Cremiger griechischer Nudelauflauf nach Carbonara-Art mit Speck und Pilzen

Hast du heute Lust auf richtig gutes, ehrliches Wohlfühlessen? Dieser griechische Nudelauflauf bringt alles mit, was ein deftiges Familienessen braucht. Wir kombinieren die herzhaften Elemente einer klassischen Carbonara mit einem richtig cremigen Ofengericht.

Der Mix aus krossem Speck, frischen Champignons und einer sämigen Béchamel-Sahnesauce umhüllt jede einzelne Penne. Durch den Regato-Käse bekommt der Auflauf obendrein eine wunderbar würzige, goldbraune Kruste, die dank etwas Thymian und Muskatnuss einfach richtig rund schmeckt.

Das Geheimnis für die perfekte Saucen-Konsistenz

Damit der Auflauf im Ofen nicht trocken wird, setzen wir auf eine klassische Béchamel-Basis. Die Kombination aus in Butter angeschwitztem Weizenmehl und der Vollmilch sorgt für die nötige Bindung. Wenn du diese Basis dann noch mit dem Ei und der Schlagsahne verfeinerst, bekommt sie diese herrlich samtige Textur. Wichtig: Nimm den Topf unbedingt vom Herd, bevor du das Ei unterrührst, damit es in der heißen Sauce nicht gerinnt. So bleibt alles glatt und zieht beim Backen wunderbar in die Nudeln ein.

Meine besten Tipps & Variationen

• Käse-Alternativen: Falls du keinen Regato-Käse im Supermarkt bekommst, kannst du ihn gut durch mittelalten Gouda gemischt mit etwas Parmesan oder Pecorino ersetzen. Das bringt eine ganz ähnliche, kräftige Würze.
• Röstaromen nutzen: Lass den Bacon und die Champignons in der Pfanne wirklich gut Farbe nehmen, bevor du sie mit den Penne mischst. Diese Röststoffe geben der ganzen Sauce extrem viel Tiefe.
• Die extra Knusperkruste: Streue die Semmelbrösel ganz zum Schluss gleichmäßig über die Käseschicht. Im Ofen backen sie richtig schön kross auf und geben dem Auflauf einen tollen Biss.

Aufbewahrung und Vorbereitung

Übrig gebliebene Portionen kannst du luftdicht verpackt problemlos zwei bis drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen gibst du den Auflauf am besten bei etwa 150 °C Ober-/Unterhitze abgedeckt noch einmal in den Ofen. Ein kleiner Schuss Milch über den Nudeln hilft, falls es im Kühlschrank etwas zu kompakt geworden ist. So trocknet nichts aus und die Sauce wird wieder richtig schön cremig. Zur Not funktioniert natürlich auch die Mikrowelle, aber im Ofen bleibt die Kruste besser.

Guten Appetit!

So, und jetzt wünsche ich dir ganz viel Spaß beim Nachkochen!

Dein Christoph

Cremiger griechischer Nudelauflauf nach Carbonara-Art mit Speck und Pilzen

Ein herrlich deftiger Pasta-Auflauf aus dem Ofen, der zarte Penne, krossen Speck und aromatische Pilze in einer samtigen Béchamel-Sahnesauce mit goldbrauner Käsekruste vereint.

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Vorbereitung 20 Min.

Zubereitung 40 Min.

Gesamtzeit 60 Min.

Portionen 6 Portionen

Gericht Hauptgericht

Küche Griechisch

Autor Christoph

Zutaten

Portionen: − +

• 500 g Penne (ungekocht)
• 250 g Bacon bzw. durchwachsener Speck (in feine Streifen oder Würfel geschnitten)
• 250 g Champignons (trocken abgerieben, grob gehackt)
• 40 g Butter (weich (ca. 2 gehäufte EL))
• 70 g Weizenmehl (Type 405)
• 1 l Vollmilch (zimmerwarm)
• 1 Stück Ei (Größe M)
• 200 g Schlagsahne (mind. 30 % Fettgehalt)
• 300 g Regato-Käse (frisch gerieben (alternativ Pecorino oder würziger Bergkäse))
• 0.25 TL Muskatnuss (frisch gerieben)
• 1 EL Thymian (frisch gehackt oder getrocknet)
• 20 g Semmelbrösel (Paniermehl)
• 1 Prise Salz (nach Geschmack für das Nudelwasser)
• 1 Prise Schwarzer Pfeffer (frisch aus der Mühle)

Zubereitung

1. 1
   Zutaten: 500 g Penne, 1 Prise Salz

   Einen großen Topf zu drei Vierteln mit Wasser füllen, kräftig salzen und zum Kochen bringen. Die Penne hineingeben und etwa 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben sehr bissfest garen. Anschließend abgießen, zurück in den Topf geben und beiseitestellen.
2. 2
   Zutaten: 250 g Bacon bzw. durchwachsener Speck, 40 g Butter

   Den Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen. Einen weiten, flachen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Den fein geschnittenen Speck zusammen mit der Butter hineingeben und etwa 1 Minute anschwitzen, bis die Butter geschmolzen ist.
3. 3
   Zutaten: 250 g Champignons

   Die grob gehackten Champignons dazugeben und zusammen mit dem Speck 4 bis 5 Minuten scharf anbraten, bis beide Zutaten eine schöne goldbraune Röstung entwickelt haben.
4. 4
   Zutaten: 70 g Weizenmehl

   Das Mehl über die Speck-Pilz-Mischung stäuben und mit einem Teigschaber oder Kochlöffel zügig einrühren, bis das Fett das Mehl vollständig gebunden hat.
5. 5
   Zutaten: 1 l Vollmilch

   Die Vollmilch nach und nach in 4 bis 5 Portionen unter ständigem Rühren eingießen. Die Sauce unter Rühren aufkochen lassen, bis eine sämige, klümpchenfreie Béchamel entstanden ist.
6. 6
   Zutaten: 500 g Penne, 1 Stück Ei

   Den Topf vom Herd nehmen und die heiße Béchamelsauce direkt zu den gegarten Penne in den Nudeltopf gießen.
7. 7
   Zutaten: 1 Stück Ei, 200 g Schlagsahne, 150 g Regato-Käse, 0.25 TL Muskatnuss, 1 EL Thymian, 1 Prise Schwarzer Pfeffer

   Das Ei, die flüssige Schlagsahne, die Hälfte des geriebenen Regato-Käses, Muskatnuss, Thymian sowie reichlich frisch gemahlenen Pfeffer zur Pasta geben und alles gründlich vermengen.
8. 8
   Zutaten: 150 g Regato-Käse, 20 g Semmelbrösel

   Die cremige Pastamischung in eine Auflaufform (ca. 25 x 35 cm) füllen und gleichmäßig glattstreichen. Mit dem restlichen Regato-Käse und den Semmelbröseln bestreuen.
9. 9
   Zutaten: 1 Prise Schwarzer Pfeffer

   Den Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 220 °C Umluft für 15 bis 20 Minuten backen, bis die Kruste knusprig und intensiv goldbraun überbacken ist. Kurz abkühlen lassen, mit etwas frischem Pfeffer garnieren und servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien 780 kcal

Eiweiß 32 g

Kohlenhydrate 68 g

Fett 42 g

Guten Appetit wünscht instafoods! 6 Portionen