Knusprige Honig-Senf-Hähnchenschenkel aus dem Ofen mit Röstkartoffeln und Speck

Kennst du diese Tage, an denen du richtig Hunger auf etwas Deftiges hast, aber nach der Arbeit nicht mehr stundenlang am Herd stehen willst? Genau dafür ist dieses One-Pan-Gericht gemacht. Du packst einfach alles auf ein Blech oder in eine große Auflaufform, schiebst es in den Ofen und lässt die Hitze die restliche Arbeit erledigen.

Das Ergebnis kann sich richtig sehen lassen: Die Hähnchenschenkel bekommen eine herrlich krosse Haut, während das Fleisch darunter butterweich bleibt. Darunter schmoren die Kartoffelspalten zusammen mit dem Speck in einer fantastischen, süßlich-pikanten Honig-Senf-Sauce. Ein ehrliches, unkompliziertes Abendessen, das der ganzen Familie schmeckt und kaum Abwasch macht.

Das Geheimnis für perfekten Geschmack & zarte Textur

Der Trick bei diesem Rezept liegt in der Kombination der Zutaten direkt in der Form. Der Dijonsenf sorgt für eine leichte Schärfe, die vom flüssigen Honig perfekt ausbalanciert wird. Durch den trockenen Weißwein bekommt die Sauce eine schöne Tiefe und etwas Säure, die hervorragend zum herzhaften Bacon passt. Während alles im Ofen brutzelt, tropft der Bratensaft der Hähnchenschenkel direkt auf die Kartoffeln. So saugen sich die vorwiegend festkochenden Kartoffeln mit all den guten Aromen voll, behalten aber trotzdem ihre Form, ohne komplett zu zerfallen.

Christophs beste Tipps & Beilagen-Ideen

• Die perfekte Beilage: Da wir Fleisch und sättigende Kartoffeln schon direkt aus dem Ofen bekommen, passt ein frischer, knackiger grüner Salat mit einem einfachen Essig-Öl-Dressing am besten dazu. Auch blanchierte grüne Bohnen machen sich super als Ergänzung.
• Kräuter-Alternativen: Frische Kräuter vor dem Servieren geben dem Gericht den letzten Schliff. Wenn du keinen frischen Thymian zur Hand hast, ist glatte Petersilie eine hervorragende Alternative. Sie bringt eine tolle Frische mit, die gut zur cremigen Honig-Senf-Sauce passt.
• Für extra knusprige Haut: Damit die Hähnchenschenkel wirklich kross werden, solltest du sie vor dem Würzen mit etwas Küchenpapier trocken tupfen. Achte beim Einschichten außerdem darauf, dass die Fleischstücke nicht komplett in der Sauce ertrinken, sondern mit der Haut nach oben schön frei auf den Kartoffeln aufliegen.

Vorbereitung & Aufbewahrung

Wenn etwas übrig bleibt, kannst du das Hähnchen und die Kartoffeln problemlos in einer luftdichten Dose für bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen empfehle ich dir den Backofen (bei etwa 160 Grad für 10-15 Minuten) statt der Mikrowelle. So bleibt die Haut vom Fleisch zumindest noch ein bisschen fest und die Kartoffeln wärmen sich gleichmäßig auf, ohne matschig zu werden.

Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen!

Dein Christoph

Knusprige Honig-Senf-Hähnchenschenkel aus dem Ofen mit Röstkartoffeln und Speck

Saftige Hähnchenschenkel mit herrlich krosser Haut, geschmort in einer pikant-süßen Honig-Senf-Sauce auf aromatischen Kartoffelspalten und knusprigem Speck. Ein unkompliziertes One-Pan-Familiengericht voller rustikalem Wohlfühlgeschmack.

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Vorbereitung 20 Min.

Zubereitung 55 Min.

Gesamtzeit 75 Min.

