💡 Kurzinfo
- Die Mandeltarte: Ein britischer Klassiker der feinen Backkunst: Knuspriger Mürbeteig trifft auf fruchtige Himbeerkonfitüre und eine saftige Mandel-Frangipane-Füllung, vollendet mit gerösteten Mandelblättchen.
- Zeitaufwand: In ca. 45 Minuten vorbereitet, danach etwa 60 Minuten goldgelb gebacken.
- Zubereitungsmethode: Zarter Mürbeteig wird blind vorgebacken, mit Konfitüre und Frangipane gefüllt und im Ofen saftig vollendet.
Hast du Lust auf einen echten Backklassiker zum Nachmittagskaffee? Diese britische Mandeltarte ist genau das Richtige. Hier trifft ein bodenständiger, herrlich knuspriger Mürbeteig auf eine richtig saftige Schicht aus süßer Mandel-Frangipane.
Den besonderen Pfiff gibt die fruchtige Himbeerkonfitüre, die sich direkt unter der Mandelfüllung versteckt. Die Süße der Mandeln und die leichte Säure der Himbeeren passen einfach perfekt zusammen. Oben drauf sorgen die gerösteten Mandelblättchen für den nötigen Biss. Ein ehrlicher, solider Kuchen, der eigentlich immer gelingt und der ganzen Familie schmeckt.
Das Geheimnis für knusprigen Teig und eine saftige Füllung
Damit der Teig schön mürbe wird, ist es wichtig, dass die Butter für den Boden kühlschrankkalt ist. Knete den Teig wirklich nur so lange wie nötig, sonst wird er nach dem Backen zäh. Für die Frangipane-Füllung gilt genau das Gegenteil: Hier sollten die 175 Gramm Butter und die Eier Zimmertemperatur haben. Nur so lassen sie sich reibungslos mit dem Zucker, dem Mandelextrakt und den gemahlenen Mandeln zu einer glatten, geschmeidigen Masse verbinden, die im Ofen wunderbar saftig bleibt.
Meine besten Tipps & Variationen
- Die richtige Konfitüre: Himbeere ist der absolute Klassiker in Großbritannien, aber die Tarte schmeckt auch hervorragend mit Kirsch- oder Brombeerkonfitüre. Wichtig ist eine leichte Säure als Gegenpol zur süßen Mandelfüllung.
- Passende Beilage: Die Tarte ist pur schon super, aber ein Klecks halbsteif geschlagene Sahne oder etwas lauwarme Vanillesoße machen sie am Kaffeetisch komplett.
- Boden vorbereiten: Stich den Mürbeteigboden vor dem Belegen mehrmals mit einer Gabel ein. So verhinderst du, dass der Teig beim Backen Blasen wirft, und der Boden bleibt schön flach.
Aufbewahrung und Vorbereitung
Die Mandeltarte hält sich problemlos drei bis vier Tage und zieht oft sogar noch etwas durch. Bewahre sie am besten luftdicht verpackt in einer Tupperdose im Kühlschrank auf. Wenn du sie nicht kalt essen möchtest, kannst du die Stücke vor dem Servieren einfach für etwa 5 bis 10 Minuten bei 150 Grad Ober-/Unterhitze in den Backofen geben. So wird der Mürbeteig wieder leicht knusprig und das Mandelaroma kommt durch die Wärme wieder richtig gut zur Geltung.
Guten Appetit!
So, und jetzt wünsche ich dir ganz viel Spaß beim Nachkochen!
Dein Christoph
Feine britische Mandeltarte mit Himbeerkonfitüre
- 1Zutaten: 175 g Weizenmehl, 100 g Butter, 1 EL PuderzuckerFür den Mürbeteig das Weizenmehl und 1 EL Puderzucker in einer Rührschüssel vermengen. Die kalten Butterwürfel hinzugeben und rasch mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer verreiben, bis eine gleichmäßig feinkrümelige Mischung entsteht.
- 2Zutaten: 1 Stück Eigelb, 1-2 EL WasserDas Eigelb und 1 bis 2 EL eiskaltes Wasser zugeben. Den Teig zügig mit den Händen oder einem Teigschaber zusammenfügen, bis er bindet. Nicht überkneten, damit der Mürbeteig schön mürbe bleibt.
- 3Eine Tarteform mit Hebeboden (ca. 23 cm Durchmesser) leicht fetten und mehlen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3 bis 5 mm dünn ausrollen, vorsichtig in die Form heben und die Ränder sauber andrücken sowie begradigen. Für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- 4Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Den gekühlten Teigboden mit Backpapier auslegen, mit Backbohnen oder Reis beschweren und für 15 Minuten blindbacken. Anschließend Papier und Hülsenfrüchte entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis der Boden zart gebräunt und durchgebacken ist. Kurz abkühlen lassen.
- 5Zutaten: 175 g Butter, 175 g Zucker, 175 g gemahlene Mandeln, 2 Stück Eier, 1,5 TL MandelextraktFür die Füllung die flüssige, leicht abgekühlte Butter mit Zucker, gemahlenen Mandeln, den ganzen Eiern und dem Mandelextrakt in einer Schüssel mit dem Spatel zu einer geschmeidigen Masse verrühren.
- 6Zutaten: 200 g HimbeerkonfitüreDie Himbeerkonfitüre in einer kleinen Schale glattrühren und gleichmäßig auf dem vorgebackenen Tarteboden verstreichen. Die Mandelcreme vorsichtig darübergeben und glattstreichen.
- 7Zutaten: 35 g MandelblättchenDie Mandelblättchen gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen. Die Tarte bei 180 °C Umluft für etwa 35 bis 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist und die Füllung in der Mitte nur noch ganz leicht nachgibt. Vollständig in der Form auskühlen lassen.
- 8Zutaten: 1 EL PuderzuckerDie abgekühlte Tarte vorsichtig aus der Hebebodenform lösen, auf eine Servierplatte setzen und vor dem Anschneiden dünn mit Puderzucker bestäuben.