch, 2 TL Dijonsenf, 0.25 TL Muskatnuss, 0.25 TL Salz, 1 Prise schwarzer Pfeffer, 50 g Greyerzer KäseFür die Käse-Béchamel 20 g Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute farblos anschwitzen. Die Hälfte der Milch unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen zugeben, bis die Masse bindet. Die restliche Milch, Dijonsenf, 0,25 TL Muskatnuss, Salz und Pfeffer einrühren. Unter kontinuierlichem Rühren etwa 1 bis 2 Minuten sanft köcheln lassen, bis eine sämige, dicke Sauce entsteht. Vom Herd nehmen, 5 Minuten abkühlen lassen und 50 g des geriebenen Greyerzers einrühren.
- 3Zutaten: 25 g Butter, 100 g Kochschinken, 6 Stück EierDie Ränder der vorgetrockneten Toast-Körbchen mit der flüssigen Butter bepinseln, damit sie beim Backen schön kross und goldbraun werden. Den Kochschinken gleichmäßig auf den Böden der 6 Körbchen verteilen. Anschließend vorsichtig in jedes Körbchen jeweils ein ganzes Ei aufschlagen.
- 4Zutaten: 20 g Greyerzer KäseDie Käse-Béchamel gleichmäßig auf die Eier löffeln und jedes Körbchen mit den restlichen 20 g geriebenem Greyerzer bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C für 18 Minuten (für ein flüssiges Eigelb) bis 23 Minuten (für ein fest gestocktes Eigelb) backen.
- 5Zutaten: 2 EL glatte Petersilie, 1 Prise MuskatnussDas Muffinblech aus dem Ofen nehmen und die Toast-Körbchen vor dem Herausheben etwa 3 Minuten ruhen lassen. Vorsichtig mit einem Löffel aus den Mulden lösen, mit frischer gehackter Petersilie sowie einer Prise frisch geriebener Muskatnuss bestreuen und warm servieren.