Portionen 5 Portionen

Gericht Hauptgericht

Küche Rustikal / International

Autor Christoph

Zutaten

Portionen: − +

• 1000 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
• 1200 g Hähnchenschenkel (mit Haut und Knochen)
• 200 g Bacon / durchwachsener Speck
• 1 EL Olivenöl
• 0.5 Stück Zwiebel
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 180 ml Trockener Weißwein
• 80 g Dijonsenf
• 2 EL Flüssiger Honig
• 1 TL Getrockneter Thymian
• 30 ml Milch oder flüssige Sahne
• 80 ml Wasser
• 1 TL Salz
• 0.5 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL Frische Thymianzweige oder glatte Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. 1
   Zutaten: 1000 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend), 1 EL Olivenöl, Salz, Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

   Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln schälen, in mundgerechte, etwa walnussgroße Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser für exakt 5 Minuten vorgaren. Anschließend abgießen, kurz ausdampfen lassen und in einer Schüssel mit 1 EL Olivenöl sowie einer Prise Salz und Pfeffer vermengen.
2. 2
   Zutaten: 1200 g Hähnchenschenkel (mit Haut und Knochen), 200 g Bacon / durchwachsener Speck, Salz, Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

   Die Hähnchenschenkel rundherum mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Den Bacon in kleine Würfel schneiden. Eine große, ofenfeste Pfanne (vorzugsweise Gusseisen) auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und die Hälfte des Bacons darin anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Den angebratenen Speck mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. 3
   Zutaten: 1000 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend), 1200 g Hähnchenschenkel (mit Haut und Knochen), 200 g Bacon / durchwachsener Speck

   Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten in das ausgelassene Speckfett legen und ca. 3 Minuten anbraten, bis die Haut leicht Farbe annimmt und weiteres Hähnchenfett austritt. Wenden und nochmals 2 Minuten braten, dann das Fleisch auf einen Teller heben. Etwa 1 EL des Bratfetts aus der Pfanne über die vorbereiteten Kartoffeln träufeln; überschüssiges restliches Fett aus der Pfanne abgießen.
4. 4
   Zutaten: 0.5 Stück Zwiebel, 2 Stück Knoblauchzehen, 180 ml Trockener Weißwein

   Die Pfanne zurück auf den Herd stellen. Die fein gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hineingeben und etwa 2 Minuten glasig anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und den Bratensatz vom Pfannenboden mit einem Kochlöffel sorgfältig lösen. Etwa 2 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Alkoholgeruch verflogen ist.
5. 5
   Zutaten: 80 g Dijonsenf, 2 EL Flüssiger Honig, 1 TL Getrockneter Thymian, 30 ml Milch oder flüssige Sahne, 80 ml Wasser

   Dijonsenf, Honig, getrockneten Thymian, Milch (oder Sahne), Wasser und die zuvor gebratene Hälfte des Bacons in die Pfanne geben und gut verrühren, bis eine gleichmäßige Sauce entsteht.
6. 6
   Zutaten: 1000 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend), 1200 g Hähnchenschenkel (mit Haut und Knochen), 200 g Bacon / durchwachsener Speck

   Die Kartoffeln und die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach oben zurück in die Sauce setzen. Den restlichen, noch ungebratenen Speck über den Kartoffeln verteilen.
7. 7
   Zutaten: 1000 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend), 1200 g Hähnchenschenkel (mit Haut und Knochen), 200 g Bacon / durchwachsener Speck

   Die Pfanne unbedeckt für 40 bis 50 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis das Hähnchenfleisch vollkommen durchgegart ist und die Haut zusammen mit den Kartoffeln appetitlich goldbraun und kross glänzt.
8. 8
   Zutaten: 2 EL Frische Thymianzweige oder glatte Petersilie zum Garnieren

   Das Gericht vor dem Anschneiden etwa 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte verteilen. Mit frischen Thymianblättchen oder gehackter Petersilie bestreuen und heiß direkt aus der Pfanne servieren.

Guten Appetit wünscht instafoods! 5 Portionen