💡 Kurzinfo
- Die Festtagstorte: Vier saftige Schokoböden, gefüllt mit samtiger Nougat-Buttercreme und gerösteten Haselnüssen, umhüllt von edler Ganache und verziert mit knusprigen Haselnuss-Pralinen.
- Zeitaufwand: In ca. 60 Minuten zubereitet, 45 Minuten gebacken und ausreichend gekühlt.
- Zubereitungsmethode: Rührteigböden backen, schichten, mit Nougatcreme füllen und mit Schokoganache sowie Drip-Glasur vollenden.
Wenn du auf der Suche nach einer Torte bist, die richtig Eindruck macht, aber ehrlichen Geschmack liefert, bist du hier genau richtig. Bei diesem Rezept treffen vier saftige Schokoböden auf eine weiche Nougat-Buttercreme und knackige, geröstete Haselnüsse.
Das Besondere daran ist die geniale Balance aus süß und herb. Die Ganache aus Zartbitter- und Vollmilchschokolade rundet die Torte perfekt ab, während die Haselnuss-Pralinen obenauf für den nötigen Crunch sorgen. Das ist einfach richtig gutes Backhandwerk für deinen Kaffeetisch.
Das Küchengeheimnis für saftige Böden und eine glatte Creme
Damit die Schokoböden nicht trocken werden, arbeiten wir in diesem Rezept mit braunem Zucker. Er bringt deutlich mehr Feuchtigkeit und eine leichte Karamellnote in den Teig als normaler weißer Zucker. Für die Nougat-Buttercreme gibt es nur eine eiserne Regel: Die Butter und die Nuss-Nougat-Creme müssen exakt die gleiche, zimmerwarme Temperatur haben. So verhinderst du, dass die Creme gerinnt, und bekommst eine glatte, samtige Konsistenz, die sich ideal auf den Böden verstreichen lässt.
Meine besten Tipps & Variationen
- Nüsse richtig vorbereiten: Gib die Haselnüsse vor der Verwendung kurz ohne Fett in eine Pfanne. Sobald sie anfangen zu duften, nimm sie sofort heraus und lass sie abkühlen. Das Rösten intensiviert das Aroma enorm.
- Weniger Süße: Ist dir die Kombination aus Nougat und Vollmilchschokolade zu süß? Dann tausche die Vollmilchschokolade in der Ganache einfach komplett gegen Zartbitterschokolade aus.
- Sauber anschneiden: Damit die feste Ganache beim Anschnitt nicht bricht und du saubere Stücke bekommst, tauche dein Messer vorher in heißes Wasser und wische es schnell trocken. So gleitet die warme Klinge perfekt durch die Schichten.
Aufbewahrung und Vorbereitung
Die Schichttorte hält sich im Kühlschrank abgedeckt problemlos drei bis vier Tage. Da die Nougat-Buttercreme durch die Kälte fest wird, solltest du die Torte aber unbedingt etwa 30 bis 45 Minuten vor dem Servieren herausnehmen. Bei Zimmertemperatur wird die Creme wieder schön weich und der Geschmack kommt viel besser durch. Wenn du Zeit sparen willst, kannst du die Schokoböden super schon am Vortag backen, in Frischhaltefolie wickeln und am nächsten Tag ganz entspannt füllen.
Guten Appetit!
So, und jetzt wünsche ich dir ganz viel Spaß beim Nachkochen!
Dein Christoph
Festliche Schoko-Haselnuss-Schichttorte mit Nougatcreme und Ganache
- 1Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze (150 °C Umluft) vorheizen. Zwei tiefe Springformen (ca. 15–18 cm Durchmesser) fetten und die Böden mit Backpapier auslegen.
- 2Zutaten: 325 g Butter, 325 g brauner Zucker, 265 g Weizenmehl, 60 g Backkakao, 6 Stück Eier, 1 TL VanilleextraktDie weiche Butter mit dem braunen Zucker mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät cremig weiß aufschlagen. Anschließend Mehl mit Backpulver, Backkakao, Eier und Vanilleextrakt dazugeben und alles kurz zu einem glatten, geschmeidigen Teig verrühren.
- 3Den Teig gleichmäßig auf die beiden vorbereiteten Backformen verteilen und im vorgeheizten Ofen für 35 bis 45 Minuten backen, bis an einem hineingesteckten Holzspieß kein Teig mehr kleben bleibt. Die Böden 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann stürzen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
- 4Zutaten: 200 g Zartbitterschokolade, 150 g Vollmilchschokolade, 300 ml SchlagsahneFür die Ganache die Zartbitter- und Vollmilchschokolade fein hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben. 300 ml Sahne kurz aufkochen, über die Schokolade gießen und 5 Minuten ruhen lassen. Danach glattrühren und abkühlen lassen, bis eine streichfähige Konsistenz erreicht ist.
- 5Zutaten: 300 g Butter, 600 g Puderzucker, 100 g Nuss-Nougat-CremeFür die Füllung 300 g zimmertemperierte Butter hell und luftig aufschlagen. Den Puderzucker nach und nach esslöffelweise unterrühren, bis eine standfeste Creme entsteht. Zum Schluss die Nuss-Nougat-Creme unterziehen, bis die Masse gleichmäßig marmoriert und cremig ist.
- 6Zutaten: 100 g Nuss-Nougat-CremeDie ausgekühlten Kuchenböden bei Bedarf oben begradigen und jeweils waagerecht halbieren, sodass vier gleichmäßige Tortenböden entstehen. Den ersten Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Klecks Creme fixieren.
- 7Zutaten: 150 g HaselnüsseDen ersten Boden mit einer Schicht Nougat-Buttercreme bestreichen und mit gehackten Haselnüssen bestreuen. Den nächsten Boden auflegen und den Vorgang wiederholen, bis alle Böden gestapelt sind. Die Torte außen dünn mit der restlichen Buttercreme einstreichen, um Krümel zu binden, und für mindestens 30 Minuten kaltstellen.
- 8Die gekühlte Torte rundherum mit der vorbereiteten Schokoganache bestreichen und mit einer Teigkarte glatt abziehen. Die Torte erneut für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Ganache fest wird.
- 9Zutaten: 1 Prise essbare GoldfarbeNach Belieben etwas essbare Goldfarbe mit einem Pinsel auf die Außenseite der Torte sprenkeln.
- 10Zutaten: 50 g Zartbitterschokolade, 50 g Vollmilchschokolade, 100 ml Schlagsahne, 12 Stück Nuss-Nougat-Pralinen, 50 g HaselnüsseFür die Glasur 50 g Zartbitter- und 50 g Vollmilchschokolade mit 100 ml Sahne vorsichtig schmelzen und verrühren. Leicht abkühlen lassen, dann mit einem Löffel oder Spritzbeutel an den Kanten der Torte herunterlaufen lassen. Die Oberseite mit den Nuss-Nougat-Pralinen und den restlichen gehackten Haselnüssen garnieren.