💡 Kurzinfo
- Die Bananen-Pancakes: Herrlich saftige und gesunde Bananen-Pancakes aus Vollkornmehl, die dank cremigem Joghurt wunderbar fluffig werden. Das perfekte Wohlfühl-Frühstück für einen energiegeladenen Start in den Tag.
- Zeitaufwand: In 10 Minuten angerührt, danach etwa 15 Minuten in der Pfanne ausgebacken.
- Zubereitungsmethode: Ein zarter Teig auf Vollkorn- und Bananenbasis wird portionsweise in der Pfanne goldbraun ausgebacken.
Hast du morgens Lust auf ein richtig gutes Frühstück, das dich lange satt macht und dabei noch fantastisch schmeckt? Diese fluffigen Bananen-Vollkorn-Pancakes sind meine absolute Rettung, wenn am Wochenende die ganze Familie hungrig am Tisch sitzt.
Die Kombination aus reifer Banane und etwas Zimt bringt eine feine, natürliche Süße in den Teig. Das Vollkornweizenmehl sorgt für einen leicht nussigen Geschmack, der super zu den gehackten Walnüssen oder Schokodrops passt. Ein ehrliches, unkompliziertes Frühstück für einen energiegeladenen Start in den Tag.
Das Geheimnis für richtig fluffige Pancakes aus Vollkornmehl
Vollkornmehl neigt manchmal dazu, Gebäck etwas kompakt werden zu lassen. Hier kommt der griechische Joghurt ins Spiel: Er sorgt durch seine Konsistenz nicht nur für Saftigkeit, sondern hilft dem Teig in Kombination mit dem Backpulver auch beim Aufgehen. Zusammen mit dem Kokosöl und der zerdrückten Banane bleibt das Innere der Pancakes wunderbar weich. Der wichtigste Handgriff bei der Zubereitung: Rühre den Teig wirklich nur so lange, bis sich die feuchten und trockenen Zutaten gerade so verbunden haben. Ein paar kleine Klümpchen im Teig sind völlig in Ordnung und sorgen dafür, dass die Pancakes in der Pfanne schön locker werden.
Meine besten Tipps & Variationen
- Extras clever einsetzen: Hebe die 50 g gehackten Walnüsse oder Zartbitter-Schokodrops erst ganz am Schluss kurz mit einem Löffel unter den Teig. Alternativ kannst du sie auch direkt auf die Pancakes streuen, sobald der Teig in der Pfanne ist – so verteilt sich alles gleichmäßig und nichts sinkt auf den Boden der Schüssel.
- Die richtige Hitze: Backe die Pancakes in der Butter bei mittlerer Hitze aus. Wenn die Pfanne zu heiß ist, verbrennt der braune Zucker im Teig zu schnell, während das Innere noch roh bleibt.
- Passende Beilagen: Die Pancakes schmecken pur schon super, aber mit einem extra Klecks griechischem Joghurt, ein paar frischen Bananenscheiben und einem Schuss Ahornsirup machst du sie komplett.
Aufbewahrung und Vorbereitung
Sollten Pancakes übrig bleiben, ist das gar kein Problem. Du kannst sie gut abkühlen lassen und für 2 bis 3 Tage in einer luftdicht verschlossenen Dose im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen steckst du sie am besten einfach kurz in den Toaster. Dadurch werden sie außen wieder leicht knusprig und bleiben innen saftig. In der Mikrowelle werden Pancakes leider schnell etwas gummiartig, daher ist der Toaster hier die deutlich bessere Wahl.
Guten Appetit!
So, und jetzt wünsche ich dir ganz viel Spaß beim Nachkochen!
Dein Christoph
Fluffige Bananen-Vollkorn-Pancakes mit Zimt und griechischem Joghurt
- 1Zutaten: 195 g Vollkornweizenmehl, 2 TL Backpulver, 1 TL Zimt, 1 Prise SalzIn einer Rührschüssel Vollkornweizenmehl, Backpulver, gemahlenen Zimt und Salz gründlich mit einem Schneebesen vermengen.
- 2Zutaten: 1 Stück Ei, 240 ml Milch, 115 g Banane, 28 g Kokosöl, 25 g brauner Zucker, 60 g griechischer Joghurt, 1 TL VanilleextraktIn einer zweiten Schüssel das Ei verquirlen. Die Milch, die zerdrückte Banane, das geschmolzene Kokosöl, den braunen Zucker, den griechischen Joghurt sowie den Vanilleextrakt dazugeben und alles zu einer homogenen Masse verrühren.
- 3Zutaten: 50 g gehackte Walnüsse oder Zartbitter-SchokodropsDie flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und nur kurz mit einem Teigschaber oder Schneebesen unterheben, bis das Mehl gebunden ist. Nicht zu lange rühren, kleine Klümpchen sind für ein fluffiges Ergebnis erwünscht. Nach Belieben gehackte Nüsse oder Schokodrops vorsichtig unterziehen.
- 4Zutaten: 1 EL ButterEine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und mit etwas Butter oder Öl leicht einfetten. Pro Pancake etwa 2 bis 3 Esslöffel Teig hineingeben. Für etwa 2 Minuten backen, bis sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden und die Ränder fest werden. Den Pancake vorsichtig wenden und von der zweiten Seite weitere 1 bis 2 Minuten goldbraun ausbacken.
- 5Zutaten: 1 Stück Ei, 115 g BananeDen Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen. Fertige Pancakes bei etwa 90 °C im Backofen warmhalten. Direkt servieren, idealerweise mit frischen Bananenscheiben und einem Schuss Ahornsirup.