💡 Kurzinfo
- Die Tomatensauce: Eine herrlich aromatische, langsam eingekochte Pastasauce aus sonnengereiften frischen Tomaten, feinem Wurzelgemüse und mediterranen Kräutern.
- Zeitaufwand: In 15 Minuten vorbereitet, danach 65 Minuten sanft geköchelt.
- Zubereitungsmethode: Das Gemüse wird sanft angebraten, mit Kräutern und frischen Tomaten aromatisch eingeköchelt und samtig püriert.
Weißt du, was wirklich den Unterschied bei einem Teller Nudeln macht? Eine richtig gute, langsam eingekochte Tomatensauce. Wenn du einmal frische Fleisch- und Romatomaten zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch und feinen Möhren einkochst, wirst du fertige Gläser aus dem Supermarkt links liegen lassen.
Der Geschmack dieser Sauce ist herrlich aromatisch und fruchtig. Die Möhren bringen eine natürliche Süße mit, die wunderbar mit der Säure der frischen Tomaten harmoniert. Dazu kommen kräftige Gewürze wie Piment und Nelken sowie Kräuter wie Oregano, Thymian und frisches Basilikum – ein absolut bodenständiges Gericht, das genau so schmeckt, wie echte Hausmannskost schmecken muss.
Das Geheimnis für die perfekte Saucen-Konsistenz
Der Schlüssel zu einer richtig sämigen Textur liegt im gezielten Anrösten und dem langsamen Einkochen. Bevor die frischen Tomaten und das Wasser in den Topf kommen, schwitzen wir die Zwiebeln, den Knoblauch und die Möhren in Olivenöl an und rösten das Tomatenmark kurz mit. Das nimmt dem Mark die bittere Note und sorgt für eine tiefrote, kräftige Basis. Danach geben wir den Tomaten einfach die nötige Zeit, um bei sanfter Hitze weich zu werden, langsam zu zerfallen und auf natürliche Weise anzudicken.
Meine besten Tipps & Variationen
- Die Gewürze wiederfinden: Da wir zwei ganze Lorbeerblätter und zwei Gewürznelken mitkochen, empfehle ich dir, diese in ein kleines Tee-Ei oder ein Gewürzsäckchen zu geben. So musst du sie am Ende nicht mühsam aus der fertigen Sauce fischen.
- Frische Kräuter zum Schluss: Die getrockneten Kräuter wie Oregano und Thymian kochen von Anfang an mit. Das frische Basilikum (15 g) und die 2 Esslöffel Schnittlauch hebst du aber erst ganz zum Schluss unter. So bleiben das feine Aroma und die leuchtend grüne Farbe erhalten.
- Die richtige Pasta: Zu dieser stückigen, ehrlichen Sauce passt eine raue Nudelsorte wie Penne Rigate oder Fussili am besten. Durch die Rillen bleibt die Sauce samt den weichen Möhrenstücken hervorragend an den Nudeln haften.
Aufbewahrung und Vorbereitung
Tomatensauce ist das perfekte Gericht zum Vorbereiten. Im Kühlschrank hält sie sich in einem gut verschlossenen Behälter problemlos drei bis vier Tage. Meistens schmeckt sie am zweiten Tag sogar noch runder, wenn die Kräuter und Gewürze richtig durchgezogen sind. Zum Aufwärmen gibst du sie einfach in einen Topf und erhitzt sie bei mittlerer Temperatur auf dem Herd. Falls sie über Nacht im Kühlschrank etwas zu dickflüssig geworden ist, rührst du einfach einen kleinen Schluck Wasser unter, bis die Konsistenz wieder passt.
Guten Appetit!
So, und jetzt wünsche ich dir ganz viel Spaß beim Nachkochen!
Dein Christoph
Fruchtige hausgemachte Tomatensauce aus frischen Fleischtomaten und Kräutern
- 1Zutaten: 2 EL Olivenöl, 2 Stück Zwiebeln, 3 Zehen KnoblauchDie Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Knoblauch ebenfalls abziehen und fein hacken. Das Olivenöl in einem großen Topf oder Schmortopf erhitzen und Zwiebeln sowie Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.
- 2Zutaten: 300 g MöhrenWährenddessen die Möhren schälen und in feine Würfel schneiden. Sobald die Zwiebeln glasig sind, die Möhrenwürfel hinzufügen und etwa 5 bis 7 Minuten mit anbraten, bis sie leicht weich werden.
- 3Zutaten: 750 g Fleischtomaten, 500 g Romatomaten, 140 g TomatenmarkDie Fleisch- und Romatomaten gründlich waschen, den Strunk entfernen und das Fruchtfleisch grob würfeln. Die Tomatenwürfel zusammen mit dem Tomatenmark zum angebratenen Gemüse in den Topf geben und alles sorgfältig umrühren.
- 4Zutaten: 2 Stück Lorbeerblätter, 2 Stück Gewürznelken, 2 TL Oregano, 2 TL Thymian, 2 TL Basilikum, 0.25 TL Piment, 2 EL Schnittlauch, 1 TL Salz, 1 TL schwarzer Pfeffer, 250 ml WasserLorbeerblätter, Nelken, getrockneten Oregano, Thymian, getrocknetes Basilikum, Piment, gehackten Schnittlauch sowie 1 TL Salz und 1 TL frisch gemahlenen Pfeffer einrühren. Das Wasser angießen und die Mischung gründlich verrühren.
- 5Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, den Topf mit einem Deckel verschließen und die Sauce mindestens 45 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen optimal verbinden.
- 6Zutaten: 2 Stück Lorbeerblätter, 2 Stück GewürznelkenNach der Kochzeit den Topf vom Herd nehmen. Die Lorbeerblätter und die beiden Gewürznelken sorgfältig mit einer Gabel herausfischen. Die Sauce mit einem Pürierstab fein und samtig pürieren.
- 7Zutaten: 15 g Basilikum, Salz, schwarzer PfefferDie Tomatensauce nochmals auf kleiner Flamme kurz aufkochen lassen. Die frischen Basilikumblätter grob zupfen, unterrühren und die Sauce final mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.