Festliches Rinderfilet im goldbraunen Blätterteigmantel

Kennst du das, wenn du dir unter der Woche oder am Wochenende mal etwas richtig Gutes gönnen willst, ohne stundenlang planlos in der Küche zu stehen? Dieses festliche Rinderfilet im goldbraunen Blätterteigmantel sieht beeindruckend aus, lässt sich aber mit ein paar klaren Handgriffen wunderbar in den Alltag einbauen. Es ist das ideale Wohlfühlessen, wenn Familie oder Freunde am Tisch sitzen und du etwas Besonderes servieren möchtest, das einfach immer gelingt.

Was dieses Gericht so richtig stark macht, ist das Spiel der Texturen. Stell dir vor: Du schneidest den herrlich knusprigen Blätterteig an und stößt direkt auf die samtige Füllung aus Champignons und Hähnchenbrust. Darunter wartet das zartrosa Rinderfilet, das durch die ehrliche Würze aus Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer perfekt zur Geltung kommt. Die ungesüßten Crêpes halten dabei alles schön saftig, damit der Teig beim Backen wunderbar blättrig bleibt.

Das Geheimnis für perfekten Geschmack & zarte Textur

Der eigentliche Clou an diesem Rezept ist die Geflügel-Pilz-Farce, die das Fleisch umschließt. Damit diese Füllung richtig schön geschmeidig wird und das Rinderfilet vor dem Austrocknen schützt, müssen das Hähnchenbrustfilet und die Schlagsahne wirklich eiskalt sein, wenn du sie verarbeitest. Durch die Zugabe des trockenen Weißweins zu den Champignons bekommt die Farce eine feine Säure, die das kräftige Fleisch ausbalanciert. Die Crêpes wirken wie eine natürliche Barriere – sie saugen den Fleischsaft auf und garantieren dir einen durchgehend knusprigen Blätterteig.

Christophs beste Tipps & Beilagen-Ideen

• Beilagen, die immer passen: Ein cremiges Kartoffelpüree oder glasierte Karotten mit etwas Butter runden das Fleisch hervorragend ab. Auch ein leichter, knackiger Feldsalat mit einem einfachen Essig-Öl-Dressing lockert das herzhafte Gericht gut auf.
• Die Teig-Optik: Wenn du dieses typische, feine Rautenmuster auf der Oberseite haben möchtest, ritze den Blätterteig vor dem Backen ganz vorsichtig mit dem Messerrücken ein. Achte dabei darauf, den Teig nicht komplett durchzuschneiden. Das Eigelb sorgt beim Backen dann für den schönen Glanz.
• Fleisch richtig anbraten: Nutze das Olivenöl in einer richtig heißen Pfanne, um das Rinderfilet am Anfang nur ganz kurz, aber kräftig von allen Seiten anzubraten. So entstehen Röststoffe, die dem Ganzen richtig viel Geschmack geben, bevor das Fleisch im Ofen sanft weitergart.

Vorbereitung & Aufbewahrung

Du kannst das Filet im Teigmantel super am Vormittag vorbereiten und bis zum Backen abgedeckt im Kühlschrank lagern. Reste vom fertig gebackenen Rinderfilet halten sich luftdicht verpackt etwa ein bis zwei Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen schneidest du das Gericht am besten in dicke Scheiben und gibst diese für etwa 10 bis 15 Minuten bei 150 Grad Ober-/Unterhitze in den Backofen. In der Mikrowelle würde der Blätterteig leider weich und matschig werden.

Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen!

Dein Christoph

Festliches Rinderfilet im goldbraunen Blätterteigmantel

Außen herrlich knuspriger, goldgelber Blätterteig mit feinem Rautenmuster, innen zartrosa Rinderfilet umhüllt von einer samtigen Geflügel-Pilz-Farce.

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Vorbereitung 45 Min.

Zubereitung 45 Min.

Gesamtzeit 90 Min.

