💡 Kurzinfo
- Die pochierten Mangold-Eier: Ein eleganter Frühstücksklassiker neu interpretiert: Zarte pochiertes Eier treffen auf knackig-saftigen Mangold und feinen Schinken auf geröstetem Muffin.
- Zeitaufwand: In 10 Minuten vorbereitet, danach 20 Minuten sanft pochiert und angebraten.
- Zubereitungsmethode: Der Mangold wird in der Pfanne geschmort, während die Eier schonend im Essigsud pochiert und auf gerösteten Muffinhälften angerichtet werden.
Eier Benedict ist für mich das ultimative Sonntagsfrühstück. Die Kombination aus flüssigem Eigelb, das über einen gerösteten English Muffin läuft, ist einfach unschlagbar. In diesem Rezept packen wir noch eine ordentliche Portion gedünsteten Mangold und herzhaften Schinken dazu. Das bringt eine richtig schöne Frische und eine leichte, erdige Note auf den Teller.
Der Mangold wird nur kurz mit etwas Zwiebel in Butter und Olivenöl geschwenkt, bis er zusammenfällt. Zusammen mit dem salzigen Kochschinken oder Back Bacon passt er perfekt zu den pochierten Eiern. Ein Frühstück, das ordentlich satt macht, ohne schwer im Magen zu liegen – und dabei auf dem Tisch richtig was hermacht.
Das Geheimnis für perfekt pochierte Eier
Viele haben Respekt vor dem Pochieren, aber es ist wirklich unkompliziert. Der wichtigste Trick: Verwende möglichst frische Eier und gib einen Esslöffel hellen Essig ins Kochwasser. Der Essig sorgt dafür, dass das Eiweiß sofort gerinnt und sich kompakt um das Eigelb legt. Lass das Wasser nicht sprudelnd kochen, sondern nur sanft sieden. Wenn du dann noch mit einem Löffel einen leichten Strudel im Topf erzeugst, bevor du das Ei hineingleiten lässt, bekommst du diese typische, runde Form mit dem weichen Kern.
Meine besten Tipps & Variationen
- Mangold-Stiele mitverwenden: Die hellen Stiele des Mangolds haben einen tollen Biss. Schneide sie einfach etwas feiner als die Blätter und gib sie zwei, drei Minuten früher mit der Zwiebel in die Pfanne.
- Schinken-Alternativen: Wenn du keinen Kochschinken oder Bacon im Haus hast, kannst du das Gericht auch komplett vegetarisch zubereiten. Nimm einfach etwas mehr Mangold oder brate noch ein paar Pilze dazu an.
- Muffins richtig rösten: Halbiere die English Muffins und röste sie auf der Schnittfläche in einer heißen Pfanne ohne Fett kurz an, bis sie knusprig sind. So weichen sie nicht sofort durch, wenn das Eigelb später darüberfließt.
Aufbewahrung und Vorbereitung
Dieses Gericht isst man am besten frisch, da pochierte Eier beim Aufwärmen fest werden und ihren flüssigen Kern verlieren. Den gedünsteten Mangold kannst du aber prima vorbereiten. Lass ihn abkühlen und lagere ihn bis zu zwei Tage in einer gut verschlossenen Dose im Kühlschrank. Zum Aufwärmen gibst du ihn einfach kurz bei mittlerer Hitze in eine Pfanne. Die Eier pochierst du dann frisch dazu und röstest die Muffins auf.
Guten Appetit!
So, und jetzt wünsche ich dir ganz viel Spaß beim Nachkochen!
Dein Christoph
Eier Benedict mit gedünstetem Mangold und Schinken
- 1Zutaten: 300 g Mangold, 1 kleine weiße Zwiebel, 4 Stück EierDie Mangoldstiele in feine Würfel schneiden und das Grün in mundgerechte Streifen teilen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Jedes Ei einzeln in eine kleine Tasse oder ein Schälchen aufschlagen.
- 2Zutaten: 1 TL Butter, 1 TL Olivenöl, 1 Prise Salz und schwarzer PfefferButter und Olivenöl in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebelwürfel mit einer Prise Salz und Pfeffer hineingeben und etwa 5 Minuten glasig anschwitzen.
- 3Zutaten: 60 ml WasserDie Hitze leicht erhöhen, die gewürfelten Mangoldstiele und 60 ml Wasser hinzufügen. Pfanne abdecken und die Stiele ca. 8 bis 10 Minuten dünsten, bis sie weich sind.
- 4Zutaten: 1 Prise Salz und schwarzer PfefferDie Mangoldblätter mit einer Prise Salz hinzufügen und unter Rühren 2 bis 3 Minuten zusammenfallen lassen. Das Gemüse aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller warm halten.
- 5Zutaten: 4 Scheiben Kochschinken oder Back BaconIn der Pfanne die Schinkenscheiben bei mittlerer bis hoher Hitze von jeder Seite ca. 1 Minute kurz anbraten, bis sie leicht gebräunt sind, dann beiseitestellen.
- 6Zutaten: 1 EL heller Essig, 1 Prise Salz und schwarzer PfefferIn einem mittelgroßen Topf reichlich Wasser zum Sieden bringen, Essig und etwas Salz einrühren. Die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht simmert. Mit einem Löffel einen Strudel im Wasser erzeugen und die Eier nacheinander vorsichtig hineingleiten lassen. 2 Minuten sieden lassen, den Herd ausschalten, den Topf abdecken und die Eier weitere 2 Minuten ziehen lassen. Anschließend mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 7Zutaten: 2 Stück English Muffins, 1 Prise Salz und schwarzer PfefferDie English Muffins halbieren und im Toaster goldbraun rösten. Auf vier Tellern je eine Muffinhälfte platzieren, mit einer Scheibe Schinken, einem Viertel des gedünsteten Mangolds und jeweils einem pochierten Ei belegen. Nach Wunsch mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.