Feine Karottenkuchen-Pralinen im weißen Schokomantel

Kennst du das, wenn du dich am Nachmittag nicht zwischen einem saftigen Stück Kuchen und einer kleinen Praline entscheiden kannst? Diese Karottenkuchen-Pralinen im weißen Schokomantel sind die perfekte Lösung. Wir backen erst einen richtig schönen, würzigen Karottenteig mit Lebkuchengewürz, Zimt und Ingwer, zerkrümeln ihn nach dem Abkühlen und mischen ihn mit cremigem Frischkäse.

Das Ergebnis formen wir zu kleinen Kugeln, die mit weißer Schokolade überzogen werden. Durch die Möhren und die Rosinen bleibt das Innere extrem saftig, während die Schokoladenhülle richtig schön knackt, wenn du reinbeißt. Ein super Mitbringsel für Freunde oder einfach für die Kaffeerunde auf dem Sofa.

Das Geheimnis für die perfekte Pralinen-Konsistenz

Damit die Kugeln nachher im Mund schön weich sind, aber beim Eintauchen in die Schokolade nicht in ihre Einzelteile zerfallen, kommt es auf die Bindung an. Der frisch gebackene Kuchen muss nach dem Auskühlen wirklich fein zerkrümelt werden. Der Doppelrahm-Frischkäse und der Puderzucker verbinden dann alles zu einer gut formbaren Masse. Ganz wichtig für die Verarbeitung: Die geformten Kugeln müssen vor dem Überziehen mit der weißen Schokolade unbedingt gut durchkühlen. Stell sie dafür einfach eine Stunde in den Kühlschrank. So bleibt die Kugel auf der Gabel stabil und die warme Schokohülle zieht sofort an.

Meine besten Tipps & Variationen

• Rosinen austauschen: Du bist kein Fan von Rosinen? Kein Problem. Lass sie einfach weg oder ersetze sie durch fein gehackte Cranberries. Die bringen eine ganz leichte Säure mit, die sehr gut zur süßen weißen Schokolade passt.
• Schokolade richtig schmelzen: Weiße Schokolade ist manchmal etwas zickig. Achte darauf, dass beim Schmelzen im Wasserbad kein Tropfen Wasser in die Schüssel gelangt, sonst klumpt sie sofort. Das Wasser im Topf darunter darf nicht kochen, sondern sollte nur leicht sieden.
• Alternative Dekoration: Die gehackten Walnusskerne als Topping passen geschmacklich perfekt zum Karottenkuchen. Du kannst aber auch ein paar Kuchenkrümel aufheben und darüber streuen, bevor die Schokolade fest wird, oder gehackte Pistazien für einen schönen farblichen Kontrast verwenden.

Aufbewahrung und Vorbereitung

Da in der Füllung frischer Frischkäse steckt, gehören die Pralinen auf jeden Fall in den Kühlschrank. Packe sie am besten in eine luftdichte Vorratsdose. Wenn du sie stapelst, leg einfach ein Stück Backpapier zwischen die Schichten. So verklebt nichts und sie halten sich problemlos drei bis vier Tage frisch. Mein Tipp: Nimm sie vor dem Essen etwa 10 Minuten aus der Kühlung. Dann hat die Schokolade noch ihren Knack, aber die Füllung ist nicht mehr eiskalt und der Gewürz-Geschmack kommt viel besser durch.

Guten Appetit!

So, und jetzt wünsche ich dir ganz viel Spaß beim Nachkochen!

Dein Christoph

Feine Karottenkuchen-Pralinen im weißen Schokomantel

Saftig gewürzter Karottenkuchen, cremig mit Frischkäse verfeinert und in knackige weiße Schokolade gehüllt – die perfekte süße Überraschung.

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Vorbereitung 35 Min.

Zubereitung 45 Min.

Gesamtzeit 140 Min.

Portionen 30 Stück

Gericht Dessert

Küche International

Autor Christoph

Zutaten

Portionen: − +

• 100 ml Sonnenblumenöl
• 2 Stück Eier (Größe M)
• 115 g brauner Rohrzucker
• 125 g Möhren (fein gerieben)
• 50 g Rosinen
• 125 g Weizenmehl (Type 405)
• 1 TL Backpulver
• 0.5 TL Natron
• 1 TL Lebkuchengewürz
• 0.5 TL gemahlener Zimt
• 0.5 TL gemahlener Ingwer
• 200 g Doppelrahm-Frischkäse (zimmerwarm)
• 50 g Puderzucker
• 400 g weiße Schokolade (oder Kuvertüre, fein gehackt)
• 25 g Walnusskerne (fein gehackt)

Zubereitung

1. 1
   Zutaten: 1 TL Backpulver

   Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze (150 °C Umluft) vorheizen. Eine runde Springform (ca. 20 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen.
2. 2
   Zutaten: 100 ml Sonnenblumenöl, 2 Stück Eier, 115 g brauner Rohrzucker, 125 g Möhren

   Sonnenblumenöl, Eier, braunen Zucker und die fein geriebenen Möhren in eine Rührschüssel geben und mit dem Schneebesen oder Handrührgerät cremig aufschlagen.
3. 3
   Zutaten: 125 g Weizenmehl, 1 TL Backpulver, 0.5 TL Natron, 1 TL Lebkuchengewürz, 0.5 TL gemahlener Zimt, 0.5 TL gemahlener Ingwer, 50 g Rosinen

   Weizenmehl, Backpulver, Natron, Lebkuchengewürz, Zimt, Ingwer und Rosinen hinzufügen. Alles kurz miteinander verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
4. 4
   Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und auf mittlerer Schiene etwa 40 bis 45 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Danach vollständig abkühlen lassen.
5. 5
   Zutaten: 200 g Doppelrahm-Frischkäse, 50 g Puderzucker

   Den erkalteten Kuchen mit den Händen in einer großen Schüssel fein zerbröseln. Den zimmerwarmen Frischkäse sowie den Puderzucker dazugeben und mit dem Handrührgerät zu einer formbaren, saftigen Masse verkneten.
6. 6
   Zutaten: 1 TL Backpulver

   Ein Backblech oder großes Brett mit Backpapier auslegen. Mit einem Esslöffel jeweils gleich große Portionen abstechen und mit den Handflächen zu ca. 30 gleichmäßigen Kugeln rollen. Die Kugeln für mindestens 60 Minuten in das Gefrierfach stellen, bis sie fest durchgefroren sind.
7. 7
   Zutaten: 400 g weiße Schokolade

   Die weiße Schokolade über einem warmen Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle bei geringer Wattzahl langsam schmelzen und glattrühren.
8. 8
   Zutaten: 25 g Walnusskerne

   Die gefrorenen Kuchenbällchen einzeln mit einer Pralinengabel oder zwei Kuchengabeln vollständig in die flüssige weiße Schokolade tauchen, kurz abtropfen lassen und auf das Backpapier setzen. Sofort mit den gehackten Walnüssen bestreuen, da der Schokomantel auf den kalten Kugeln schnell fest wird.

Nährwerte pro Portion

Kalorien 170 kcal

Eiweiß 2 g

Kohlenhydrate 18 g

Fett 10 g

Guten Appetit wünscht instafoods! 30 Stück