Portionen 6 Portionen

Gericht Hauptgericht

Küche International

Autor Christoph

Zutaten

Portionen: − +

• 1000 g Rinderfilet (am Stück)
• 3 EL Olivenöl
• 500 g Champignons
• 60 ml Trockener Weißwein
• 150 g Hähnchenbrustfilet (gut gekühlt)
• 1 Stück Eiweiß
• 300 ml Schlagsahne (mind. 30 % Fett, eiskalt)
• 3 Stück Dünne Crêpes (ungesüßt)
• 650 g Frischer Blätterteig
• 1 Stück Eigelb
• 1 TL Salz
• 1 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 1
   Zutaten: 1000 g Rinderfilet (am Stück), 3 EL Olivenöl, 1 TL Salz, 1 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

   Den Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen. Das Rinderfilet mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer gründlich von allen Seiten einreiben. Eine schwere Pfanne stark erhitzen und das Filet rundherum kräftig anbraten, bis eine schöne Röstkruste entsteht.
2. 2
   Das angebratene Filet auf ein Ofengitter legen und für 18 Minuten im vorgeheizten Ofen vorgaren. Anschließend herausnehmen, 30 Minuten auf dem Gitter ruhen lassen und danach im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen.
3. 3
   Zutaten: 500 g Champignons, 3 EL Olivenöl, 60 ml Trockener Weißwein, 1 TL Salz, 1 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

   Die Champignons putzen und im Food Processor portionsweise fein hacken (nicht pürieren). In einer heißen Pfanne mit 2 EL Olivenöl goldbraun anbraten. Mit Weißwein ablöschen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten einkochen lassen, bis sämtliche Flüssigkeit verdampft ist. Die Pilzmasse in eine Schüssel füllen und im Kühlschrank erkalten lassen.
4. 4
   Zutaten: 150 g Hähnchenbrustfilet (gut gekühlt), 1 Stück Eiweiß, 300 ml Schlagsahne (mind. 30 % Fett, eiskalt), 1 TL Salz, 1 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

   Für die Farce das kalte Hähnchenbrustfilet grob würfeln und zusammen mit dem Eiweiß, etwas Salz und Pfeffer im Mixer cremig pürieren. In eine kalte Schüssel geben und nach und nach die eiskalte Schlagsahne mit einem Spatel vorsichtig unterziehen. Zuletzt die abgekühlten Champignons unterheben.
5. 5
   Zutaten: 3 Stück Dünne Crêpes (ungesüßt)

   Eine große Bahn Frischhaltefolie auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Die Crêpes leicht überlappend darauf anordnen. Die Hälfte der Geflügel-Pilz-Farce gleichmäßig auf den Crêpes verstreichen. Das kalte Rinderfilet mittig daraufsetzen und mit der restlichen Farce ummanteln. Das Filet mithilfe der Folie straff in die Crêpes einrollen und fest wie ein Bonbon verschließen. 15 Minuten kalt stellen.
6. 6
   Zutaten: 650 g Frischer Blätterteig, 1 Stück Eigelb

   Den Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen. Den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Fläche glatt ausrollen. Das eingewickelte Filet aus der Folie nehmen, auf den Blätterteig setzen und vorsichtig, aber straff einrollen. Die Enden gut verschließen und mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit verquirltem Eigelb bestreichen.
7. 7
   Zutaten: 650 g Frischer Blätterteig, 1 Stück Eigelb

   Den restlichen Blätterteig mit einem Teiggitterroller einschneiden, vorsichtig auseinanderziehen und als dekoratives Netz über die Teigrolle legen. Erneut mit Eigelb bepinseln und im vorgeheizten Ofen für etwa 25 Minuten goldbraun backen.
8. 8
   Das Filet aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden unbedingt 20 bis 30 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt. Anschließend mit einem scharfen Sägemesser in dicke Scheiben schneiden und servieren.

Guten Appetit wünscht instafoods! 6 Portionen