💡 Kurzinfo
- Der Schmortopf: Butterzart geschmortes Lammfleisch trifft auf eine aromatische Rotweinsauce, frische Champignons, Kartoffeln und knackige Karotten. Ein wärmendes Festmahl für gemütliche Tage.
- Zeitaufwand: In 30 Minuten vorbereitet, danach 140 Minuten sanft im Ofen geschmort.
- Zubereitungsmethode: Das Fleisch wird portionsweise scharf angebraten und anschließend mit Gemüse und Rotwein langsam im geschlossenen Bräter im Ofen gegart.
Wenn es draußen ungemütlich wird, gibt es für mich nichts Besseres als einen deftigen Schmortopf, der langsam auf dem Herd vor sich hin blubbert. Dieser Lamm-Schmortopf mit Rotwein und Wurzelgemüse ist genau das Richtige für kühle Tage, wärmt dich von innen auf und macht einfach satt und glücklich.
Der Geschmack kommt hier von ganz alleine: Durchwachsener Speck, das Lammfleisch und eine kräftige Rotweinsauce bilden die Basis. Vorwiegend festkochende Kartoffeln, frische braune Champignons und Karotten kochen direkt mit. So nehmen sie die ganze Würze der Rinderbrühe auf und du hast am Ende ein vollwertiges, rundes Gericht in nur einem Topf.
Das Geheimnis für butterzartes Fleisch und eine sämige Sauce
Lammkeule oder Lammschulter braucht etwas Zeit, um richtig mürbe zu werden. Das Wichtigste beim Schmoren ist deshalb Geduld und eine moderate Hitze. Bevor wir das Fleisch mit dem trockenen Rotwein und der Rinderbrühe ablöschen, wenden wir es in dem Weizenmehl und braten es kräftig an. Das Mehl sorgt beim Anbraten für schöne Röstaromen und bindet später ganz natürlich die Sauce, sodass sie perfekt eindickt. Die Säure aus dem Tomatenmark und dem Rotwein hilft während der Schmorzeit zusätzlich dabei, die festen Fleischfasern aufzubrechen.
Meine besten Tipps & Variationen
- Die perfekte Begleitung: Da Kartoffeln und Karotten schon im Schmortopf stecken, brauchst du eigentlich keine extra Beilagen. Ein Stück frisches, krustiges Bauernbrot passt aber hervorragend dazu, um am Ende die restliche Sauce vom Teller aufzutunken.
- Alkoholfreie Variante: Wenn du den trockenen Rotwein weglassen möchtest, ersetze die 350 ml einfach durch etwas mehr Rinderbrühe und gib einen guten Schuss dunklen Traubensaft oder einen Esslöffel Balsamico-Essig für die nötige Säure in den Topf.
- Champignons clever einsetzen: Damit die Pilze ihren Biss behalten, brate sie am besten separat kurz in einer Pfanne scharf an und hebe sie erst in den letzten 15 Minuten unter den Schmortopf. So saugen sie sich nicht komplett mit Flüssigkeit voll.
Aufbewahrung und Vorbereitung
Schmorgerichte wie dieses schmecken aufgewärmt meistens noch besser, weil die Aromen über Nacht richtig durchziehen können. Du kannst den Eintopf problemlos 2 bis 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen gibst du alles einfach noch mal bei mittlerer Hitze in einen Topf auf den Herd. Falls die Sauce im Kühlschrank zu fest geworden ist, rühr einfach einen kleinen Schluck Wasser oder Brühe unter, bis die Konsistenz wieder passt. Frische Petersilie streust du am besten erst kurz vor dem Servieren darüber.
Guten Appetit!
So, und jetzt wünsche ich dir ganz viel Spaß beim Nachkochen!
Dein Christoph
Herzhafter Lamm-Schmortopf mit Rotwein, Wurzelgemüse und Pilzen
- 1Zutaten: 115 g durchwachsener SpeckDen Backofen auf 165 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen schweren ofenfesten Bräter oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Speckstreifen hineingeben und langsam auslassen, bis sie knusprig gebräunt sind. Den Speck mit einem Schaumlöffel herausheben und auf einem Teller beiseitestellen. Das ausgelassene Fett im Topf belassen.
- 2Zutaten: 900 g Lammkeule oder Lammschulter, 1 TL Meersalz, 1 TL schwarzer Pfeffer, 35 g WeizenmehlDie Lammfleischwürfel mit 1 TL Meersalz und 1 TL schwarzem Pfeffer würzen, anschließend mit dem Mehl bestreuen und gründlich wenden, sodass alle Fleischstücke gleichmäßig mehliert sind. Das Fleisch in zwei Portionen im heißen Speckfett von allen Seiten jeweils 3 bis 4 Minuten kräftig anbraten, bis eine schöne Röstkruste entsteht. Das angebratene Fleisch ebenfalls auf den Teller zum Speck geben.
- 3Zutaten: 1 Stück große Speisezwiebel, 4 Zehen Knoblauch, 350 ml trockener Rotwein, 450 g braune ChampignonsDie Zwiebelwürfel in den Bräter geben und im verbliebenen Fett etwa 2 Minuten anschwitzen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute mitschwitzen. Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden mit einem Holzlöffel gründlich lösen. Die Champignons hineingeben, aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze ohne Deckel ca. 10 Minuten leicht einköcheln lassen.
- 4Zutaten: 950 ml Rinderbrühe, 1 EL Tomatenmark, 0.5 TL Meersalz, 0.5 TL schwarzer Pfeffer, 0.5 TL getrockneter Thymian, 2 Stück Lorbeerblätter, 700 g vorwiegend festkochende Kartoffeln, 4 Stück KarottenLammfleisch und Speck mitsamt ausgetretenem Fleischsaft zurück in den Topf geben. Rinderbrühe, Tomatenmark, das restliche Meersalz (1/2 TL), den restlichen Pfeffer (1/2 TL), Thymian und die Lorbeerblätter unterrühren. Nun die vorbereiteten Kartoffeln und Karotten dazugeben und unterheben, sodass das Gemüse weitgehend mit Flüssigkeit bedeckt ist.
- 5Den Eintopf einmal kräftig aufkochen lassen. Anschließend den Bräter mit einem passenden Deckel fest verschließen und für ca. 1 Stunde und 45 Minuten auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben, bis das Lammfleisch butterweich zerfällt und das Gemüse gar ist.
- 6Zutaten: 1 Handvoll frische PetersilieDen Schmortopf vorsichtig aus dem Ofen nehmen, die Lorbeerblätter entfernen und die Sauce nach Belieben nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren großzügig mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.