Herzhafter Kartoffelstampf mit Grünkohl und krossem Bacon

Wenn es draußen ungemütlich wird, gibt es für mich nichts Besseres als eine richtig gute Schüssel Kartoffelstampf. Dieses Rezept mit Grünkohl und Bacon ist genau das Richtige, wenn du nach einem langen Tag echtes Wohlfühlessen auf dem Teller brauchst. Es geht unkompliziert, macht pappsatt und ist das perfekte Gericht für den normalen Alltag, ohne dass du ewig in der Küche stehen musst.

Was das Ganze so richtig gut macht, ist das Spiel mit den Texturen. Auf der einen Seite hast du die samtigen, weichen Kartoffeln, die sich mit Butter und Sahne verbinden. Auf der anderen Seite bringt der kross gebratene Bacon einen ordentlichen Biss und eine herzhafte Salzigkeit mit, während der feine Grünkohl für eine leicht herbe, bodenständige Note sorgt. So schmecken Herbst und Winter einfach am besten.

Das Geheimnis für perfekten Geschmack & zarte Textur

Damit der Stampf am Ende richtig schön cremig wird, sind die 1000 Gramm mehligkochende Kartoffeln absolute Pflicht. Diese Sorten bringen von Natur aus viel Stärke mit und zerfallen schon fast von selbst. Der Grünkohl wird in ganz feine Streifen geschnitten (die dicken Strünke unbedingt vorher entfernen!) und nur zart gedünstet, damit er noch leichte Struktur behält, aber nicht zäh auf der Gabel landet. Gib die 75 Gramm Butter unbedingt in kleinen Würfeln zu den heißen Kartoffeln, gefolgt von der Sahne. So entsteht eine richtig geschmeidige Masse. Der knusprig gebratene Speck liefert am Ende so viel Eigengeschmack, dass du das Püree mit dem halben Teelöffel Salz und etwas schwarzem Pfeffer nur noch sanft abrunden musst.

Christophs beste Tipps & Beilagen-Ideen

• Die passenden Begleiter: Dieser herzhafte Stampf ist eine hervorragende Beilage zu einer groben Bratwurst, deftigen Frikadellen oder einem ganz simplen Spiegelei. Ehrlich gesagt löffle ich ihn aber auch wahnsinnig gerne einfach pur als sättigendes Hauptgericht.
• Abwandlungen: Das Rezept kommt mit Salz und Pfeffer aus, aber ein Hauch frisch geriebene Muskatnuss passt als Alternative oder Ergänzung ebenfalls hervorragend zu den Kartoffeln. Für etwas mehr Frische kannst du am Ende noch fein gehackte Petersilie unterheben.
• Der Kartoffel-Kniff: Lass die Kartoffelstücke nach dem Abgießen noch für ein bis zwei Minuten im heißen Topf ausdampfen, bevor du sie stampfst. Je trockener die Kartoffeln sind, desto besser und cremiger nehmen sie im Anschluss die Butter und Sahne auf.

Vorbereitung & Aufbewahrung

Du kannst Reste problemlos für zwei bis drei Tage in einer luftdichten Dose im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen, egal ob im Topf oder in der Mikrowelle, wird das Püree oft etwas fest. Rühre einfach vor dem Erhitzen noch einen ganz kleinen Schuss extra Sahne oder einen Löffel Wasser unter, dann wird die Konsistenz wieder angenehm locker. Den Bacon bewahrst du am besten separat auf und legst ihn beim Aufwärmen nur kurz obenauf, oder du brätst ihn noch mal eine Minute in der Pfanne an, damit der Biss erhalten bleibt.

Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen!

Dein Christoph

Herzhafter Kartoffelstampf mit Grünkohl und krossem Bacon

Herrlich samtiges Kartoffelpüree trifft auf zart gedünsteten Grünkohl und kross gebratenen Bacon. Eine wärmende Wohlfühl-Beilage, die jedem Herbst- und Wintergericht das gewisse Etwas verleiht.

Rezept drucken Rezept pinnen

Vorbereitung 15 Min.

Zubereitung 20 Min.

Gesamtzeit 35 Min.

Portionen 4 Portionen

Gericht Beilage

Küche Hausmannskost

Autor Christoph

Zutaten

Portionen: − +

• 1000 g mehligkochende Kartoffeln (geschält und in grobe Stücke geschnitten)
• 12 Scheiben durchwachsener Speck (Baconstreifen)
• 175 g Grünkohl (geputzt, ohne dicke Strünke, in feine Streifen geschnitten)
• 75 g Butter (in kleine Würfel geschnitten)
• 90 ml Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
• 0.5 TL Salz
• 0.25 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 1
   Zutaten: 1000 g mehligkochende Kartoffeln (geschält und in grobe Stücke geschnitten)

   Die geschälten Kartoffelstücke in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze etwa 15 bis 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie weich sind.
2. 2
   Zutaten: 12 Scheiben durchwachsener Speck (Baconstreifen)

   Während die Kartoffeln kochen, die Baconscheiben in einer Pfanne oder im Backofen knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und anschließend mit einer Küchenschere oder einem Messer in mundgerechte Stückchen schneiden.
3. 3
   Zutaten: 175 g Grünkohl (geputzt, ohne dicke Strünke, in feine Streifen geschnitten)

   Kurz bevor die Kartoffeln fertig gegart sind, den vorbereiteten Grünkohl in einen kleinen Topf geben. Mit ca. 200 ml kochendem Wasser übergießen, abdecken und bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten dünsten, bis er leicht zusammenfällt. Anschließend gründlich abgießen und abtropfen lassen.
4. 4
   Zutaten: 75 g Butter (in kleine Würfel geschnitten)

   Die weichen Kartoffeln abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken. Die Butterwürfel dazugeben und mit einem Kochlöffel unterrühren, bis sie vollständig geschmolzen sind.
5. 5
   Zutaten: 90 ml Schlagsahne (mind. 30 % Fett), 0.5 TL Salz, 0.25 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

   Die Sahne einrühren und das Püree mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken, bis eine samtige Textur entsteht.
6. 6
   Zutaten: 12 Scheiben durchwachsener Speck (Baconstreifen), 175 g Grünkohl (geputzt, ohne dicke Strünke, in feine Streifen geschnitten), 75 g Butter (in kleine Würfel geschnitten)

   Den blanchierten Grünkohl und etwa drei Viertel des knusprigen Bacons unter den warmen Stampf heben. In eine Servierschale umfüllen, mit dem restlichen Bacon bestreuen und nach Wunsch mit einer zusätzlichen Butterflocke servieren.

Guten Appetit wünscht instafoods! 4 Portionen