Fluffiger italienischer Heißer-Milch-Kuchen

Heute backen wir einen echten Klassiker, der ohne viel Aufwand auskommt und einfach richtig gut schmeckt. Der traditionelle heiße Milch-Kuchen aus Italien ist genau das, was du für den Nachmittagskaffee oder als schnellen Kuchen für zwischendurch brauchst.

Was ihn so besonders macht? Er hat eine unglaublich weiche, saftige Krume. Dafür brauchst du nur absolute Standardzutaten, die du wahrscheinlich ohnehin im Vorratsschrank hast: Mehl, Zucker, Eier, etwas Milch und Butter. Keine komplizierte Einkaufsliste, sondern einfach ehrlicher Geschmack und eine tolle Konsistenz.

Das Geheimnis für die perfekte, luftige Konsistenz

Der Name verrät es eigentlich schon: Der Trick bei diesem Rührkuchen liegt darin, die Vollmilch zusammen mit der Butter auf dem Herd zu erhitzen, bis die Butter komplett geschmolzen ist. Diese warme Flüssigkeit wird dann zügig unter die hell aufgeschlagenen Eier und die Mehl-Backpulver-Mischung gerührt. Durch die Hitze verbindet sich der Teig besonders homogen, und die Stärke im Weizenmehl quillt leicht auf. Das sorgt beim Backen für eine extrem feine, gleichmäßige Porung und verhindert, dass der Kuchen trocken wird.

Meine besten Tipps & Variationen

• Die richtige Beilage: Ein Esslöffel Puderzucker zum Bestäuben reicht für diesen Kuchen völlig aus. Wenn du doch etwas dazu servieren möchtest, passen ein paar frische Beeren und ein Klecks halbsteif geschlagene Sahne hervorragend.
• Aroma-Update: Der Teig ist eine tolle Basis. Du kannst problemlos den Abrieb einer halben Bio-Zitrone oder das Mark einer Vanilleschote unterrühren, wenn du dem Teig eine feine Extra-Note geben willst.
• Die Form richtig vorbereiten: Damit dieser zarte Kuchen nicht in der Form hängen bleibt, fette sie sehr sorgfältig mit dem Teelöffel Butter ein und streue sie mit Mehl aus, bevor du den Teig einfüllst.

Aufbewahrung und Vorbereitung

Durch die Milch-Butter-Mischung bleibt der Kuchen von Natur aus länger saftig. Bewahre Reste am besten luftdicht verpackt in einer Tupperdose bei Zimmertemperatur auf. So bleibt er locker zwei bis drei Tage frisch. In den Kühlschrank solltest du ihn nicht stellen, da Rührteige in der Kälte schneller austrocknen und fest werden. Falls ein Stück Kuchen am dritten Tag doch nicht mehr ganz so weich ist: Gib es für 10 bis 15 Sekunden in die Mikrowelle. Danach ist die Krume wieder richtig soft und warm, fast wie frisch aus dem Ofen.

Guten Appetit!

So, und jetzt wünsche ich dir ganz viel Spaß beim Nachkochen!

Dein Christoph

Fluffiger italienischer Heißer-Milch-Kuchen

Dieser traditionelle italienische Rührkuchen verzaubert durch eine herrlich luftige, saftige Krume – das Geheimnis liegt in der heißen Milch-Butter-Mischung.

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Vorbereitung 20 Min.

Zubereitung 30 Min.

Gesamtzeit 50 Min.

Portionen 6 Portionen

Gericht Kuchen & Gebäck

Küche Italienisch

Autor Christoph

Zutaten

Portionen: − +

• 3 Stück Eier (Größe M) (zimmertemperiert)
• 160 g Zucker
• 170 g Weizenmehl (Type 405)
• 1 Pck. Backpulver (ca. 15 g)
• 130 ml Vollmilch
• 60 g Butter
• 1 EL Puderzucker (zum Bestäuben)
• 1 TL Butter und Mehl (für die Backform)

Zubereitung

1. 1
   Zutaten: 1 TL Butter und Mehl

   Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Durchmesser 22 cm) mit etwas Butter einfetten und dünn mit Mehl ausstäuben.
2. 2
   Zutaten: 3 Stück Eier (Größe M), 160 g Zucker

   Die zimmertemperierten Eier zusammen mit dem Zucker in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät für mindestens 8 bis 10 Minuten cremig-weiß aufschlagen, bis sich das Volumen deutlich vervielfacht hat.
3. 3
   Zutaten: 130 ml Vollmilch, 60 g Butter

   Währenddessen die Milch mit der Butter in einem kleinen Topf auf dem Herd sanft erwärmen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Die Mischung sollte gut heiß sein, aber keinesfalls sprudelnd kochen.
4. 4
   Zutaten: 170 g Weizenmehl (Type 405), 1 Pck. Backpulver

   Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und portionsweise über die aufgeschlagene Eimasse sieben. Mit einem Teigschaber vorsichtig und zügig unterheben, ohne die Luft aus der Masse zu schlagen.
5. 5
   Zutaten: 60 g Butter, 1 TL Butter und Mehl

   Die heiße Milch-Butter-Mischung nun in einem feinen Strahl langsam unter ständigem, behutsamem Rühren mit dem Spatel in den Teig einfließen lassen, bis eine homogene, samtige Masse entsteht.
6. 6
   Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Form füllen und auf mittlerer Schiene für ca. 30 Minuten backen. Vor dem Herausnehmen die Stäbchenprobe machen: An einem hineingesteckten Holzspieß darf kein Teig mehr kleben.
7. 7
   Zutaten: 1 EL Puderzucker

   Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form lauwarm abkühlen lassen. Anschließend aus der Form lösen, auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Nährwerte pro Portion

Kalorien 330 kcal

Eiweiß 7 g

Kohlenhydrate 48 g

Fett 12 g

Guten Appetit wünscht instafoods! 6 Portionen